Am gestrigen Tag wurde die Food Awards von Spanien die dieses Jahr ihre XXX-Ausgabe feiern.
Einige Auszeichnungen würdigen die von Unternehmen und Fachleuten geleistete Arbeit. Alle, die sich durch die Herstellung, das Angebot und die Verbreitung hochwertiger spanischer Lebensmittel hervorgetan haben. Sowie sein Beitrag zur nachhaltigen und effizienten Entwicklung des spanischen Lebensmittelsektors.
In dieser Ausgabe sind die Gewinner:
LEBENSMITTELPREIS SPANIEN, JAHR 2017
Alimentos de España-Preis für die Lebensmittelindustrie:
NESTLÉ ESPAÑA SA., aus Barcelona. für sein „Solís Responsable“-Programm bei der Herstellung von Tomatensauce. Als Zeichen der Machbarkeit von Projekten, die alle Glieder der Lebensmittel-Wertschöpfungskette einbeziehen.
Dazu haben sie mit den Bauern zusammengearbeitet, die sie mit Tomaten beliefern. Anwendung umweltfreundlicher Techniken.
Nehmen Sie Alimentos de España an der Modalität „Unternehmerische Initiative in der Lebensmittelindustrie“ teil:
SIDERIT DISTILLERY SL. Arce (Kantabrien) Kantabrisches Unternehmen. Der handwerklichen Herstellung hochwertiger Spirituosen gewidmet. Es zeichnet sich durch sein hohes Engagement für Forschung, Entwicklung und Innovation aus, sowohl bei seinen Rohstoffen als auch bei seinen Herstellungsprozessen.
Sie verfügen über eine fraktionierte Destillationskolonne mit Rückfluss. Komplett aus Glas gefertigt.
Lebensmittel von Spanien bis zur Bioproduktion:
CASTILLO DE CANENA OLIVENSAFT, Canena (Jaén), ein Familienunternehmen mit Olivenanbautradition seit 1.780. Es ist ihm gelungen, sich zu verändern, indem es auf Nachhaltigkeit und den Schutz der Artenvielfalt setzt. Sowie die Erholung der Umwelt.
Es fördert auch die ländliche Entwicklung und die lokalen Ressourcen in der Region. Es betreibt biodynamische Landwirtschaft und entspricht anderen internationalen Standards der ökologischen Produktion.
Lebensmittel von Spanien bis zur Lebensmittelinternationalisierung:
FLEISCH TABLADILLO SL Tabladillo (Segovia). Dieses kleine Unternehmen. Er konnte innovative Techniken bei der Vermarktung von Spanferkelbraten einführen. Segovia-Stil.
Ihr Produkt, das in mehr als 20 Ländern erfolgreich ist. Im Vergleich zu anderen seiner Kategorie ist es aufgrund seiner technologischen Innovation von besonderer Bedeutung. Einzigartig aufgrund seiner Inhaltsstoffe und seiner Attraktivität.
Lebensmittel von Spanien bis zur Fischerei und Aquakulturproduktion:
HAFEN VON CELEIRO SA. aus Celeiro, Viveiro (Lugo). Die Entwicklung und der Ansatz, den diese Unternehmensgruppe bei der Verwaltung der Produktion und Vermarktung von Seehechtspießen verfolgt, sind bemerkenswert. Mit einer Differenzierungsstrategie durch Nachhaltigkeit und Qualität dieser Art. In unserem Land am meisten konsumiert werden.
Essen von Spanien bis zur Kommunikation, ex aequo, zum:
Madrider Verband der Fleischhändler, Madrid. Sowie für Rebeca Crespo Cepeda, Leiterin der Sendung „Mit eigenem Namen“.
Außergewöhnlicher Lebensmittelpreis Spaniens 2017:
FRANCISCO LOPEZ CANIS. Präsident und Gründer der Gourmet Group. Verlags- und Dienstleistungsunternehmen. Für seine Arbeit als Förderer und Förderer der Gastronomie in Spanien durch Zeitschriften wie: die Feinschmecker-Club, Gourmet-Weinführer, der Beste in Spanien, Clubs hochwertiger gastronomischer Produkte, Gourmet-Weinclub y Der Schrank .Auch für Messen wie die Gourmet Lounge.
LEBENSMITTELAUSZEICHNUNG SPANIEN BESTER KÄSE JAHR 2017
Sonderpreis „Alimentos de España für den besten Käse“. in der Modalität „Gereifter Kuhkäse“
DON CRISANTO-KÄSE, DOP SAN SIMON DA COSTA, Queixería Don Crisanto, aus Villalba (Lugo). Gereifter Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, geräuchert mit Birke. Ungefähre Reifezeit 50 Tage.
