Wissenschaft trifft sich guter Wein Spanisch par excellence. Deshalb arbeitet Tío Pepe mit Chartier World LAB zusammen, um das zu analysieren molekulare Sequenz von diesem Wein. Wir verraten Ihnen alle Details zu diesem neuen Projekt.
Einen Schritt weiter
La ciencia und Gastronomie kommen wieder zusammen auf der Suche nach neuen Produkten für Gastronomieliebhaber. Ein Beispiel hierfür ist das neue Projekt des Familienunternehmens González Byass. Das andalusische Unternehmen und das Labor Chartier World LAB eröffnen einen neuen Weg in der Welt der erlesenen Weine. Gemeinsam wollen sie die molekulare Sequenz analysieren icónico Onkel Pepe. Ziel ist es, auf der Grundlage wissenschaftlicher Forschung neue Paarungen zu schaffen, die die Vielfalt der angebotenen Produkte erweitern sollen Weingut Jerez.
González Byass und das französische Labor planen, die Wissenschaft anzuwenden Molekulare Harmonien Entworfen von François Chartier. Diese Wissenschaft wird versuchen, die aromatische und gastronomische DNA von erlesenem Wein zu definieren und sie mithilfe der GC-MS-Formel (Gaschromatographie und Massenspektrometer) mit den molekularen Eigenschaften von Tío Pepe in Beziehung zu setzen. Die Ergebnisse werden die dominanten Moleküle des Getränks und aller seiner ergänzenden Inhaltsstoffe aufdecken, um nach einem zu suchen perfekte Paarung.
Die Ergebnisse der Studie
Der Entwurf Forschung Es wurde im Chartier World LAB in Barcelona von Vertretern beider Parteien vorgestellt. Das Unternehmen González Byass wurde durch seinen Önologen Antonio Flores und das Labor durch François Chartier persönlich vertreten. Wie die beiden Vertreter erklärt haben, sind die Ergebnisse davon wegweisende Studie wird im Laufe der bekannt gegeben Sherrymaster von Tio Pepe 2022.
Der Sherrymaster von Tío Pepe ist ein immersive Erfahrung Für die breite Öffentlichkeit zugänglich. Alle, die sich für diese Aktivität interessieren, werden die besuchen renommierte Weingüter aus Jerez de la Frontera, der den Herstellungsprozess dieses edlen Weins beobachtet. In dieser IX. Ausgabe werden Flores und Chartier die Schlussfolgerungen der von beiden Parteien erstellten Studie vorstellen.
Tío Pepe, der edle Wein schlechthin
Tío Pepe gilt als der erlesenste Wein schlechthin der Welt und ist eine Mischung aus der Vielfalt der Weine Palomino-Traube. Er reift etwa vier Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern nach den traditionellen Criaderas- und Solera-Methoden. Das Ergebnis dieser Produktion ist dieses ikonischer Wein auf der ganzen Welt berühmt. Tío Pepe wird in mehr als hundert Ländern auf den Tischen serviert und ist eines der wichtigsten Länder Ambassadors Andalusische gastronomische Kultur.
Das Weingut González Byass wurde 1835 in Jerez gegründet und widmet sich der Herstellung von Weinen und Spirituosen. Dieses Familienunternehmen hat zu seinen Haupteinsätzen gehört Tradition und Forschung. All dies auf der Suche nach höchster Qualität und Nachhaltigkeit. Dies sind die Pilares in dem das Unternehmen seine Arbeit in diesen zweihundert Jahren konzentriert hat.
Chartiers Leidenschaft
François Chartier ist verliebt in Aromen. Deshalb schuf er 2002 eine neue Art von Wissenschaft: molekulare Harmonien. Diese Studie basiert auf der Potenzial von Aromen in Lebensmitteln, insbesondere in Getränken.
Seine berufliche Laufbahn drehte sich immer um die Welt des Weins und zeichnete sich dadurch aus sumiller. Er wurde 1994 mit dem Titel „Bester Sommelier der Welt“ ausgezeichnet und erhielt sein Buch Papillen und Moleküle wurde als bestes Kochbuch der Welt ausgezeichnet. Derzeit ist Chartier Teil des Forschungsausschusses des SONY-Projekts „Künstliche Intelligenz und Gastronomie“ in Tokio. Diese Position verbindet sich mit dem Sein Meistermixer in einer Sake-Brauerei in Japan.
Im Jahr 2021 gründete er zusammen mit seinen Partnern Isabelle Moren und Nicolas Roche das Chartier World LAB Barcelona. Besagtes Labor mit einer Basis multidisziplinär y kreativ, ist der einzige auf der Welt, der sich mit der Wissenschaft der molekularen Harmonien beschäftigt. Die CWL arbeitet in verschiedenen Bereichen wie z Gastronomie, das Kosmetologie oder Parfums.
Wissenschaft und Gastronomie haben sich wieder vereint, um den Liebhabern guten Essens neue Genüsse zu bieten. Trauen Sie sich, diese neue Erfahrung zu genießen?
