In einem Bereich wie der Gastronomie, in dem Neuerfindung und Weiterentwicklung von entscheidender Bedeutung sind, verbessern sich Köche jeden Tag weiter. Man muss sich nur die Entstehung ansehen multisphärisch im restaurant Erleben (Barcelona), geleitet von Mateu Casañas, Oriol Castro und Eduard Xatruch; oder die Entdeckung eines Neuen Getreide Marine Angel León (Cádiz), der Koch des Meeres. Oder die Wette auf Gastroakuaponie de Diego Gallegos, aus dem Restaurant Sollo (Málaga), über das wir in diesem Artikel sprechen werden. Dies ist ein relativ neues Konzept. Haben Sie schon einmal von ihm gehört? Lass es uns herausfinden!
Was ist Gastroaquaponik?
Das ist ein Konzept Diego Gallegos, conocido como el Kaviarkoch, hat sich um die Philosophie herum entwickelt, mit der er sein Restaurant leitet: Nachhaltigkeit. Der Aquaponik Darunter versteht man das Produktionssystem von Pflanzen und Fischen, in dem die Hydroponics -Entwicklung von Pflanzen im Wasser in einer symbiotischen Umgebung- mit der Aquakultur. Es ist ein Modell, das viel Aufwand und Arbeit erfordert, aber wenn es gut umgesetzt wird, kann es die innovativsten und innovativsten Ergebnisse liefern.
Und warum nicht Aquaponik mit Gastronomie kombinieren? Das war der Ansatz des brasilianischen Kochs. So entstand die Idee Gastroakuaponie. Kurz gesagt, es nutzt Fischabfälle, um Pflanzen mit Nährstoffen zu versorgen; Gleichzeitig kann das durch sie mit Sauerstoff angereicherte Wasser von den Fischen wiederverwendet werden. Auf diese Weise werden Ressourcen besser genutzt, ohne sie zu verschwenden, was letztendlich der Fall ist Gallegos Ich suchte.
Eine umweltfreundlichere Küche
Was der Koch will, ist bieten ein völlig anderes Erlebnis an die Gäste, die zu ihm kommen Restaurant Sollo. „Das Prestige eines echten Restaurants besteht darin, gutes Essen anzubieten“, sagte Gallegos für das Diario de Sevilla. Natürlich aus Respekt vor der Umwelt und Wetten auf Nachhaltigkeit. Tatsächlich wird jede Saison eine neue Art in das Restaurant aufgenommen, was mindestens anderthalb Jahre Forschung erfordert. Innovation ist das, was es braucht.
Die Hauptsorge des Küchenchefs bestand darin, dass mit der bereits erwähnten Kontamination Der Verzehr dieser Fische könnte eingestellt werden. Ein Produkt, das im Laufe der Geschichte so verwendet wurde, konnte nicht vergessen werden, daher dreht sich die Speisekarte von Sollo um diesen Fisch. Der frittierte Oliven gefüllt mit Blutwurst Stör und cremiges Basilikum oder kalte Brühe unseres Gemüses mit Kirschtomaten und prahlen kandiert Dies sind einige der Gerichte, die ihr Degustationsmenü bilden.
Es hat die traditionelle Küche der Region neu erfunden und Flussfischen wie z. B. eine Gelegenheit und einen Platz in der guten Küche gegeben Piranha, das Schleie oder Tilapia. Und das alles wurde durchgemacht Gastroakuaponie, da die geltende Gesetzgebung den Handel mit Süßwasserfischen verbietet, da diese Gewässer Kohlenwasserstoffe enthalten. Anstatt sich zufrieden zu geben, machte er einen Schritt nach vorne und entwickelte das Projekt. Mit anderen Worten: Sie bauen Ihre eigenen Lebensmittel an.
Nachhaltigkeit mit einem Michelin-Stern belohnt
Diese Bemühungen und Werte wurden in Form von zwei Repsol-Sohlen oder dem grünen Michelin-Stern belohnt, der sein Engagement für die Umwelt belohnt. „Das haben wir gezeigt Nachhaltigkeit ist keine Modeerscheinung, sie wird bleiben“, würdigte er das Diario de Sevilla.
Gallegos ist davon überzeugt, dass sich die Menschen immer mehr darüber im Klaren sind, was sie essen, über dessen Qualität und Herkunft. „Dem Kunden wird zunehmend bewusst, dass nachhaltige Küche an Qualität gewinnt und dass Es ist wichtig für den Planeten und für alle.“, er fügte hinzu. Der Aufstieg gesunder und nachhaltiger Lebensmittel hat tiefgreifende Auswirkungen auf die Gesellschaft: „Es gibt keine Kunden mehr, die einfach nur gut essen wollen; Sie möchten auch saisonale Produkte essen, die auf respektvolle Weise zubereitet werden.“
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Der Kaviarkoch, der mit seiner Vision, in der er das vereint, die Küche revolutioniert hat Aromen Südamerikas mit denen Spaniens hat gezeigt, dass die Nachhaltigkeit passt perfekt dazu Haute Cuisinezu verbessern. Gastroakuaponie Es ist ein Bekenntnis zu gutem Essen, einzigartigen Produkten und der Umwelt. Konnten Sie bereits das Erlebnis genießen, das er Ihnen in seinem Restaurant in Malaga bietet?
