La Palma, der Geschmack der Insel

Schreiben: Monica Uriel. Journalist

En La Palma, die Insel, die nicht nur schön ist, sondern auch reich an Gastronomie ist, die Malvasía entsteht aus ihren vulkanischen und lehmigen Böden, der besondere Teewein, der berühmte Palmero-Käse wird in Bauernhöfen hergestellt, die in den Höhlen gebaut wurden, und die Salzflocken tauchen dort auf Die Vulkankette dringt ins Meer ein. Aus seiner jahrhundertealten Tradition können Sie die einzige verbliebene Rumbrennerei und neben modernen Produkten auch die Fabrik des preisgekrönten Gara-Craft-Biers besichtigen.

Der jüngste Ausbruch auf den Kanarischen Inseln ereignete sich im Jahr 1971, dem Vulkan Teneguía, an dessen Füßen, in Fuencaliente, südlich von La Palma, seit 1947 das Weingut Teneguía liegt. Sein Winzer Carlos Lozano erklärt Grandes Productos die Besonderheiten des Vulkans Teneguía die vulkanische Erde.

„Da es schwarz ist, nimmt es Feuchtigkeit aus der Luft auf und speichert Regen; es heizt sich tagsüber auf und strahlt nachts Wärme ab.“ Die Weine seien „sehr hell, mit leuchtendem Gelbton, komplexen Aromen, mehr Mineralität und Honig und einem bitteren Abgang.“

Das seit 1947 bestehende und als Genossenschaft mit 260 Mitgliedern tätige Weingut begann 1990 mit der Herstellung reinsortigen Weins aus allen autochthonen und vor der Reblaus entstandenen Sorten, da die Reblaus die Kanarischen Inseln nie erreicht hatte. Die Siedler, die sich im 300. Jahrhundert auf der Insel niederließen, brachten Sorten wie Malvasía, Sabro, Bujariego, Gual, Almuñeco, Verdello, Albillo, Negramoll, Listán Prieto und Listán Blanco mit. Auf fast dem gesamten europäischen Kontinent gingen sie XNUMX Jahre nach ihrer Ankunft auf der Insel aufgrund der Reblauskrise (einer Seuche, die im XNUMX. Jahrhundert aus Amerika kam) verloren.

Malvasia auf La Palma

Die Malvasía, sagt Carlos, „ist die Königin, weil sie süß, trocken und bitter ist. Es hat alles und man kann in Fässern und ohne Fässer arbeiten.“ Der Preis pro Kilo dieser Traube beträgt 6 Euro, der gleiche Preis wie Champagner! Teneguía, das größte Weingut auf La Palma, produziert bis zu 400.000 Liter Wein pro Jahr.

In der nahe gelegenen Parada-Bar können Sie eine Malvasía zusammen mit einigen Mandeln sowie den traditionellen kanarischen Kaffee, den Barraquito, genießen, der Milch, Likör (Licor 43 oder Tía María), Zimt und ein Stück Zitronenschale enthält.

Und zum Essen gibt es in der Gegend das Restaurant La casa del volcán (www.lacasadelvolcán.es), wo Sie typische Gerichte der Insel wie Kichererbseneintopf, Ziege in Soße, gerösteten kanarischen Ziegenkäse oder Häppchen gebratener kanarischer süßer Blutwurst mit Zwiebeln probieren können. Hier befindet sich das Besucherzentrum des Vulkans San Antonio, wo Sie um den Krater herumlaufen und auch das letzte Stück der Ruta de los Volcanes zurücklegen können.

In Fuencaliente sind die Salzminen ein Muss (www.salinasdefuencaliente.com), wo das reinste und natürlichste Salz hergestellt wird, das auf den Kanarischen Inseln als Flockensalz bekannt ist. Jeden Abend zwischen Mai und Oktober werden diese kleinen Flocken, die zu Beginn der Kristallisation entstehen, manuell gesammelt und bilden feine Kristalle in weißen und blassrosa Tönen, aus denen ihr Gourmetprodukt, das Flor de Sal, entsteht. Diese Salinen, die Nur von den Kanarischen Inseln stammend, wurden sie 1967, vier Jahre vor dem Ausbruch des Teneguía, mit einem Schlammboden und einer Auskleidung aus Vulkangestein erbaut, dessen Lavastrom aufhörte, ohne sie zu beeinträchtigen, erinnert sich sein Besitzer Fernando Hernández. Das Flor de Sal ist feiner, hat mehr Magnesium und weniger Natrium. Aus diesen für die Öffentlichkeit zugänglichen Salinen kommen jährlich 600 Tonnen heraus, und es gibt Salz mit Mojo-Sauce, Zitrone, Pfeffer oder Rotwein.

Weingüter der Insel

Die Insel ist sehr abwechslungsreich, so gibt es im Nordwesten der Insel und auf einer Höhe von 1.200 Metern neben vulkanischem Boden auch lehmigen Boden, auf dem Eufrosina Pérez Rodríguez El Níspero-Weine herstellt (www.elnispero.com) mit über hundertjährigen Weinbergen seines Urgroßvaters.

Als er vor 20 Jahren das Weingut eröffnete, kehrte er zu dem sehr eigenartigen Wein seiner Kindheit zurück, der derzeit nur von drei Weingütern auf der Insel hergestellt wird: Teewein. An diesem Ort gibt es diese Holzart und in den Teefässern lagert der Wein der Sorte Negramoll zwischen 15 und 30 Tagen.

