Das Aran-Tal, ein Pyrenäental mit eigener Persönlichkeit, da es viele Jahre lang isoliert war, verbirgt sich zwei wahre Schätze. Nichts Geringeres als das Überlegte 'schwarzes Gold' der Gastronomie: die Kaviar. Sie können lernen, wie man es herstellt, und die Produkte aus der Nähe betrachten. Stör. Es gibt auch die einzige Käserei aus dem Bereich, der die Geheimnisse des Starprodukts enthüllt.
Einige Familien stellen weiterhin Käse zu Hause her. Im Allgemeinen ist die Kaviar Nacarii und Käse Tarrau sind die einzigen beiden Lebensmittelunternehmen im Tal. Beide verschmelzen ihre Aromen mit einer Kombination oder Mischung der beiden Produkte zu einem Ganzen.
Das Aran Valley ist Käse und Kaviar
En das Aran-Tal zwei Flusseinzugsgebiete laufen zusammen, eines in Richtung Atlantik mit Fluss Garonne und ein anderer zu ihm Mittelmeer mit Fluss Noguera Pallaresa. Eine Gruppe von Energie, Neolectra, spezialisiert auf Abfallverwertung, beschloss, dort ein Kraftwerk zu kaufen. Um das heiße Wasser aus der Anlage zu nutzen, dachten sie darüber nach, etwas in die Becken einzuführen.
Zuerst waren sie es Truchasnachher Barsch und schließlich Stör. Es war 1998, als die wilder Kaviar, das verboten wurde 2008. Der lange Lebenszyklus des Störs beträgt 10 Jahre Kaviar. Dies ermöglichte den Markteintritt von Kaviar Nacarii fiel mit der Illegalisierung der Wildnis zusammen.
Kaviar Nacarii
Ist ein Fischfarm klein, in dem drei Personen den gesamten Prozess bis zur Verpackung auf handwerkliche Weise durchführen. Sie haben eine begrenzte Produktion von 800 Kilo pro Jahr von Kaviar. Davon gehen 60 % in den Export, hauptsächlich nach Europa. Kaviar Nacarii wurde mit einem ausgezeichnet goldener Stern in der Ausgabe 2013 und zwei in der Ausgabe 2015 des Superior Taste Award.
„Wilden Kaviar gibt es nicht mehr. Heutzutage besteht der Unterschied zwischen einem guten und einem schlechten Menschen nicht mehr darin, ob er Iraner oder Russe ist. Sondern die Qualität des Wassers und die Pflege der Störe, des Platzes und ihrer Nahrung“, erzählt er uns. Blanca Ohlsson, Regisseur von Kaviar Nacarii.
Die Fischfarm liegt 8 Kilometer von der Quelle entfernt Fluss Garonne und in kristallklarem Wasser aus schmelzendem Eis. Der Stör Sie werden nur mit gefüttert Bio-Futter (Gemüse und getrocknete Garnelen).
Von den 26 Störarten ist der Stör die bekannteste Spindel Spindel, das das Berühmte hervorbringt Beluga-Kaviar, welches die größten Eier produziert. Seine Qualität wird daran gemessen Kaliber Rogen. Kaviar Nacarii wählte den Stör Bären, stammt aus dem See Baikal, Sibirien, auch Sibirier genannt. Sein Rogen gilt als einer der Reinheit des Geschmacks.
Der Stör, eines der ältesten Tiere der Erde
Der Stör ist wie der Lachs, ein Meeresfisch, der den Fluss hinaufgeht desobar. Wenn der Stör kommt Bären Aufgrund der Größe des Sees verfehlt es nicht das Meer, was die Aufzucht in einer Fischfarm erleichtert. Weil das Stör in freier Wildbahn Es handelt sich um eine Art, die vom Aussterben bedroht ist. Die einzige Alternative ist die kontrollierte Zucht. Kaviar Nacarii Jährlich werden 12.000 Störbrüte gekauft, die sie im Alter von zwei Monaten erhalten.
La Tour Sie wird dort das ganze Jahr über durchgeführt, außer in den Produktionsmonaten (April, Mai, Oktober und November). Ermöglicht es Ihnen, das zu kennen Störzyklus, Of Morphologie und Kaviarproduktion. Sowie es zu probieren. Der 250 Millionen Jahre alte Stör ist zusammen mit dem Neunauge eines der ersten Tiere auf der Erde.
Zehn Jahre, um Kaviar aus weiblichen Stören zu extrahieren
Die Stör Sie sind bis zu ihrem vierten Lebensjahr asexuell. In diesem Alter erfolgt die Geschlechtsbestimmung mittels Biopsie oder Ultraschall. So erkennen Sie, ob es sich um Männer oder Frauen handelt. Anschließend werden sie unter den Männchen getrennt, von denen das Fleisch gewonnen wird. Kaviar Nacarii auch vermarktet. Und das Weibchen, wer Schenken Sie einmal im Leben Kaviar, worauf wir noch sechs bis acht Jahre warten müssen, bis es die Geschlechtsreife erreicht. Dann erzeugen sie ihre Eier, die kostbaren schwarzen Diamanten.
