Schreibt: Tomás Franco, Autor des Handbuchs für Gewürze
Minze und Pfefferminze. Es ist eine schwierige Aufgabe, über die botanische Gattung zu sprechen Mentha. Denn trotz ihres sehr erkennbaren Aromas und Geschmacks gibt es so viele Sorten, dass es sicherlich schwierig ist, sie zu erkennen.
Drinnen zur Familie Lamiaceae Geschlecht gefunden wird Mentha besteht aus einer Vielzahl von Pflanzen, die sich leicht hybridisieren lassen. Im Allgemeinen krautig, mehrjährig, mittelgroße und intensiv grüne Blätter, lanzettlich mit mehr oder weniger gezackten Rändern. Sie blühen im Sommer mit kleinen farbigen Blüten, die von weiß bis violett reichen können.
Sortenvielfalt zwischen Minze und Pfefferminze
Zu den bekanntesten Sorten gehört „Mentha piperita L.“, caÜblicherweise bekannt als MENTA oder seine englische Form Minze o Pfefferminze.
Dann gibt es noch „Mentha spicata L.“, auch bekannt als: Spanien als PFEFFERMINZE oder auf Englisch Grüne Minze; „Mentha pulegium“. Es ist der Pennyroyal, der hauptsächlich für Aufgüsse verwendet wird. Wir finden die „Mentha arvensia“, bekannt als japanische Minze. Auch „Mentha citrata“, also Bergamotte-Minze. Sowie „Mentha rotundifolia“, eine Minze. Weitere Sorten sind „Mentha aquatica“, „Mentha suaveolens“, „Mentha Crispa“ usw.
In der Küche
Aus kulinarischer Sicht und als Gewürze, die uns interessieren Minze und Pfefferminze. Um sie zu unterscheiden, muss man auf die Ecke der Blätter achten, die kürzer ist Minze. Das Aussehen der Blätter selbst ist weniger scharf und weist an den tieferen Rändern Zähne in Pfefferminzform auf.
Die getrockneten Blätter sind sehr ähnlich, grün bis graugrün gefärbt, in Minze etwas intensiver. Sein Geschmack ist sehr ähnlich, warm und erfrischend, im Geschmack intensiver Minze. Das Aroma ist kräftig, süß und angenehm, etwas krautiger im Geschmack Pfefferminze.
Da es sich um kriechende Pflanzen handelt, ist die Kultivierung aus Stecklingen mit Wurzeln sehr einfach. Der Minze und Pfefferminze Sie wachsen schnell in fruchtbaren, feuchten und gut durchlässigen Böden, vorzugsweise im Schatten. Sie können invasiv werden.
In kleinen Mengen die Minze Kombiniert mit allen Küchenkräutern und Gewürzen. Sein Geschmack wird in Suppen, Eintöpfen, Eintöpfen und Gemüse sehr geschätzt. Passt hervorragend zu gedünsteten grünen Bohnen nach katalanischer Art. Drin Nordafrika dient der Zubereitung grüner tee (Maurischer Tee Marokko) und in Havanna für die Berühmten mojito:
Zutaten
– 1 Stiel frische Minze
- zerstoßenes Eis
– Saft einer halben abgesiebten Zitrone
– 1 Esslöffel Sirup
– 1 Glas kubanischer weißer Rum
- Mineralwasser
Vorbereitung
– Geben Sie den Minzstiel in ein weithalsiges Glas und zerstoßen Sie ihn mit einem Mörser und Pistill ein wenig.
– Füllen Sie ¾ des Glases mit Crushed Ice.
– Den Saft einer halben abgesiebten Zitrone hinzufügen.
– Fügen Sie nun den zuvor zubereiteten Sirup hinzu (1 Teil Wasser und ½ Teil Zucker erhitzen).
– Zum Schluss den weißen Rum und das Sodawasser hinzufügen, um das Glas zu vervollständigen.
– Umrühren und mit frischen Minzblättern dekorieren.
Dies verleiht gekochtem Gemüse und Hülsenfrüchten (Karotten, Kartoffeln, Erbsen, Auberginen usw.) einen charakteristischen Geschmack. Verbessert Obst- und Gemüsesalate. Zur Zubereitung der Sauce für Lammbraten und zum Einreiben des Fleisches vor dem Braten. Typisch für viele nordafrikanische Gerichte, wie z taboule Libanesisch. Es wird auch in Süßwaren für Desserts, Kuchen, Eiscreme und in Spirituosengeschäften als bekanntes Produkt verwendet mint Julep:
Zutaten
– 10 Würfel
– 3 Zweige frische Minze
– 60 ml Bourbon
Vorbereitung
– Zerkleinern Sie das Eis und geben Sie es in ein großes Glas.
– Entfernen Sie 2 Minzzweige und geben Sie die Blätter in das Glas.
- Ergänzen Sie die Bourbon und vorsichtig verrühren.
– Den Drink mit dem anderen Zweig Minze dekorieren.
Variationen
– Für einen milderen Geschmack Bourbon, 2 ml Angostura und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen Glas.
