Stammt von einer hier heimischen Ziegenrasse Kanarische Inselndas Majorero-Käse Er war der erste Spanier dieses Tieres, der das erhielt Geschützte Ursprungsbezeichnung (gU). Aufgrund seiner Qualität, Besonderheiten und seines Geschmacks ist es ein Produkt von enormem Prestige auf der Insel Fuerteventura, wo die pastorale Tradition bis in die Gegenwart reicht. In den folgenden Zeilen gehen wir tiefer, um Ihnen dieses national und international ausgezeichnete Milchderivat vorzustellen. Was für ein kanarischer Schatz!
Einheimische Ziege von Fuerteventura
Wie schon bei einer anderen Gelegenheit präsentierten wir Käse Payyo aus Cádiz, ursprünglich aus einer einheimischen Ziegenrasse, dieses Mal wiederholt sich der Trend, aber auf Reisen Fuerteventura. Ein Inselgebiet von nur 100 Kilómetros lange, wo die Tradition der Hirten bis in die Zeit vor der Eroberung zurückreicht. Ziegen waren bereits vor der spanischen Kolonialherrschaft präsent und dienten als solche Nahrungsergänzung, insbesondere Bereitstellung von Milch.
Bei der XV JahrhundertAuf den Kanarischen Inseln war die Majorera-Rasse vorherrschend, obwohl nach der Ankunft der Konquistadoren auch andere Ziegen eingeführt wurden. Natürlich am Ende gebürtiger Kanarier Auch aufgrund der Abgeschiedenheit des Archipels blieb es bei der Mehrheit. Das darauf bezogene Wort kommt von „Maxorata«, Name in der Sprache der Aborigines für den nördlichen Teil der antiken Insel Fuerteventura.
Dank der Wartung von weiden lassen im Gebiet, insbesondere an den Orten, die am weitesten von Großstädten entfernt sind, die Majorero-Käse hatte eine wichtige Projektion. Es handelt sich um ein einheimisches Produkt, das aus der Ziegenhaltung stammt und praktisch darauf ausgerichtet war, immer Milch zu produzieren handgemacht.
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Herstellung der kanarischen Milchspezialität
Es kommen die traditionellen Methoden zum Einsatz, die bis heute beibehalten wurden rohe oder pasteurisierte Milch. Alles beginnt mit ihm Melken jeder Ziege in einem Prozess, der manuell überwacht wird, so dass das Milchergebnis optimal ist. Anschließend wird es zu einigen transportiert kalte Tanks für seine Konservierung, Vermeidung von Bakterien. Stunden später wird es in isotherme Tanks umgefüllt und zum Transformationszentrum gebracht, wo das Endprodukt gewonnen wird. Majorero-Käse.
Nach der Analyse im Labor wird das Rohmaterial in Behälter umgefüllt, in denen es bis zur Verarbeitung verbleibt Pasteurisierung. Der nächste Schritt ist die Mehrwertsteuer. Dort wird die Masse geronnen, um Frischkäse herzustellen oder später zu reifen, bis verschiedene Sorten entstehen. In einigen Formen Die übriggebliebene Molke wird eingegossen und mit der Paste schließlich gefüllt, um sowohl die Form als auch die Größe des gewünschten Käses zu erhalten.
Die letzten Schritte sind die gedrückt um ein kompaktes Ergebnis zu erzielen, sowie die salzig in Salzlaken, die dem Produkt Schutz und Festigkeit verleihen. Endlich bleibt es übrig madurar So lange wie nötig, abhängig von der Sorte, die Sie erhalten möchten: zart -zwischen 8 und 20 Tagen- halb ausgehärtet -zwischen 21 und 60 Tagen- oder geheilt mit mehr als zwei Monaten. Die Besonderheiten dieser kanarischen Milchspezialität sind noch vielfältiger. Aus diesem Grund hat es PDO.
Dies ist Majorero-Käse mit DOP
Es handelt sich um ein Produkt fettig dazu bis zu a 15 % Schafsmilch auch kanarisch für die Reifung. Seine Form ist zylindrisch mit einer Höhe von 6 bis 9 Zentimetern und einem Durchmesser zwischen 15 und 35 Zentimetern. Es kann ein bis sechs Kilogramm wiegen.
Was seine innere Textur angeht, ist dies so cremiger und leicht säuerlicher Geschmack mit einer würzigen Note. Er weist eine typische Käserinde mit Falten an der Seite auf, während seine Farbe von Weiß und Gelbbraun bei gereiftem Käse bis hin zu anderen reichen kann. Vor allem beim Verteilen mit Pfeffer, eine Zutat, die ihm einen charakteristischen Ton verleiht. Auch Gofio oder Öl können hierfür verwendet werden.
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Su PDO gewährt a angemessenen Schutz und Zertifizierung Majorero-Käse die von Anfang bis Ende in dem geografischen Gebiet erfolgen muss, das bis zu sechs Gemeinden vereint. Sind Antigua, Puerto del Rosario, Tuineje, La Oliva, Pájara und Betancuria, natürlich alles auf Fuerteventura.
Preise gewonnen
El Maxorata-Käse, erstellt von der Fuerteventura Livestock Group, schaffte es in einer Ausgabe des, der Beste seiner Kategorie zu sein WM-Käse. Der halbgepökelte Käse mit Paprika wurde ausgezeichnet, während die gepökelte Sorte auch eine Auszeichnung für den besten Käse Spaniens erhielt VII. Gourmet-Käsemeisterschaft 2017 Jahr.
Kurz gesagt, das Schatz der einheimischen Insel und wenn Sie eine der Arten ausprobieren möchten Majorero-Käse, Sie können es in verschiedenen Verkaufsstellen finden. Obwohl es am besten ist, die Insel zu besuchen Las Palmas denn es gibt sogar ein Museum, das diesem Käseessen gewidmet ist. Ein einzigartiges Erlebnis für ein differenziertes Produkt.
