Wir sind in Artischockensaison ein Gemüse, das im Herbst, frühen Winter und auch im Frühling am besten ist. Auf dem Markt scheinen neben den klassischen Sorten auch neue Sorten von Artischocken für die Gastronomie interessant zu sein, wir werden herausfinden, was sie uns bringen.
Mit zunehmendem Konsum erobert die Artischocke zu dieser Zeit viele Küchen und wird zum Protagonisten oder Begleiter vieler Rezepte. Nach den neuesten Daten ist der Verbrauch in Spanien von 2,5 kg auf fast 3 kg pro Person und Jahr gestiegen. Der Hauptgrund ist, dass es nicht nur ein köstliches Gemüse ist, sondern auch gesund ist, da es den Cholesterin-, Triglycerid- und Blutzuckerspiegel senkt. Es liefert auch Ballaststoffe, Kalzium, Phosphor und hat eine harntreibende Wirkung.
Neue Sorten von Artischocken erscheinen
Seit einiger Zeit sehen wir andere Sorten auf dem Markt, als wir es vom spanischen Markt gewohnt sind. Einige spanischen Ursprungs wie die Sorte Weiß von Tudela oder Veilchen der Provence werden auf dem Markt durch neu geschaffene Hybridsorten ersetzt.
Und es ist so, dass der Anbau und die Vermarktung der Artischocke einige Probleme mit sich bringen, die diese neuen Sorten ganz oder teilweise lösen werden. Zuerst Wasserprobleme in Spanien und Bodenqualität sie werden immer wichtiger. Aus diesem Grund haben die neuen Sorten ein tieferes und stärkeres Wurzelsystem, das es ihnen ermöglicht, Wasser und Nährstoffe auch in Gebieten mit zu suchen und zu halten Probleme mit dem Salzgehalt.
Auf der anderen Seite verlangen die Märkte, dass die Artischocken nach der Ernte so lange wie möglich widerstandsfähig bleiben und frisch aussehen. Ebenso der Verbraucher, der nicht nur schmackhaft und zart ist, sondern auch eine Verzehrzeit benötigt. Dieses Problem ist besonders kritisch bei Artischocken, da sie wirklich eine Blütenknospe sind es neigt dazu, aufzuplatzen und seine zarte Textur zu verlieren.
Ein gutes Beispiel für eine neue Sorte ist die von Basf entwickelte Green Queen, die neben ihrer Produktion auch einen tollen Geschmack hat verlängert seine „Nutzungsdauer“ auf dem Markt und in der Küche, wodurch Lebensmittelabfälle reduziert werden.
