Schreibt: Monica Uriel
Einer der Teilnehmer der Ich Tapas-Weltmeisterschaft, gefeiert am Valladolid Am 8. November würdigte er die Produzenten des peruanischen Küchenchefs Francesco DeSanctismit seinem Deckel "Das Gesicht von Quinoa". Ein Knusper von Quinoa, Acevichada-Emulsion und dehydrierte Rüben. Die Besonderheit war, dass es die präsentierte Top über gerahmte Fotografie von Roger Pio Quispe.
Quinoa nach De Sanctis
Der Produzent von Quinoa Servieren Sie Ihr Restaurant Lima. Dies führte dazu, dass es von der Jury unter dem Vorsitz als das avantgardistischste Cover anerkannt wurde Alberto Chicote. „Du redest immer über den Koch und das Gericht, aber niemals über den Bauern. Deshalb wollte ich denen Tribut zollen, die nicht kommen können ", sagte er. De Sanctis a Tolle Produkte überzeugt, dass „wir Köche nur ein Vermittler zwischen dem Produkt und dem Diner sind“.
Der Koch sieht das Quinoa als eines der Lebensmittel der Zukunft. Weil es sehr nahrhaft ist - in der Tat ist es die Grundlage für Kampagnen zur Beseitigung von Unterernährung bei Kindern. Es ist auch für Diabetiker und Vegetarier geeignet, weshalb er in 50 Jahren viele Tapas sehen wird, die mit diesem Essen hergestellt werden.
Herstellung Quinoa ist sehr gewachsen Peru und die Hauptproduktionsregion ist Puno. Außerdem zahlt es sich jedes Mal besser aus. Noch vor 30 Jahren war es eine Mahlzeit für Hühner und es wurde sehr wenig bezahlt und die Bauern. Möglicherweise haben sie die Samen entsorgt, sie haben es nicht getan. Der peruanische Koch, der in seinem Restaurant eine Küche "ohne Etiketten" eröffnet hat, erklärt uns: Sibaris Offene Küche.
De Sanctis war einer der 15 Finalisten der Ich Tapas-Weltmeisterschaft. An der Veranstaltung nahmen Köche aus den fünf Kontinenten teil Valladolid fällt mit dem XIII. Nationaler Wettbewerb für Pinchos und Tapas.
Die Meisterkappe des nationalen Wettbewerbs war die "Crayfish Ensaimada"von Igor Rodríguez aus Mallorca (Restaurant) Schinken). Der erste internationale Meister war der Norwegeroder Oyvind Boe Dalevl (Restaurant Statholdergaarden). Für seinen "norwegischen Kabeljau in knusprigen Topinambur mit Algen".
