Der Gastronomie und der Ausarbeitung des besten iberischen Produkts verpflichtet, Arturo Sanchez präsentiert diesen Dienstag in Madrid die Schlussfolgerungen der aromatischen Verträglichkeitsstudie. Er tat es mit seinen vier besten Produkten: Chorizo, Salami, Schinkenfett und iberischer Schinken.
Sowie die Hand von Essenspaarung. Das belgische Unternehmen, das ein Tool zur Analyse aromatischer Moleküle entwickelt hat. Daraus wird eine Zutat hergestellt, um festzustellen, mit welchen anderen Zutaten, Lebensmitteln oder Getränken sie am besten kombiniert wird.
Köche und leidenschaftliche Küchenchefs aus aller Welt suchen seit 2009 nach Inspiration. Zeichnen von Ideen und möglichen Kombinationen aus Tausenden von Produkten im Tool. Unter ihnen haben iberische Schinken und Produkte bereits einen Vor- und Nachnamen: Arturo Sanchez.
Das Unternehmen Salamanca setzt damit seinen Weg in Richtung Exzellenz in fort Schinken. Dies geschieht, indem es sich durch wissenschaftliche Forschung an seiner Studie beteiligt. Erzeugt auch Erfahrungen und Emotionen durch seine iberischen Produkte. So präsentiert in 2017 un dreifacher Montanera-Schinken um sein hundertjähriges Bestehen zu feiern. Er hat auch mit zusammengearbeitet CSIC-CIAL. All dies, um die höchste antioxidative Kapazität Ihrer zu bescheinigen Eichel gefüttert 100% iberischer Schinken doppelte montanera.
Kreativität von Arturo Sánchez und Foodpairing
Darüber hinaus arbeitet das Unternehmen weiterhin mit den besten Köchen des Landes zusammen, um für ein emblematisches Produkt unserer Gastronomie zu werben. Jetzt geht es noch einen Schritt weiter. Es schlägt aromatische Paarungen durch die Untersuchung der Eigenschaften von vier iberischen Produkten vor. Sie wurden diesen Dienstag in der Gesellschaft vorgestellt. Es erweckte im Wesentlichen die Sinne zu allen Nuancen, Aromen und Geschmacksrichtungen. Diejenigen, die aus einem Produkt extrahiert werden können Arturo Sanchez.
Pairing spielen
In heterogene Gruppen unterteilt, öffneten die Gäste ihren Geist und ihre Sinne und spielten, um Produkte zu koppeln. Im Moment sogar kochen. Sie benutzten die vier von Arturo Sanchez und 14 mögliche Kombinationen für jede von ihnen. Von Nüssen oder Sardellen oder Karotten bis hin zu nativem Olivenöl extra, tropischen Früchten, geräuchertem Tee, Dill oder Kapern.
Zutaten, die aus dem weltweiten Produktkatalog ausgewählt wurden Essenspaarung. Natürlich mit Hunderten von Referenzen. So wird es zu einem einzigartigen Werkzeug, neue Zutaten kennenzulernen und kombinieren zu können. Um neue Rezepte zu erstellen, ist es ideal. Sowie um das Geschmacksspektrum eines jeden Kochs zu erweitern.
Aus diesem Grund kamen und gingen die Versuche an den Tischen aufgrund ihrer Vielfalt und Komplexität. Jedes Team mit einem Luxusfahrer mag Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, Maria José San Román oder Javier Abascal. Diese werden von serviert Essenspaarung seit Jahren, um Inspiration in ihrer Küche zu suchen.
Jeder machte eine Abdeckung
Die Meinungen und Entscheidungen jedes Teams wurden in dem Cover deutlich, das jedes Team gemacht hat. Mit den verfügbaren Zutaten verteidigten ihre Kreationen sie dagegen Peter Cocquyt von FoodPairing. Er erklärte die aromatischen Zusammenhänge zwischen den Zutaten und warum sie ausgewählt wurden.
Nach der Analyse der aromatischen Profile die Chorizo mit Noten von Orange, Blumen, Früchten und einem Hauch von Holz. Ich würde unter anderem mit Parmesan, gerösteten Mandeln, weißer Schokolade oder Mango kombinieren. Auch mit Kaffee und weißem Spargel und würde nicht mit Avocado und Kapern passen. Dies sind die beiden "Cheat" -Produkte, die sich auf jedem Tisch befanden. "Ich wusste es ..." war im Raum zu hören.
Die Salami lässt sich gut mit schwarzem Knoblauch, Sishoblättern oder geräuchertem schwarzen Tee kombinieren (Lapsang Souchong). Auch mit Nüssen wie gerösteten Pistazien unter anderem.
Die aromatischen gerösteten und blumigen Noten des Schinkenfetts waren diejenigen, die seine mögliche Paarung kennzeichneten. In diesem Fall mit Fischprodukten wie Sardellen und Muscheln. Sowie mit gekochten Rüben, Seetang Codium oder Blaubeeren.
Iberischer dreifacher Montanera-Schinken
Schließlich das Flaggschiffprodukt von Arturo Sanchez. Die Iberischer SchinkenMit Noten von Ananas, Blumen und frischem Gras passt es perfekt zu einem nativen Olivenöl extra. Vielfalt Arbequina (Obwohl wir Spanier das schon wussten!) Mit Früchten wie Konferenzbirne oder Erdbeeren und mit Ananas.
Zusätzlich zu originelleren Paarungen mit Jakobsmuscheln oder Honig. Mit Überraschungen und nach Präsentation der Ergebnisse zeigte die belgische Marke den vollständigen Bericht. Er tat dies, indem er sich die Möglichkeiten vorstellte, die das Tool bietet Feinschmecker.
Nach dem Spiel der Sinne, vier der Köche, mit denen zusammenarbeiten Arturo Sanchez Bei der Entwicklung der iberischen Produkte präsentierten sie vier absichtlich zubereitete Tapas. A jReiner iberischer Eichelammon AS, geräucherte Kokosnuss und Seeigel Miramar. Un Pintxo von Salami und txanguro inspiriert vom alten Teil von Donosti von Mugaritz.
Auch a Airbag Chorizo und weiße Schokolade Lalola Taverne und iberisches Tartar von Monastrell sind einige der Snacks, die sie probieren könnten. All diese iberischen Tapas, inspiriert von dieser Studie mit dem persönlichen Stempel jedes seiner Schöpfer.
Forschung für mehr Kreativität
„Dies ist ein weiterer Schritt bei den Untersuchungen mit dem iberischen Produkt. Ergebnisse, die Köchen und Köchen helfen, bessere Kreationen mit einem Produkt zu erzielen, das gut funktioniert und unendlich viele Möglichkeiten bietet. “
Das kommentierte Arturo Sanchez bei der Kontrolle des Unternehmens für die dritte Generation, während eine letzte Auswahl an iberischen Eintöpfen verkostet wird. Jetzt ist die Tötungssaison des Restaurants Salamanca Tapería Ham Ham. Ein iberischer Tempel, der Philosophie trägt 'Nase an Schwanz ' zu all deinem Angebot. Sie könnten ihre iberische Lasagne probieren, ein falsches Risotto mit Farinato und Beute.
Auch ein hausgemachtes iberisches Pasteten-Morteruelo und einige in Wein gedünstete Wangen aus Jerez. Das gesamte Menü dieses Restaurants in Salamanca basiert auf dem 100% iberisches Doppel-Montanera-Schweinefleisch von Arturo Sánchez.