„Aufgrund seiner Geschichte ist es ein ganz anderer Wein, und der Tee verleiht ihm einen kräftigen Geschmack, mehr Körper und ein paar Noten von Wald, Eukalyptus und Lakritz“, erklärt Eufrosina. Pro Jahr stellt er 3.000 Flaschen dieses besonderen Weins her. Eufrosina bietet die Möglichkeit, die Weinberge mit einer Verkostung und einer Mahlzeit mit typischen Gerichten von La Palma sowie einer Kombination von 8 Weinen mit Tapas zu besuchen.

Das Weingut liegt am Fuße des Observatoriums Roque de los Muchachos, dem mit 2.426 Metern höchsten Punkt der Insel und einem der Orte der Welt mit dem besten Himmel für astronomische Beobachtungen und der höchsten Konzentration an Teleskopen.

Von seinem Aussichtspunkt aus können Sie hinauf zu den Sternen blicken und auch hinunter zur gigantischen Caldera de Taburiente, die zum Nationalpark erklärt wurde und eine Tiefe von 1.500 Metern erreicht, ein Muss für Besucher.

Palmero-Käse

Nicht weit vom Weingut entfernt, in Puntagorda, befindet sich die größte Käserei mit geschlossenem Kreislauf auf La Palma, Las Cuevas, die den prestigeträchtigen Palmero-Käse aus roher Ziegenmilch herstellt. Von dieser Familienkäserei, die bald für Besucher geöffnet sein wird, sind die zehn Höhlen hervorzuheben, die ihre Besitzer einer alten Tradition folgend aus dem Berg entfernt haben, damit Ziegen (400 der Rasse Palmera und 550 der Rasse Majorera) und Schafe ( 200) können bei angenehmer Temperatur (8 Grad weniger als draußen) essen und schlafen.

„Die Höhlen waren die natürlichsten und günstigsten“, erklärt Albert Gil. Der Schlüssel zum Erfolg des Palmero-Käses liegt darin, „dass das Tier gut frisst, das ist das Erste, und hier bekommt es neben der Weide – für die es 80 Hektar zur Verfügung hat – auch Mais, Luzerne und Hirse.“ Von den 30 Käsereien auf La Palma konzentrieren sich etwa 15 in Puntagorda, einem Gebiet mit Klippen. Las Cuevas produziert täglich 1.200 Liter Milch und letztes Jahr wurden 47.000 Kilo Käse hergestellt. Es gibt zarte, gepökelte, halbgepökelte, gemischte und Schafskäse, die mehrfach ausgezeichnet wurden.

Um die einzige verbliebene Rumbrennerei auf La Palma zu besuchen, muss man nach Sauces gehen, wo Ron Aldea (new.destileria.es), mit deren Herstellung die Familie Quevedo 1936 auf Gran Canaria begann, deren Destille noch immer in Gebrauch ist und die während des Besuchs besichtigt werden kann. Die verwendete Methode ist frisch gemahlener Zuckerrohrsaft und keine Melasse. Es ist bekannt, dass Christoph Kolumbus auf seiner zweiten Reise von den Kanarischen Inseln die ersten Zuckerrohrstangen nach Amerika brachte. Ron Aldea verwendet als Rohstoff Zuckerrohr aus San Andrés y Sauces. Der größte Teil des Zuckerrohrs wurde durch Bananen ersetzt, eine seit dem letzten Jahrhundert verbreitete Kulturpflanze, der La Palma ein Museum gewidmet hat.

Zuckerrohr aus La Palma

Die Ausbeutung von Zuckerrohr ließ den Außenhandel florieren und zwischen dem XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert, dem Moment seines größten Aufschwungs, verließen viele mit Zucker beladene Schiffe La Palma in Richtung Amsterdam und kehrten mit Kunstwerken für die Kirchen zurück.

Eine alte Zuckerhacienda aus dem XNUMX. Jahrhundert wurde in ein Hotelmuseum umgewandelt, die Hacienda de Abajo (www.hotelhaciendadeabajo.com), das tausend dieser Kunstwerke beherbergt und in Tazacorte liegt, der spanischen Gemeinde mit den meisten Sonnenstunden, was die Produktivität der Banane steigert.

Das 2012 eröffnete exquisite Hotel mit 32 Zimmern produziert auch eigenen Wein aus Weinbergen auf 3 Hektar, in denen alte Rebsorten wiedergewonnen wurden.

Gara-Bier

Von der Antike bis zur Moderne gelangen wir zum Gara Craft Beer (cervegara.es), das seit 7 Jahren auf der Insel, in Los Llanos de Aridane, hergestellt wird und bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat. Es wird mit Wasser aus La Palma hergestellt, was ihm seine einzigartigen Eigenschaften verleiht, denn es ist „das einzige weiche Wasser auf den Kanarischen Inseln und sehr reichhaltig, da es durch den vulkanischen Boden gefiltert wird“, erzählt uns sein Besitzer Orlando Vargas . Gara (der Name der Aborigines bedeutet Fels oder Felsen) verwendet Malz und Hopfen aus Deutschland und braut jährlich 300.000 Liter Lagerbiere und Ales, wobei das Tomasa Stout, ein ausgezeichneter dunkler Bock, hervorsticht.

En La Palma Es gibt eine weitere Handwerksbrauerei, Isla Verde, die ein Restaurant in Tijarafe hat. Darin finden sich die blonde Pícara und die schwarze Danza del Diablo. In der Nähe von Los Llanos, in El Paso, liegt das Landhaus Ismail. Es ist eines von denen, die über den Rural Tourism Association of gefunden werden können La Palma (islabonita.com). Sie bieten auch Landhäuser sowie Apartments, Hotels und Autovermietungen über die Agentur Viajes Oasis an (www.oasislapalma.com).