Starkmehl ist eine Mehlsorte, die sich durch einen hohen Glutengehalt auszeichnet. All dies verleiht ihm die Fähigkeit, den Massen eine starke und elastische Struktur zu verleihen. Besonders beliebt ist diese Mehlsorte bei Bäckern und Konditoren. Der Hauptgrund dafür ist, dass es sich ideal für die Zubereitung von Produkten eignet, die eine gute Gasspeicherung und eine schwammige Textur erfordern.
Gluten ist ein Protein, das natürlicherweise in Weizen und anderen Getreidearten wie Gerste und Roggen vorkommt. Es ist für die Elastizität des Teigs verantwortlich und trägt dazu bei, das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid einzufangen, was zu mehr Flauschigkeit und Volumen in Backwaren wie Brot, Brötchen und Kuchen führt.
Stärkemehl erhalten
Kraftmehl wird durch Mahlen von hochwertigem Weizen gewonnen, der speziell aufgrund seines hohen Glutengehalts ausgewählt wurde. Während des Mahlvorgangs wird ein Teil der Weizenkleie und -keime entfernt, wodurch ein Mehl entsteht, das eine feinere und weichere Textur als Vollkornmehl hat.
Eine der wichtigsten Eigenschaften von Kraftmehl ist seine Fähigkeit, Wasser zu speichern. Das in diesem Mehl enthaltene Gluten bildet ein starkes und elastisches Netzwerk. Diese Eigenschaften bewirken, dass es Wassermoleküle einfängt, was dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Teig während des Knet- und Fermentationsprozesses aufrechtzuerhalten. Dies ist besonders bei der Herstellung von Brot und Sauerteigen von Vorteil, da es zu einer weicheren Krume und einer knusprigeren Kruste beiträgt.
Kräftiges Mehl wird üblicherweise bei der Zubereitung verschiedenster Backwaren verwendet. Unter anderem handwerklich hergestellte Brote, Pizzen, Empanada-Teige, Brötchen, Brioches und Kuchen. Seine Vielseitigkeit und die Fähigkeit, eine solide, gleichmäßige Struktur zu schaffen, machen es zu einer unverzichtbaren Zutat in der professionellen und privaten Küche.
Kurz gesagt, Starkmehl ist eine Mehlsorte mit einem hohen Glutengehalt. Es wurde speziell entwickelt, um dem Teig eine starke und elastische Struktur zu verleihen. Seine Fähigkeit, Wasser zu speichern und ein starkes Glutennetzwerk zu bilden, macht es zu einer grundlegenden Zutat bei der Zubereitung einer Vielzahl von Backwaren.
