Ein Kapitalwerk steht bereits zum Verkauf de Javi estvez, der erfahrene Koch in einigen Gerichten und Köstlichkeiten, die eng mit der Zeit vergangener Zeiten und der Essensnotwendigkeit verbunden sind. „Wenn für etwas es transzendiert die Innereien Es ist zu sein was niemand will. So beschreibt er es in seinem neuen Buch „Casquería, traditionelle Küche wie nie zuvor“. Der Chefkoch aus Madrid enthüllt alle Geheimnisse dieser unbekannten Seite der Gastronomie. Ihre Schlussfolgerung ist, dass die obige Definition veraltet ist. Obwohl in der Vergangenheit Tausende von Menschen darauf zurückgriffen, um zu überleben, wird es heute in gehobenen Restaurants konsumiert. Betreten Sie die Welt von Mut!
Aber was ist die Hülle?
La Innereien Es handelt sich um den Laden des Casqueros RAE. Dies ist „die Person, die verkauft Eingeweide und andere essbare Teile des Rindfleisches, die nicht als Fleisch gelten. In der Vergangenheit war es üblich, dass Menschen aus der Arbeiterklasse vor der Tür des Schlachthofs warteten, um diese Organe erwerben zu können. Da die Metzger sie nicht wollten, kauften die Armen sie zu einem sehr niedrigen Preis. Tatsächlich gab es Frauen, die begannen, sie auf der Straße zu verkaufen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen (dies ist der Fall bei Schwielen).
Heute ist die Situation ganz anders. Sein Verbrauch basiert weniger auf der Nutzung als vielmehr auf der genießen. Tatsächlich hat es Top-Restaurants wie erreicht die Tasqueria, vom oben genannten Koch. Es handelt sich um einen unbekannten Zweig der Gastronomie, in dem Köche nach Herzenslust experimentieren können. Da scheuen sich viele Menschen davor Innereien essen, Köche sollten sie ansehnlicher und appetitlicher machen. Deshalb liegt die Gnade darin, die Textur zu verbessern und die köstlichsten Aromen hervorzuheben. Das ist die Herausforderung.
Was finden Sie im Buch Casquería?
Achtung: Nicht für Veganer geeignet! Hat insgesamt zehn Kapitel und jedes ist einem anderen Tier gewidmet. Die Tiere, auf die wir uns beziehen, sind die folgenden: Kalb, Lamm, Schwein/Spanferkel, Kaninchen, Huhn, Hahn, Ente, Fohlen, Hirsch und Kabeljau. In jedem dieser Kapitel erfolgt zunächst ein Überblick über seine Überreste. Alle Möglichkeiten, die sie bieten, werden ausgelotet. Daher können Sie das Rohmaterial (Zunge, Niere, Gallinejas…). Nachdem er jeden „tierischen Abfall“ erklärt hat, erklärt Estévez a Rezept davon bereiten sie sich vor die Tasqueria.
In diesem Handbuch herausgegeben von Leitartikel Montagud die Jahre von Erfahrung und das vom Autor erworbene Wissen zusätzlich zu allem Forschung was dahinter steckt. Es ist für alle Zielgruppen geeignet. Sie müssen also kein Fachmann in der Branche sein, um es zu lesen. Sie müssen sich auch nicht auf den Millimeter genau an das Rezept halten oder die Mengen und Zeiten genau abmessen. Lassen Sie dem Leser etwas Raum zum Experimentieren und Entdecken dieser Welt. Der Neugier spielt dabei eine wichtige Rolle Buch Innereien. Trotzdem erklärt er die Zubereitung ausführlich.
Das Geheimnis liegt nicht so sehr in der Betrag der Zutaten, da der Geschmack von Person zu Person unterschiedlich ist. Wir reden von endlos Tipps, Möglichkeiten zur Hervorhebung Ihrer Qualitäten und Präsentationsvorschläge. Für den Koch ist es von grundlegender Bedeutung, das Tabu zu brechen. Er bekräftigt, dass viele Menschen gegeben sind kriecht diese Teile von Tieren wie Leber oder Gehirn. Allerdings sorgt es auch dafür, dass der Innereienverbrauch steigt Es würden weniger Tiere getötet. Jedes Tier wäre viel besser genutzt.
die Tasqueria
Es liegt im Stadtteil Madrid Goja. Jeder Morgen vor der Öffnung gleicht eher einem Schneideraum als in ein Restaurant. Er kommt ebenfalls aus Madrid Javi estvez hat Innereien auf die nächste Ebene gebracht. In Madrid sind Gerichte wie Kutteln, Gallinejas und Entresijos nach Madrider Art bereits typisch. Nun, er geht noch einen Schritt weiter und hat es geschafft Tausende Kunden mit der Leber versöhnen wie das, was seine Mutter tat. Das gefiel ihm nicht und er perfektionierte sein Rezept.
Er steckt so viel Hingabe in seine Arbeit, dass das Anfertigen mancher Schwielen drei Tage in Anspruch nehmen kann. Trotz der Beliebtheit dieses Gerichts ist das bekannteste sein kandierter und gebratener Spanferkelkopf. Erhalten Sie viele Wiederholungen und bereits mehr als siebentausend serviert. Seine Philosophie basiert auf Transformation was andere verwerfen. Dank seiner Entschlossenheit und Bescheidenheit gelingt es ihm, immer mehr Menschen die Türen der Innereien zu öffnen. Trauen Sie sich, das zu öffnen? Buch Innereien für jede Seite und bei Bedarf ein paar gute Köpfe kochen?
