In den letzten Jahren hat die Kokosöl schlechten Ruf. Die Menge an gesättigtem Fett, die es in seiner Zusammensetzung hat, stützte die Hypothese, dass dies nicht der Fall war gesund. Jetzt hat sich alles geändert und hier sagen wir Ihnen warum zusammen mit seinem gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus analysieren wir das damit verbundene Risiko für die Umwelt, ein weiterer kontroverser Aspekt.
Wie in fast allen Allgemeinheiten sind sie normalerweise nicht gut und genau das ist mit dem passiert Kokosöl. Obwohl 88% des Fettes gesättigtes Fett sind (ein Prozentsatz, der viel höher ist als der von Butter, der 52% beträgt), ist die Existenz des Laurische Säure Es wirkt sich positiv auf den Rest der Fette in unserem Körper aus.
Es ist bekannt, dass die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auch produziert HDL-Cholesterin - das sogenannte gute Cholesterin - und gleichzeitig LDL oder schlechtes Cholesterin. Normalerweise wird das Gleichgewicht zwischen diesen beiden bei gesättigten Fetten durch schlechtes Cholesterin erreicht, was das kardiovaskuläre Risiko erhöht.
Wie ist diese Flüssigkeit eigentlich?
Der Ursprung des Kokosöl Wie der Name schon sagt, stammt es aus der Kokosnuss, der Frucht von Palmen. Speziell von einer Palme, die zur Familie gehört Arecaceae und das wächst in tropischen Klimazonen. Diese Bäume werden normalerweise bis zu 20 Meter hoch.
Derzeit, sobald die Kokosnüsse geerntet sind, die Fruchtfleisch und sie sind einem Prozess von unterworfen gerieben und getrocknet. Diese als Cupra bezeichnete "Paste" bleibt bis zum Zeitpunkt der Extraktion erhalten. Sobald Sie das Öl extrahieren möchten, wird Hitze und Pressen angewendet. Zusätzlich wird anschließend ein Raffinierungsprozess durchgeführt, bei dem das Produkt gebleicht und eine Desodorierung durchgeführt wird, um eine bessere Akzeptanz zu erzielen.
Es gibt einen anderen Extraktionsprozess im Handel bekannt als extra jungfrau. Dieses System verwendet frisches Kokosnusspulpe und verwendet keine Wärme bei der Extraktion, dh es handelt sich um eine reine Extraktion mechanischrespektvoller mit dem Endprodukt. Außerdem wird bei diesem Verfahren kein chemisches Raffinierungssystem verwendet.
Zusammensetzung:
Die Zusammensetzung von Kokosöl es ist hauptsächlich Laurinsäure mit 49%, Myristinsäure mit 16%, Caprylsäure mit 9%, Caprinsäure mit 8% und Ölsäure mit 8%. Es wird durch Palmitinsäure und Sterearinsäure mit 6% bzw. 4% ergänzt.
In Bezug auf Vitamine ist der Beitrag von Vitamin E und K.. In Bezug auf Mineralien ist der Beitrag von Eisen, obwohl mit moderaten Mengen.
Vorteile von Kokosnussöl
Obwohl es immer unter gesättigten Fetten gewesen ist, ist die Kokosöl Es hat einen hohen Gehalt an mittelkettigen Fettsäuren. Diese Triglyceride spielen zusammen mit Laurinsäure eine wichtige Rolle bei der Oxidation anderer Fette. Verwenden Sie diese Ressourcen als Treibstoff für den Körper und verhindern Sie, dass sie sich ansammeln. Dies ist einer der Gründe, warum viele Athleten sie verwenden, um ihre Leistung zu verbessern.
Die Rolle von Laurin, Capryl und Caprinsäure sowie Polyphenolen verleiht ebenfalls eine gewisse Rolle pilzliche und antibakterielle Eigenschaften. Diese können Magenproblemen sowie einigen Mageninfektionen helfen. Ein hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren verleiht ihm für einige Diäten sehr interessante Sättigungseigenschaften. Sie helfen auch, die Verdauung zu verlangsamen.
Verwendung in der Küche
Es ist zu beachten, dass es sich um ein Öl handelt, das a geringe Oxidation so wird es nicht leicht ranzig. Es ist ein Öl, das der Temperatur sehr gut standhält und beim Braten keine Eigenschaften verliert. Sein Rauchpunkt liegt bei 230º, was ihn zu einem gutes Öl zum Kochen und machen Sie Rezepte, die Temperaturen über 200º verwenden.
Umweltrisiko
Der starke Anstieg des Verbrauchs von Kokosöl weltweit und der Preisanstieg für diesen Rohstoff hat die Erzeugerländer betroffen. All dies führt zu zwei Hauptproblemen. Zuallererst die Verwüstung des Territoriums das wird produziert, um die Produktion in Ländern wie zu steigern Indonesien, Malaysia und die Philippinen.
El Umweltrisiko hat in den letzten Jahren mobilisiert Vereinten Nationen für die Entwicklung, um diesen Fortschritt zu kontrollieren. Diese und andere von multinationalen Unternehmen ins Leben gerufene Programme zielen auf Wachstum ab nachhaltige in Gebieten, in denen die Kontrolle sehr komplex ist.
Auf der anderen Seite die Verwendung von Pestizide bei der Herstellung und Verwendung von chemische Produkte Es ist auch ein Thema, dessen Kontrolle noch aussteht. So ist die Kontrolle aller Kokosnussöle, die a Rückverfolgbarkeit und Ökologie auf ihrer Kennzeichnung, einfach als Bio zu identifizieren.
Schließlich müssen wir darauf hinweisen, dass in einem Mittelmeerland wie Spanien wo die Produktion, Preis und Qualität der Olivenöl es ist ausgezeichnet, es macht im Allgemeinen Sinn, diese Art von Öl zu verwenden. Wenn jedoch die Kokosöl Es wird ein Rivale auf dem internationalen Ölmarkt sein, insbesondere in asiatischen Ländern.
