Schreibt: Álvaro Hernando, Internationaler Sommelier
Das meiste davon TUN Cava befindet sich in der Region von Katalonien. In der Gegend von Penedesmit ca. 30.600 ha, erstreckt sich aber auch über andere Gemeinden in Spanien.
Als bevorzugte weiße Rebsorten werden Macabeo (Viura), Xarel.lo und Parellada verwendet. Zugelassen sind Chardonnay, Subirat Parent und Malvasía Riojana. Bei den roten Rebsorten sind Garnacha Tinta und Monastrell die bevorzugten Rebsorten und je nach Zulassung Pinot Noir und Trepat.
Allgemeine Informationen zu DO Cava-Weinen
Die Gemeinde Sant Sadurni d’Anoia (Penedés) Es ist der Kern und Ursprung dieser Region, der Motor, der sie antreibt und belebt. Cava erhielt die Kategorie vecprd (Qualitätsschaumwein, der in einer bestimmten Region hergestellt wird) am 14. November 1991. Damals wurden die Vorschriften der Digging und von su Regulierungsrat.
Dieser weltweit bekannte Schaumwein wurde im Jahr 1872 in der Region Alto Penedés bekannt. Wann Josep Raventos produzierte die ersten 3.000 Flaschen im historischen Haus Wachtel. Derzeit werden mehr als 200 Millionen Flaschen pro Jahr produziert.
Der Beitritt von Spanien zu UE Gemeint ist der Vergleich von Weinen mit TUN Cava zu Weinen der Spitzenkategorie (Qualitätsweine b.A.). Vor dem Beitrittsvertrag, Cava war der einzige Bezeichnung speziell Spanisch, das eine eigene Struktur hatte, identisch mit der Herkunftsbezeichnungen.
Der Unterschied lag in der Abgrenzung des Gebietes und aus diesem Grund wurde Anfang 1986 die „Cava-Region“. Dadurch wurde sein Produktionsgebiet abgegrenzt. Und so kam es dass der Digging geschützt ist EU. und als Qualitätsschaumwein anerkannt, der in einer bestimmten Region hergestellt wird (vecprd).
Mehr als 150 Städte in ganz Spanien liegen in der „Cava-Region“.
La Cava Region Es besteht aus insgesamt 159 Gemeinden Barcelona (63) Tarragona (52) Lleida (12) Girona (5) Rioja (18), Álava (3) Zaragoza (2) Navarra (2) Valencia (1), y Badajoz (1). In ihrer Gesamtheit bilden sie den abgegrenzten Produktionsbereich der cava. Daher sind sie die einzigen, die voll geschäftsfähig sind, diese Art von Schaumwein herzustellen und unter diesem Namen zu vermarkten.
Das Wetter ist Mediterran, hell und sonnig, mit milden Wintern und nicht übermäßig heißen Sommern. Was die Niederschlagsmenge betrifft, so äußert sie sich in einem geringen Niederschlagsregime, das zwischen 500 und 550 mm liegt. Der Boden ist lehmig-kalkhaltig und von mittlerer Fruchtbarkeit.
Der Weinanbau erstreckt sich von der Mittelmeerküste bis in die höher gelegenen Gebiete der Umgebung 800 m Höhe. Allerdings ist es der zentrale Bereich, in einer Höhe von 200-300 m, wo sich die größte Weinbaufläche befindet.
Die Mindestzeit auf der Hefe beträgt 9 Monate. Der Cava Reserve TUN Cava Es vergehen mindestens 15 Monate und die Grand Reserve 30 Monate auf Hefe. Der Hinweis Gran Reserva dürfen nur zur Darstellung von Typen verwendet werden Brut Nature, Extra Brut und Brut. Deren Reifung mindestens 30 Monate beträgt und im selben Weingut durchgeführt wurde. Das Etikett muss den Hinweis enthalten Gran Reserva und das Jahr der Ernte. In diesem Sinne ist Cava der einzige Schaumwein, der diese Auszeichnung tragen kann.
KLASSIFIZIERUNG NACH SÜSSEGRAD
ARTEN DES ZUCKERGEHALTS
BRUT NATURE 0 bis 3 Gramm
EXTRA BRUT Bis zu 6 Gramm
BRUT Bis zu 12 Gramm
EXTRA TROCKEN Zwischen 12 und 15 Gramm
TROCKEN Zwischen 17 und 32 Gramm
Halbtrocken Zwischen 32 und 50 Gramm
SÜß Mehr als 50 Gramm
