Schreiben: Tomás Franco. Autor von „Handbuch für Gewürze“
La Vanille Aufgrund seiner Verwendung in Eiscreme, Kuchen, Keksen usw. ist es das Gewürz, das den süßen Geschmack am besten repräsentiert. Es handelt sich um die unvollständig reife, fermentierte und getrocknete Frucht der Vanilla planifolia Andrews syn. und Vanilleduft aus der botanischen Familie der Orchidaceae. Es sind sehr aromatische Schoten, schmal und lang, manchmal faltig. Sie haben eine dunkelbraune Farbe und ein wachsartiges und flexibles Aussehen.
Dann handelt es sich bei der Pflanze um eine Kletterorchidee von der Größe eines Busches, die eine Höhe von 10 bis 15 Metern erreichen kann. An manchen Orten ist es als Vanillero bekannt. Es hat große, fleischige Blätter von dunkelgrüner Farbe, die an der Spitze scharf sind. Die Stängel sind schlank und umschließen nahegelegene Bäume.
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Weitere Informationen zu Vanille
Seine Blüten (aus der Pflanze der Vanille) sind klein, grün oder blassgelb und haben eine wachsartige Textur. Während der zweimonatigen Blütezeit bleibt jede Blüte nur einen einzigen Tag geöffnet. Die befruchteten Blüten schließen sich und es entstehen lange und schmale Beeren von 10 bis 15 cm Länge. Es hat eine gelbgrüne Farbe und enthält eine große Anzahl kleiner schwarzer Samen.
Wo ist geboren? Der Vanille Sie wächst in tropischen Gebieten mit feuchtem und warmem Klima sowie auf leichten Böden und mit Humus. Es erfordert hohe Niederschläge (1.500 – 2.500 mm pro Jahr) und eine Durchschnittstemperatur von etwa 25 °C. Sie benötigen Stützbäume oder Pfähle zum Festhalten.
Normalerweise werden Pflanzen zur Bestäubung auf eine geeignete Höhe geführt. Natürlich wird es nur von Kolibris und einer Vielzahl von Bienen gedüngt, aber es lebt in Südamerika. In Indonesien und anderen Teilen der Welt muss die Bestäubung von Hand erfolgen.
Sammelvorgang
Wie ist die Blume? Die Blütenstruktur weist eine Zunge auf, die die Kommunikation zwischen den männlichen und weiblichen Organen verhindert. Daher muss der Landwirt die Blumen einzeln bearbeiten. Mit Hilfe eines Stocks oder einer Nadel können Sie das Schilfrohr anheben und den Pollen freisetzen. Durch das Pressen der Blüte erfolgt somit eine Befruchtung.
Die Schoten werden unmittelbar vor der Reife geerntet, solange sie noch grün sind. Anschließend durchlaufen sie einen aufwendigen Aushärtungsprozess durch Eintauchen in kochendes Wasser. Auch Ausschwitzen von Wasser in Fässern, Gärung und Trocknung in der Sonne. Nach fünf bis acht Monaten haben die Schoten ihr charakteristisches Aroma entwickelt, fühlen sich glatt an und glänzen. Ebenso haben sie ihre typische dunkelbraune Farbe mit rötlichen Tönen erhalten. Einige Schoten sind mit frostigen weißen Kristallen bedeckt Vanille.
Natürlich die Vanille Es ist das perfekte Gewürz für Schokolade. Aber auch in der Süßwarenindustrie gibt es unzählige Einsatzmöglichkeiten zum Würzen von Cremes, Eis, Torten, Puddings, Keksen oder Kuchen. Es wird in Milchreis, Desserts in Sirup, Pudding, Krapfen, Soufflés usw. verwendet.
Verwendung der Pods
Es können ganze Schoten verwendet und dann aus der Zubereitung entnommen werden. Sie können in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um mehrmals verwendet zu werden. Wenn wir sie zusätzlich in einem Glas mit Zucker aufbewahren, wird dieses mit dem Aroma des Zuckers gesättigt Vanille.
Die Essenz von Vanille Es wird durch Infusion in Alkohol gewonnen und findet Anwendung in Spirituosen und Parfümerien. Aber es gibt nichts Besseres, als einen reichhaltigen, frostigen Kaffee mit dieser süßen Sorte zu probieren. So können Sie es mit diesem Rezept zubereiten. Mehr über sie erfahren Sie auch hier unter Wikipedia.
Vanillekaffee
-Zutaten:
500 ml starker Kaffee
4 Esslöffel Zucker
375 ml kalte Milch
50 ml konzentrierte flüssige Creme
2 Vanilleschoten
-Vorbereitung:
o Lösen Sie den Zucker im Kaffee auf.
o Milch und flüssige Sahne hinzufügen.
o Die Vanille dazugeben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
o Nach dieser Zeit die Vanille entfernen, Eis hinzufügen und den Kaffee servieren.