Der Käse hat die charakteristische Form einer Kugel oder eines Kreisels. Abschluss des oberen Teils in der Spitze. Es hat eine Paste mit einer feinen, fettigen, halbharten, semi-elastischen und dichten Textur. Seine Farbe liegt zwischen weiß und gelb, er ist beim Schneiden weich und weist ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack auf. Es kann Augen in nicht sehr großer Zahl, runder oder unregelmäßiger Form und einer Größe von weniger als einer halben Erbse aufweisen.
Modalität „Gereifter Schafskäse“
REMIRO-KÄSE, DOP IDIAZABAL.
Käsefabrik Ricardo Remiro aus Eulate (Navarra). Käse aus Rohmilch unserer eigenen Latxa-Schafherde. Mindestreifezeit zwei Monate, Grad der enzymatischen Gerinnung mit Lammlab. Es ist nicht gekocht; gepresste, harte Paste.
Sie ist mittelgroß und wiegt am Ende ihrer Reifung 1,2 kg. Es ist zylindrisch und hat eine harte, glatte, hellgelbe Schale. Sein Geschmack ist ausgewogen und intensiv, mit schwachen Gewürz- und Säurenoten. Anhaltender und ausgeprägter Nachgeschmack. Traditionell aus reiner Milch hergestellt. Gewonnen aus der Nutzung der Weiden und Wälder der Sierra de Urbasa.
„Gereifter Ziegenkäse“:
VOGELKÄSE.
Käse Lopicomo, SL., aus Villamartín (Cádiz). Halbgereifter Ziegenkäse, enzymatische Gerinnung und tierisches Lab. Hergestellt aus pasteurisierter Payoya-Ziegenmilch. Einheimische Rasse der Sierra de Cádiz. Natürliche Rinde, ohne Schimmel. Zur Reinigung und Aromatisierung wird ausschließlich natives Olivenöl extra verwendet. Reifezeit je nach Format zwischen 45 und 90 Tagen.
Strohgelber Käse mit Naturrinde. Sein Körper ist kompakt, elfenbeinweiß. Sie können das Vorhandensein kleiner Augen mechanischen Ursprungs bemerken. Mit fester Textur, weich im Schnitt und wenig elastisch. Leichter und mäßig säuerlicher Geschmack mit einem letzten Hauch von Ziegenmilch und leichtem Juckreiz. Mittlere Ausdauer.
„Gereiften Käse mischen“:
KÄSE DEN WALD.
Quesos El Bosqueño, SL, aus El Bosque (Cádiz). Mischkäse (Ziege-Schaf), 4 bis 7 Monate gereift. Mit Olivenöl und aromatischen Gewürzen bestrichen. Von Hand hergestellt aus Milch von Payoya-Ziegen und Grazalemeña-Merino-Schafen, autochthonen Rassen aus der Sierra de Cádiz. Einheimisch vom Aussterben bedroht.
Weichkäse, der den würzigen Geschmack von Ziegenmilch vermittelt. Gleichzeitig die Weichheit und Aromen, die Schafsmilch ihm verleiht. Mit fester Konsistenz, die ihm am Gaumen einen exquisiten Geschmack verleiht. Eingelegt in aromatische Gewürze wie Oregano, Thymian, Rosmarin und Paprika. In einer Ölschicht gebadet, die seinen Geschmack und sein Aroma verstärkt. 2kg Größe. Weiß im Schnitt, weißliche Farbe, mit wenigen Augen, dunkle Rinde.
„Mit Schimmel oder Blauschimmelkäse gereifter Käse“:
Blauschimmelkäse Picos de Europa, g.g.A. VALDEÓN. Picos de Europa Käserei, SL von Posada de Valdeón (León). Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuh- und Ziegenmilch. Mit einer Reifezeit von 3 Monaten.
Sein intensiver, milchiger und buttriger Geschmack sowie ein einzigartiges und anhaltendes Aroma. Die Farbe der blassen Paste, mit bläulichen Hohlräumen, in denen der charakteristische Schimmel vorhanden ist. Die Käse haben eine zylindrische Form und eine raue, weißlich aussehende Rinde mit Schattierungen, die rot und grau sein können. Es empfiehlt sich sowohl zum direkten Verzehr als auch zur Zubereitung begleitender Saucen in Fleisch- oder Nudelgerichten.
