Das Bemühen, authentische Aromen wiederherzustellen, veranlasst viele Landwirte, Bäcker, Gastronomen und Gastronomieliebhaber, alte Sorten zu retten. Bei Getreide und speziell Weizen sind Sorten wie Kamut und Espelta sind klare Beispiele. Jetzt ist eine Weizensorte wie Xeixa bereits auf dem Weg der Besserung.
Und wie bei vielen Sorten und Rassen war die Priorisierung der Produktion im letzten Jahrhundert der Grund für das Verschwinden vieler von ihnen. Jetzt Die Suche nach Qualität, Vielfalt und Differenzierung lässt sie wieder auftauchen und hilft bei der Erholung einiger Sorten, wie der Weizensorte Xeixa.Eine Vielzahl von geringer Produktion und damit höheren Kosten.
Xeixa-Weizen ist eine weit verbreitete Sorte in der Balearen und Katalonien, obwohl es sich auch auf andere Gebiete des Mittelmeers ausbreitete. Es zeichnet sich durch ein Niveau von aus Gluten niedriger und süßer und intensiver im Geschmack als die meisten Weizensorten. Indem weniger Gluten und weniger Protein macht es zu einer besser verdaulichen Sorte, insbesondere wenn es aus Vollkorn hergestellt wird, da sein Ballaststoffgehalt höher ist.
Xeixa die Wiederherstellung eines ausgezeichneten Weizens
Obwohl der Aufwand produktionsbedingt höher ist, wird die Rendite in puncto Qualität deutlich kompensiert. Diese Sorte liefert uns einen hohen Gehalt an Stärke und wenig Gluten, sie ist hochverdaulich und reich an Mineralien und Vitaminen, insbesondere Vitamin B und E.
Seine Zubereitung ist besonders interessant, da es aufgrund seines süßeren Geschmacks auch perfekt für die Verwendung bei der Zubereitung von Süßigkeiten geeignet ist. Sein Vollkornmehl verleiht Pasta, Ensaimadas, Keksen und natürlich allen Brotsorten einen ganz besonderen Geschmack und eine ganz besondere Textur.
Jetzt hat die Arbeit und das Engagement vieler Landwirte, die der Qualität Priorität einräumen, dazu geführt, dass die Xeixa-Sorte an vielen Orten leicht zu finden ist.
