In den Gewässern, die das baden Golf von Cádiz diese leben Muscheln die durch Gefangennahme gefährdet sind hinterhältig und illegal. Die Coquinas von Huelva Sie sind eine autochthone Delikatesse dieses andalusischen Meeresgebiets zwischen den beiden Provinzen, die sich professionell ihrer Sammlung und Reinigung widmen. Aber diese Schalentiermänner wollen weiter um die Auszeichnung kämpfen Ursprungsbezeichnung zum aufsteigenden Produkt des Huelva-Cadiz-Meeres. Hier erzählen wir Ihnen alles über diese Art von so exklusiven Meeresfrüchten und wie sie geschlachtet werden, um dies zu erreichen.
Was sind die Coquinas?
Obwohl Sie sie mit verwechseln können typische Muscheln überall an der spanischen Küste gefunden, die Coquinas Sie haben ihre unterschiedlichen Eigenschaften. Sie sind eine Muschel, auch bekannt als 'Tellina, Pechina oder Tellerina', abhängig von dem Bereich, in dem es erfasst wird. Im Allgemeinen bewohnt es Wattenmeer, Flussmündungen und Brackflächen. Selbst im Strandsand selbst, der im gestrandeten Zustand unter dem Sand vergraben ist, kann er gesammelt werden, obwohl er nicht zum Verzehr geeignet ist. Sein Leben entfaltet sich wirklich 15 Meter tief unter dem Meer, wo es sich von Plankton ernährt, das aus dem Wasser filtert.
Die beiden Festlandregionen, in denen sie hauptsächlich leben, sind Galicien (Pindo, Lira, Aguiño, Valdoviño, O Barqueiro) und die Küste, die verbindet Huelva mit Cadiz. In Bezug auf das Aussehen sind ihre Schalen dünn, oval und glatt in der Textur. Die Coquinas können bis zu 5 Zentimeter lang sein. Obwohl es bis zu fünf Arten von ihnen gibt, ist die beliebteste auf dem Markt die gekürzt.
So werden die Coquinas von Huelva gesammelt
Die Schalentiere oder Köche sind verantwortlich für die direkte Abholung der Coquinas von Huelva aus dem salzigen Wasser. Zu Fuß und gekleidet in eine Art Geschirr, das an einem Pfad befestigt ist, der als fungiert SchleppnetzIm Vergleich zum Fischen auf hoher See sammeln sie nach und nach diese Molluske. Nachdem ein guter Beutel des Produkts gesammelt wurde, werden alle Coquinas gefiltert, so dass sie nur noch übrig bleiben der Größte und die Kleinen werden ins Meer zurückgebracht. Der Schüttelprozess an der Sammelstelle hilft, Abfall zu vermeiden. Die Delikatesse wird dann zur Auswahl in ein Zentrum gebracht, Reinigung und Verpackung in Maschen die werden in Kilo vermarktet.
Diese Arbeit, die von Generation zu Generation unter Schalentierfamilien weitergegeben wurde, hat einige 300 Profis. Sie sind in kleinen Vereinen organisiert, die in der Stadt geboren wurden, wo sie ausschließlich sammeln Coquinas von Huelva. Von Ayamonte zur natürlichen Umgebung von DoñanaDer Handel verläuft über den Strand von Isla Canela, Mazagón, die Sümpfe von Isla Cristina und die Küste von Punta Umbría.
Es gibt aber auch Gruppen von Köchen aus Nicht-Strandgebieten, wie z Almonte, immer noch in der Provinz Huelva. Dann haben auch die sevillanischen Städte Pilas und Villamanrique de la Condesa ihre Vereinigung, die sich der von anschließt Sanlucar de Barrameda, bereits in Cádiz.
Drei Bedrohungen für einen erschöpften Sektor
Diese natürliche Seelandschaft umrahmt in der Golf von Cádiz ist einzigartig für die Beschaffung und Vermarktung eines einheimischen Produkts, aber das leidet drei Bedrohungen. Das erste hat mit der Anwesenheit von zu tun Toxine in Coquinas von Huelva. In zahlreichen Fällen hat dies zu einer Schließung der Muschelzucht in dem Gebiet geführt, in dem diese Toxine gefunden wurden. Darüber hinaus musste die Junta de Andalucía diese Arbeit zu ihrer Zeit regulieren, um das zu vermeiden Übernutzung des Produkts, so legt es Jahreszeiten von sehen jedes Jahr. Daher kann diese Molluske nicht immer gefangen werden und das tägliche Maximum liegt bei 25 kg.
Im Jahr 2020 wurde die Situation eines Sektors, der bereits von diesen oben genannten Hindernissen und von der illegale Abholung Meeresfrüchte wurden durch die weiter erschöpft Covid-19. Und ist das der Rentabilität Es ist etwas Besorgniserregendes für diejenigen, die Tag und Nacht fischen und diese Delikatesse einfangen, die dann zu lächerlichen Preisen auf dem Markt verkauft werden kann. Eine historische Anfrage dieser Fachleute ist, dass a Land weniger coquina nehmen, aber besser bezahlt.
Aber das ist noch nicht alles, denn sie wollen das garantieren Qualität des Produkts durch a Ursprungsbezeichnung. Eine DO das schützt es vor Wilderei, zusätzlich zur Bereitstellung von Wert und Anerkennung des Ortes, an dem es erhalten wird. Da dieser Prozess noch von der andalusischen Regierung genehmigt werden muss, werden in den Gewässern von Huelva weiterhin Schalentiere geschält. Von dem 1 Juli Die Saison ist offen für Coquinas von Huelva, eine einzigartige Delikatesse.