El Kaviar Es enthält nur Salz, es geht also darum, den Fisch zu öffnen und mit der Methode Salz hinzuzufügen schlechte Sonne („wenig salzig“, auf Russisch). In Nacarii unterscheide zwischen frischer und reifer Kaviar, entsprechend der Zeit, in der es im Salz gereift ist.
Ab dem Zeitpunkt der Entnahme ist es ein Jahr haltbar und wenn es in der Dose ist, hat es eine Haltbarkeitsdauer von einem Jahr sechsmonatiges Ablaufdatum. Es sollte bei einer Temperatur zwischen -3 °C und +3 °C aufbewahrt werden, was dem unteren Teil des Kühlschranks entspricht. Eine gute Kaviar Paare mit a trockenes Getränk, entweder Wodka, Weißwein, Cava oder Champagner.
Kaviar in Frankreich
Die Kultur des Kaviars in Frankreich Das liegt daran, dass dieses Essen dort von den Zaren eingeführt wurde, die vor der russischen Revolution ausgewandert waren. Die Gallier probierten es mit Champagner und es heißt, die Zaren hätten es seitdem nicht mehr mit Wodka getrunken.
La Störfleisch, unbekannt in der zeitgenössischen Küche, sie vermarkten es beides frisch als eingefrorenund auch die ein Mensch. in das Aran-Tal Frisches Störfleisch wird viel verkauft und – erzählt er uns Weiß- Das Interesse von Köchen aus der Region nimmt immer mehr zu.
Dieser Fisch weißes Fleisch Es hat viel Tradition Länder Baltikum. Es hat eine Textur wie die von Schwertfisch und vieles mehr Omega 3 als Lachs.
Tarrau Cheeses, die einzige Käserei im Aran-Tal
Inmitten dieser Hochgebirgslandschaft das Aran-Tal Zwischen Kiefern, Tannen und Buchen erreichen wir die höchstgelegene Käserei der Region Pyrenäen. Es Tarrau-Käsein Baguergue, liegt auf 1.419 Metern über dem Meeresspiegel. Der Hauptvorteil seiner Lage besteht darin, dass die Käsesorten höher sind Sie reifen besser.
Diese Familie stellte den Käse wie viele von ihnen zu Hause her Valle de Aran die es auch heute noch herstellen. Früher diente Käse als Tauschhandel und wurde meist gegen den im unteren Teil des Tals vorhandenen Weizen eingetauscht. Der Tarrau Zu Hause fanden sie Schriften aus dem XNUMX. Jahrhundert, die die von ihnen hergestellten Käsesorten bezeugten. José Antonio Tarrau und sein Bruder, Winterskilehrer, beschlossen 2008, das zu eröffnen es würde.
Im Frühling und Herbst wird Käse hergestellt, und bis heute ist er der einzige im Tal. „Die Leute konnten nicht aufhören, zu Hause nach Käse zu fragen, und wir dachten, wir müssten den Sprung wagen“, sagt er. José Antonio. Die Besichtigungen finden statt, wenn keine Produktion stattfindet, und ermöglichen es Ihnen, die spektakuläre Höhle durch Glas zu betrachten. Es ist Naturstein verwendet für die Käsereifung.
Alle Käsesorten werden mit hergestellt rohe Kuhmilch kommt von den 38 Kühen, die Tarrau Sie haben zwei Bauernhöfe Frankreich. „Ich bin der einzige spanische Käsehersteller, der nach Frankreich fährt, aber es ist 20 Minuten entfernt“, sagt er. Der Grund liegt in der Höhenlage, denn auf 1.500 Metern müsste man die Kühe acht Monate lang eingesperrt halten und im Nachbarland sind sie auf 300 Metern. Außerdem schneit es nicht.
Ein Käse aus Nacarii-Kaviar
Bei der Arbeit mit Rohmilch, Alle Käsesorten müssen mehr als drei Monate reifen. Der Käse wird in der Käserei selbst und in verkauft das Aran-Tal. Sowie durch Internet. Hat insgesamt sechs Käsesorten. Für die traditionellen verwendet es Rinderquark und im übrigen, Distelblume.
Es gibt auch einen Käse dazu Rum und Cognac (Die Sprache), The blau und sogar einer gefüllt mit Nacarii-Kaviar: el Blanquet Nacarii. Die Verschmelzung dieser Produkte in einer außergewöhnlichen Landschaft lädt uns ein, uns nicht nur dem Geschmack, sondern dem authentischen Genuss zu öffnen.
