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Mozzarella, der beliebteste Frischkäse

Käse ist eines der großartigen Produkte von Italien und unter ihnen gibt es ein ganz besonderes: das Mozzarella. Der von den Italienern am meisten geliebte Frischkäse. Für seine Herstellung wird ein wirklich einzigartiger Rohstoff verwendet, beispielsweise Büffelmilch (aber weiblich).

Büffel produzieren weniger Milch als Kühe, nämlich nur ein Drittel, daher sind die Produktionskosten höher. Um 4 Kilo davon zu erhalten, werden 1 Liter Büffelmilch benötigt Mozzarella. Sein Fettgehalt sowie sein Proteingehalt sind doppelt so hoch. obwohl der Cholesterinspiegel niedriger ist als der von Kühen.

Der Beitrag der Mineralien ist sehr interessant, da sie reicher an Kalzium und Magnesium als Kuhmilch ist, gleichzeitig aber weniger Natrium und Kalium enthält.

Mit dieser reichhaltigen Büffelmilch und nur Lab und Salz wird dieser herrliche Käse hergestellt: Mozarella. Die Produktion beginnt mit der Erhöhung der Temperatur auf 35 °C und der Zugabe der Molke vom Vortag zur Erhöhung des Säuregehalts und des Labs.

Dadurch wird die Temperatur auf 90 °C erhöht, wodurch die Pasteurisierung erfolgt. Später wird es geschnitten und geknetet, um einen Teig mit einer elastischeren Textur zu erhalten.

Sein Name kommt von Mozzare

In diesem Moment ist die Hand des Handwerkers wichtig. Die Nudeln werden von Hand mit Zeigefinger und Daumen in Portionen geschnitten, was auf Italienisch so heißt Mozzare, daher der Name, Mozarella. Es ist zweifellos der charakteristischste Teil, der als Zöpfe, Perlen und etwas kleinere Kugeln bezeichnet wird 'Bocconcino'. Dies ist der lustigste und neugierigste Teil der Vorbereitung.

Anschließend werden die verschiedenen Portionen in Salzlake eingelegt und je nach Produktionsgebiet mit Mozzarella Es wird mehr oder weniger salzig sein.

La Mozzarella de Büffel Es ist schmackhafter und nahrhafter als das von Kühen, dessen Herstellung vor 30 Jahren begann. Dabei werden in der Regel anstelle von Molke gefriergetrocknete Fermente verwendet oder auch Milch mit organischen Säuren angesäuert.

Der Produktionsbereich, geschützt durch die DOP Mozzarella di Bufala Kampanienist Südmittelitalien. Es umfasst Kampanien (Caserta und Salerno – Provinzen, die 90 % der Produktion ausmachen – Neapel und Benevento), Latium (Latina, Frosinone und Rom), Foggia (Apulien) und Venafro (Molise).

Einige der Käsereien können besichtigt werden

Es gibt hundert Käsereien (caseifici), von denen einige besichtigt werden können, wie zum Beispiel Il granato oder Vannulo, die Sie in finden Catatur Italien.

Mozzarella-Produktion

Letztes Jahr 47 Millionen Kilo Campana-Büffelmozzarella (6,4 % mehr als im Jahr 2016). Davon wurden 32 % exportiert, hauptsächlich nach Deutschland, Frankreich, Großbritannien, die Vereinigten Staaten, die Schweiz und Spanien.

Herstellung Mozzarella Es wurde im XNUMX. Jahrhundert durch die Bourbonen-Dynastie gestärkt. Er begann mit der Büffelzucht und gründete eine experimentelle Käserei. Alles für die Verarbeitung Ihrer Milch im Königspalast von Carditello Kaserta.

Die ersten historischen Dokumente der Büffelmozzarella Sie stammen aus dem XNUMX. Jahrhundert und gehören den Mönchen des Klosters Sankt Laurentius in Capua. Diese boten Käse an 'Mozza' zusammen mit einem Stück Brot an die Pilger. Der Begriff "Mozzarella" Es erschien erstmals 1570 in einem Text von Bartolomeo Scappi, Konzert der päpstlichen Höfe.

Mozzarella

Mozzarella lässt sich sehr vielseitig kombinieren

Beim Kochen wird es einfach mit Olivenöl, Oregano, Tomate und Basilikum eingenommen. Entweder mit Modena-Essig, oder als Zutat in Salaten, auf Pizza und zu Pasta.

Die Paarung von Mozzarella Er ist sehr vielseitig und lässt sich mit frischen, fruchtigen Weinen mit wenig Eiche kombinieren. Hopfenreiche Craft-Biere passen ideal zu Bieren.

Wir dürfen nicht vergessen, dass es sich zwar um ein pasteurisiertes Lebensmittel handelt Mozzarella Aufgrund seines hohen Wassergehalts ist es schwierig zu konservieren. Dieser beträgt mehr als 60 % und muss daher schnell verzehrt werden.

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