En Menorca Käse wurde schon damals hergestellt talayotisch. Es waren jedoch die Engländer, die während ihrer Anwesenheit auf der Insel den Export der Insel ankurbelten. Bis heute ist es das Gleiche. handwerkliche Produktion, dass es möglich ist, einige der Käsereien der Insel mit eigenen Händen zu entdecken und zu erleben.
Su Außenhandel Es war bereits im XNUMX. Jahrhundert wichtig. Während der britischen Herrschaft im XNUMX. Jahrhundert wuchs die Milchindustrie und es gab Schiffe, die die Insel häufig nur mit Käse beladen verließen. Daher kommt auch der Ursprung seines Namens, „Mahon“, nach dem Ausgabehafen des Produkts.
En 1985 erhielt die Ursprungsbezeichnung (DO) und 1997 wurde der geschützte Name auf erweitert „Mahon-Menorca“.
In das Gebiet integrierte Käsereien
Der Herstellungsprozess ist in den menorquinischen Landgütern (llocs), die durch ihre charakteristischen Trockenmauern unterteilt sind, unverändert geblieben. Die landwirtschaftliche Tätigkeit und die Natur harmonieren auf der Insel seit jeher im Gleichgewicht, weshalb es sich um ein Biosphärenreservat handelt. Diese alten Käseherstellungspraktiken werden weiterhin vom Vater an den Sohn weitergegeben. Es handelt sich um Käse mit gepresstem Teig, quadratischer Form und abgerundeten Kanten und Ecken..
Innerhalb der DOP werden zwei Käsesorten unterschieden. Er Mahón-Menorca-Käse Es ist gemacht mit Pasteurisierte Milch und darin können Sie verwenden Formen um ihm Form zu geben. Er Mahón-Menorca-Artisan-Käse wird mit gemacht Rohmilch Es stammt aus der eigenen Viehhaltung und wird mit dem „Fogasser“ (100 % Leinenstoff) in Form gebracht.
In der letzten Phase der handwerklichen Käseherstellung wird der Käse gepresst, nachdem die Molke vom Käsebruch getrennt wurde. Dazu werden sie platziert 3,5 Kilo davon in der „Fogasser“, das mit einer Kordel aufgehängt und festgebunden wird „lligam“ vier Blütenblätter einer Blüte bilden. Die Knotenmarkierung auf dem Käse zeigt, dass er von Hand und nicht mit einer Form hergestellt wurde.
So bleiben sie acht Stunden lang, dann verbringen sie einen Tag in Salzwasser und anschließend in einer Reifekammer, wobei die Dauer davon abhängt, ob der Käse gereift ist halbgehärtet (zwei Monate), getrocknet (sechs Monate) oder gealtert (ein Jahr). Die Pökelung wird einmal im Monat mit nativem Olivenöl extra und Paprika bestrichen.
Besuchen Sie die Käsefabriken von Menorca
Auf der Insel gibt es 39 Käsereien die es herstellen, von denen einige besichtigt werden können, wie zum Beispiel das berühmte Aufstieg , wo man seit letztem Jahr einen Tag lang Bauer sein und den selbst hergestellten Käse mit nach Hause nehmen kann. Auf diesem Bauernhof 350 hectareas dort 120 friesische Kühe in Ställen, wo Kratzbretter zur Massage und Ventilatoren aufgestellt wurden, was ihre Milchproduktion erhöht hat 2,5 litros. Und die Sache ist, wenn die Kühe gestresst sind, und das alles macht sich in der Produktion und Qualität der Milch bemerkbar.
Aus der ganzen Milch der Kühe dieser Käserei werden im Sommer täglich 100 Stück Käse zu je 3,5 Kilo hergestellt. Sein gereifter Käse wurde mehrfach bei den World Cheese Awards ausgezeichnet.
El Menorquinischer gereifter Käse Es zeichnet sich durch seine Cremigkeit aus, wie man uns erzählt Sohn Piris, eine kleine, familiengeführte Käserei mit etwa 40 Kühen, die seit zehn Jahren geöffnet ist und auch Führungen anbietet. Sein halbgereifter Käse erhielt die Auszeichnung als bester Käse aus Kuhmilch im Jahr Nationaler Käsemeisterwettbewerb 2019.
