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Roncal Käse, der große Schatz von Navarra

Haben Sie schon einmal davon gehört? Roncal Käse? Oder noch besser: Hatten Sie das Glück, es auszuprobieren? Dieser Käse war der erste, der das erhielt Geschützte Ursprungsbezeichnung für die Kategorie Käse in Spanien im Jahr 1981. Mit diesem Etikett können Sie bereits die Qualität des Lebensmittels erahnen, doch heute befassen wir uns mit seinem Geschmack und seiner Geschichte. Möchten Sie mehr über dieses Produkt mit PDO erfahren? Finden Sie es heraus.

Der beste Käse in Navarra

Roncal-Käse wird aus gepresster Paste und aus Rohmilch von Schafen dieser Rassen hergestellt Rasa y Lacha und kreuzen F-1 Menhaden X Milchschaf. Es ist ein völlig natürliches Fettprodukt, das aus dem Melken gesunder Schafe gewonnen wird, die sich von Weiden und Futter ernähren. Dieses köstliche Produkt hat die typische zylindrische Form und seine Schale ist hart, dick, fühlt sich rau an, ist fett und strohfarben. Dies wird erreicht mit a Mindestreifezeit von vier Monaten, die diesem Käse später ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleihen.

Roncal Käse
Roncal-Käseplatte | Quelle: Reynogourmet.com

Die Ausarbeitung von Roncal Käse Befolgen Sie immer die gleichen Schritte und es ist wichtig, dass Sie sie kennen, um zu verstehen, warum dieses Produkt in Spanien und Europa einzigartig ist. Der erste Schritt, den Sie durchlaufen, ist der geronnen, an zweiter Stelle steht die entwässert, hier wird die Molke vom Quark getrennt; der dritte ist der in Blöcke schneiden; nach dem geformt; und schließlich die drei Schlüsselschritte, die gedrückt, dessen Funktion darin besteht, dem Käse seine endgültige Form zu geben und die Kruste zu bilden; Er salzig, wobei die Käse mindestens 30 Stunden lang in eine dichte und frische Salzlake (Wasser mit Salz) gelegt werden; und das ReifungIn diesem letzten Schritt wird der Käse etwa 40 Tage lang im ersten Reiferaum (bei 12 °C) aufbewahrt und anschließend in einen zweiten, kälteren Raum (7 °C) und mit geringerer Luftfeuchtigkeit verbracht, wo er etwa zwei Monate lang gelagert wird.

Roncal Valley, die Wiege dieses Käses

Wie Sie bereits wissen, stammen Lebensmittel mit dem DOP-Siegel aus einem bestimmten Ort und im Falle des Roncal Käse, Der Bereich der Milchproduktion, -verarbeitung und -reifung wird von den Gemeinden gebildet Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidangoz und Burgui. All dies bildet das Tal von Roncal de Navarra.

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Roncal-Tal | Quelle: Reynogourmet.com

El Roncal Valley Es ist nicht nur der Geburtsort des Käses, dem es seinen Namen gibt, sondern auch eine der wenigen Landschaften, in denen man noch die Schönheit dieses Käses genießen kann intakte Natur. In diesem Pyrenäental in Navarra gab es schon immer Weidewirtschaft und bereits im Mittelalter, mit dem ersten Schnee, begann ein Ritual, das noch heute aufrechterhalten wird: das Migration. Dies ist die Zeit, in der die Schafe in die warmen Länder des Landes hinabziehen Königliche Bardenas auf der Suche nach Gras für den Winter.

Die Ausarbeitung von Roncal Käse es ist total HandgefertigtEs wird nach der traditionellen Methode zubereitet und enthält keine anderen Elemente als Milch, tierisches Lab und Salz, sodass es nie seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma verliert.

Schafe
Latxas-Schaf | Quelle: Reynogourmet.com

Roncal-Käse, DOP seit 1981

El Regulierungsrat ist verantwortlich für die Förderung, Erforschung und Kontrolle der Produktion von Roncal-Käse und stellt die Qualität des Produkts durch strenge Kontrollen durch Labore sicher. Darüber hinaus ist dieses Produkt von der Marke abgedeckt Reyno-Gourmet, Referenzsiegel für Agrar- und Lebensmittelprodukte mit Qualitätszertifizierung von Navarra, Sie heben nicht nur die Eigenschaften dieses Käses hervor, sondern weisen auch auf seine vielfältigen Eigenschaften hin.

Einige davon sind der hohe Gehalt an Fußball dass es hat und die Anwesenheit von Vitamin D, Phosphor und Fette. Ebenso kann es von Menschen mit Laktoseintoleranz eingenommen werden, da im Herstellungsprozess Laktose wird in Milchsäure umgewandelt.

Roncal Käse
Roncal-Käse in Scheiben geschnitten | Quelle: Reynogourmet.com

Sein Herkunftsort und die Herkunft aus den oben genannten Schafrassen sind nur einige der Merkmale, die dieses Produkt zu einem einzigartigen Produkt machen, das das DOP-Siegel verdient. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, müssen Sie sich daher den Luxus gönnen, die Textur und den Geschmack von Käse zu genießen. Roncal Käse, der große Schatz des navarresischen Käses. Man kann es in Käsegeschäften oder im Supermarkt kaufen Das englische Gericht o Carrefour.

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