La Zimt Es ist eines der bekanntesten Gewürze angenehmer Duft nach Holz und seine Charakteristik süßer Geschmack. Sämtlicher Zimt stammt aus der getrockneten Rinde verschiedener Baum- und Straucharten dieser Gattung Zimt. Es gehört zur botanischen Familie Lorbeergewächse.
Es gibt eine große Auswahl an Zimt aus verschiedenen Ländern und verschiedene Sorten dieses Baumes. Der Beschaffungsprozess ist überall ähnlich. Das Endprodukt ist ähnlich und für nicht erfahrene Augen und Gaumen schwer zu unterscheiden.
Hauptsorten von Zimt
• „Cinnamomum zeylanicum“ – Kommt hauptsächlich aus Sri Lanka (altes Ceylon) und wird vielerorts als der wahre Zimt anerkannt. Seine Farbe ist blasser und sein Aroma weicher als bei den anderen. Es gibt die Typen Sri Lanka, Seychellen und Madagaskar, je nach Produktionsgebiet.
• „Cinnamomum cassia“ – Bekannt als Cassia oder chinesischer Zimt. Es kommt aus verschiedenen Bereichen China Es hat eine rötliche Farbe und ein durchdringenderes Aroma, obwohl es weniger süß ist.
• „Cinnamomum burmanii“ – Von Indonesisch oder Korintje, wo es hauptsächlich in der wächst Padang-Insel.
• „Cinnamomum loureirii“ – Auch bekannt als Saigon Cassia. Es kommt hauptsächlich aus Vietnam.
• „Cinnamomum tamala“ – Aus der India o indische Cassia.
Zimtstange
Insgesamt Zimtstange wird in Form von vermarktet Zigarren oder Eclairs auf verschiedene Größen zuschneiden. In diesem Fall wird die Qualität anhand der Dicke der Zigarre oder Röhre gemessen. Je dünner die Dicke, desto besser die Qualität. Wenn es gemahlen wird, um etwas zu produzieren gemahlener Zimt es ist viel schwieriger, die Sorte zu unterscheiden.
Es ist sogar üblich, verschiedene Sorten zu mischen Zimtstange um gemahlenen Zimt mit unterschiedlichen Eigenschaften herzustellen. Dies hängt von dem Markt ab, auf den sie ausgerichtet sind.
El Baum davon Gewürz, bekannt als „Canelo“, wächst in tropisches Meeresklima. In geringer Höhe auf sandigen, gut durchlässigen und feuchten Böden. Die Vermehrung erfolgt durch Samen, die im Innenbereich etwa drei Wochen lang gekeimt werden.
Im Sommer auch durch halbreife Stecklinge. Für sein Wachstum benötigt es viel Sonne und Temperaturen, die nicht unter 15 °C fallen, mit reichlich Niederschlägen. Obwohl es erreichen kann 10 Meter hoch In seiner Wildform wird er im Allgemeinen in kleinere Bäume mit einer Größe von etwa XNUMX cm beschnitten 2 metros. Dies erleichtert die Kultivierung und führt dazu, dass es sich entwickelt größere Anzahl an Filialen wo man Zimt bekommt Aber hier in Spanien hat es einen merkwürdigen Ausdruck entwickelt, der auf seine unbestreitbare Qualität hinweist. Oder kennen Sie das Sprichwort „das ist“ nicht? Zimtstange«
Herkunftsorte
Im Allgemeinen werden hier alle Arten von Zimt angebaut Südasien und tropische Länder. Sri Lanka gilt als größter Zimtproduzent, gefolgt von China und Indonesien.
Die erste Ernte des Zimtbaums erfolgt aus dem sechstes Jahr seiner Plantage. Im Allgemeinen wird es alle zwei Jahre während der Regenzeit gesammelt. In Sri Lanka Dies geschieht zwischen Mai und Juni sowie zwischen Oktober und November. Währenddessen in China Die Ernte erfolgt im März und April. In Indonesien das ganze Jahr über.
seine Ausarbeitung
Die Zweige sind an der Basis abgeschnitten, das sind sie geschält und die Rinde lässt man ein bis zwei Tage im Schatten trocknen. Anschließend wird der äußere Teil der Rinde entfernt. Beim Trocknen rollt sich der innere Teil der Rinde zusammen.
wenn es still ist nass, Die dünnsten Stücke werden in die dicksten gesteckt und von Hand gerollt typische Zimtstangen oder Zigarren. Sobald es trocken ist, ist das Ganze stark schuppenartig und wird dunkle Farbe, fein und spröde. Später werden sie auf die gewünschte Größe zugeschnitten.
werden ebenfalls erhalten Rindenstücke intern durch Schälen oder Schaben junger Triebe. Auch direkt die Rindenstücke ohne Schaben entfernen. alle Arten von Canelas Durch Mahlen erhält man eine rotbraune Masse mit dem typischen Aroma.
El Zimtgeschmack ist definiert als aromatisch, leicht süßlich, duftend und warm. Der Holzgeruch, den es verströmt, ist sehr angenehm, zart und intensiv. Der Cassia Es hat ein intensiveres Aroma und einen weniger süßen Geschmack. Aber wie dem auch sei, es handelt sich hier um ein süßes Gewürz, das hervorragend zu vielen Gebäckzubereitungen passt. Welche Gerichte oder Rezepte mögen Sie normalerweise am liebsten?
