Nach Angaben des Analytikers von Norwegische Meeresfrüchte, Eivind Hestvik Der Fischkonsum ist in China um 900 % gestiegen. Dieser Anstieg spiegelt das Potenzial des chinesischen Marktes in diesem Sektor wider. Allerdings äußerten sowohl Konferenzteilnehmer als auch Hestvik Bedenken, dass dieses schnelle Wachstum zu einem Rückgang der Rohstoffe auf dem Markt führen könnte.
Der spanische Markt.
Der spanische Markt hat seinen Wert bei allen Fischen gesteigert, mit Ausnahme von Lachs und Garnelen, die im Jahr 28 ein Wachstum von 23 % bzw. 2022 % verzeichneten. Bei den Exporten wurde das höchste Wachstum bei den Verkäufen von Weißfisch (21 %) und Tinte verzeichnet Fisch (18 %).
Der Rückgang des inländischen Fischkonsums in Spanien, der seit der COVID-17-Pandemie einen Rückgang um 19 % verzeichnete, ist teilweise auf einen Rückgang der Konsumhäufigkeit zurückzuführen, wie Hestvik erwähnte: „84 % der Spanier essen jede Woche Fisch zu Hause. Aber wenn sie es vorher bis zu viermal pro Woche gemacht haben, machen sie es jetzt ein- oder zweimal.“ Eivind hat auch darauf hingewiesen, dass auch die Inflation den Rückgang beeinflusst hat Fischkonsum.
Eine Chance auf Bequemlichkeit.
In Spanien setzen viele Unternehmen als Wachstumsstrategie auf neue Formate für den Verbraucher. Ángel Pérez, Leiter des Fischeinkaufs bei Plusfresc, sprach über seinen Supermarkt, in dem der Umsatz dank der neuen Öfen zum Garen von Produkten gestiegen ist. Dieser Service wird kostenlos angeboten und derzeit werden 18 % des verkauften Fisches bereits in ihrem Betrieb zubereitet. Laut Pérez ist dieses Format bei jungen Leuten sehr beliebt und wird gerne genutzt.
Während des Kongresses wurde der Fall des Almazán-Fischmarkts in Soria vorgestellt, der ein herausragendes Projekt in der Branche entwickelt hat. Dieser Fischhändler erzielt 25 % seines Umsatzes mit gekochtem Fisch und verwendet Formate, die eine Haltbarkeit von dreißig Tagen ermöglichen. Eine innovative Lösung, um zubereiteten Fisch anzubieten und so seine Haltbarkeit zu verlängern.
Auf diesem letzten Kongress wurden die Ergebnisse des 23. Aecoc of Sea Products vorgestellt bekanntes Fischprojekt. Eine Zusammenarbeit zwischen Nueva Pescanova, Compass Group und Küchenchef Ángel León, um den Verzehr weniger bekannter Fischsorten in Krankenhaus- und Firmenkantinen zu fördern. Ziel des Projekts ist es, das Fischangebot zu diversifizieren und die Wertschätzung weniger traditioneller Fischarten in der Gastronomie zu fördern.
„Das Projekt schätzt all den Fisch, der normalerweise nicht in reichhaltigen, natürlichen und gesunden Formaten zum Verbraucher gelangt“, berichtet der Innovationsdirektor von Nueva Pescanova, Juanjo de la Cerda.