ALIMENTOS DE ESPAÑA-AUSZEICHNUNG FÜR DIE BESTEN NATIVEN OLIVENÖLE EXTRA DER SAISON 2017/2018
Sonderpreis „Alimentos de España für das beste native Olivenöl extra“ und „Frutado Verde Amargo“-Auszeichnung.
ÖLMÜHLEN VON LA SUBBETICA, aus Carcabuey (Córdoba). Dieses Öl wird als fruchtig definiert. Sehr intensiv nach grünen Oliven, sehr komplex, mit grünen Deskriptoren anderer Früchte: grüner Apfel, Gras, Alloza und Minze, die alle ein sehr ausgewogenes Ensemble bilden. Am Gaumen ist er zunächst süß, dann bitter und würzig mit mittlerer bis hoher Intensität. Es ist auch mandelförmig.
In dieser Ausgabe wurde auch der Preis „Fruitado Verde Amargo“ verliehen. ex aequo zur Mühle:
ÖLE FINCA LA TORRE SLU aus Bobadilla (Malaga). Biologisch erzeugtes Öl, sehr intensiv fruchtig aus grünen Oliven. Sehr komplex, mit grünen Deskriptoren: Apfel, Blatt, Gras, Alloza, Tomate und Zitrusfrucht, alles sehr gut ausbalanciert. Im Mund ist er zunächst süß, bitter und würzig. Sowohl ausgewogen als auch nussig. Das ganze Set ist im Gleichgewicht.
„Süß grün fruchtig“.
CAMPOLIVA OILS SL Aceites Campoliva, SL aus Pegalajar (Jaén). Es ist ein sehr intensives fruchtiges Olivenöl mit reifen und grünen Noten. Noten von Banane und Apfel stechen als reife Noten hervor. Auch grüne Noten von Apfel, Gras und Alloza werden intensiver wahrgenommen. Das macht alles zu einem sehr ausgewogenen Set. Am Gaumen ist er zunächst süß, mandelförmig und dann noch etwas bitter und würzig.
„Reif fruchtig“
CASAS DE HUALDO SL. aus El Carpio de Tagus (Toledo). Es ist ein intensiv fruchtiges Olivenöl mit reifen Noten von Mandel, Banane und Apfel, wobei alle Beschreibungen sehr ausgewogen sind. Am Gaumen ist er sehr süß und nussig und leicht bitter und würzig.
LEBENSMITTELAUSZEICHNUNG FÜR DEN BESTEN WEIN JAHR 2017 IN SPANIEN
Bester Wein ex-aequo:
WEIN „S“ VON AYLÉS 2015, der Herkunftsbezeichnung Pago de Aylés. der Bodega Abrera, SA, aus Alfajarín (Zaragoza). Es handelt sich um einen ruhigen Rotwein, der aus Trauben der Sorte Garnacha Tinta hergestellt wird. Wird in Weinbergen mit lehm- und kalkhaltigen Böden auf einer Höhe von 600 Metern angebaut. Mit Nord-Süd-Ausrichtung. Es erfolgt eine individuelle Bewirtschaftung jedes Weinbergs. All dies, um individuelle Ziele zu erreichen.
Um alle Eigenschaften der Trauben und die Merkmale der Sorte intakt zu halten. Neben der Einprägung der Umweltbedingungen in den Wein wird auch die Nachtlese genutzt. Technik, in der sie Pioniere sind. Der Produktionsprozess erfolgt durch eine vorfermentative Kaltmazeration und Gärung bei kontrollierter Temperatur. Mit einem einzigen täglichen Umpumpen.
Die malolaktische Gärung findet in Bordeaux-Eichenfässern statt. Die Reifung erfolgt 12 Monate lang in 300-Liter-Zweitfässern. (90 % sind französische Eiche aus Allier und die restlichen 10 % sind amerikanische Eiche).
WEIN „ALTOS DE INURRIETA 2014“, der geschützten Ursprungsbezeichnung Navarra. Von der Bodega Inurrieta, SL in Falces (Navarra) ist es ein ruhiger Rotwein. Hergestellt aus jeweils 50 % Trauben der Sorten Syrah und Graciano. Trauben, die in Weinbergen am Hang wachsen. Auf einer Höhe von 450-480 m und mit flachen und steinigen Böden.
Er wird nach der traditionellen Methode gewonnen, die bei Qualitätsrotweinen angewendet wird. Es ist zu beachten, dass die Trauben entrappt bei einer Temperatur von 28 °C vergoren werden. Im Edelstahltank. Die Mazeration dauert 22 Tage in Kontakt mit den Schalen. Die Reifung erfolgt 15 Monate lang in französischen Allier-Eichenfässern.
