Wir beginnen mit einer schwer zu beantwortenden Frage. gibt es wirklich viele Pfeffersorten und bei jeder Klassifizierung werden sicherlich einige weggelassen. Als nächstes werden wir die wichtigsten aufschlüsseln, aber zunächst halte ich es für ratsam, über den Begriff zu sprechen würzig.
Was ist scharf?
Generell besteht eine Tendenz zum Nachdenken 'scharf' Wenn du darüber sprichst Gewürze, was nicht immer stimmt. Tatsächlich gibt es sehr scharfe Gewürze, andere, die nicht sehr scharf sind, und andere, die überhaupt nicht scharf sind. Hauptsächlich gibt es sie zwei Blöcke scharfer Gewürze: die Paprika und die Cayenas oder Chilis.
Neben anderen Gewürzen mit einer gewissen Schärfe, wenn auch nicht als Hauptmerkmal, wie z Ingwerdas es, das Senf und Nigella.
Der Reihe nach würziger Aspekt von Paprika und Cayennepfeffer ist nicht dasselbe. Bei Paprika liegt die Schärfe daran „Piperin“-Alkaloid. Während in den Cayennes liegt es daran Capsaicin-Alkaloid.
Die Schärfe der Paprika ist sofort und wir nehmen es im zentralen Teil des Mundes wahr. Allerdings ist der Juckreiz der Chilischoten Es dauert ein paar Sekunden, bis es erscheint, und wir nehmen es im hinteren Teil des Mundes und Rachens wahr. Die Schärfe der Paprika ist frisch und verschwindet meist nach kurzer Zeit. Ansonsten bleibt bei Chilischoten die Schärfe lange erhalten und es ist richtig scharf.
Pfefferkurse
Mit dieser kurzen Einführung in den Juckreiz werden wir darüber sprechen Pfefferkurse. Am bekanntesten sind die vom tropischen Baum produzierten Piper nigrum L.. Daraus werden drei Paprikasorten gewonnen: grüner Pfeffer, schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer.
grünes Pfeffer Dabei handelt es sich um Beeren, die vor der Reifung gepflückt und getrocknet werden. Im Fall der schwarzer Pfeffer Es handelt sich um dieselben Beeren, die zu Beginn der Reifung gesammelt und in der Sonne getrocknet werden. Bezug nehmen zu Weißer Pfeffer Dabei handelt es sich um dieselben Beeren, die bereits reif gepflückt und einem Reifeprozess unterzogen wurden, um die äußere Hülle zu entfernen.
Von diesen drei Pfeffersorten ist der Geschmack der Verde es ist frisch und leicht würzig. der mit dem Pfeffer schwarz Es ist würzig und aromatisch. derjenige der Blanca Es hat einen raffinierten und intensiv würzigen Geschmack.
La rosa Pfeffer Es handelt sich nicht um einen echten Pfeffer, sondern um die Samen des Baumes Schinus terebinthifolius Raddi. Es juckt überhaupt nicht und sein Geschmack ist aromatisch und harzig.
Pfeffersorten nach geografischem Gebiet
Aus Jamaika sind die Früchte des Baumes Pimenta dioica L. Sein Geschmack ist leicht würzig und sehr aromatisch und erinnert an eine Mischung verschiedener Gewürze.
Würfel Es entspricht Piper Cubeba. Es hat einen bitteren, würzigen und aromatischen Geschmack.
aus Äthiopien Es entspricht Xylopia aethiopica. Sein Geschmack ist aromatisch, bitter und sehr scharf.
Aus Guinea Es entspricht Guineischer Pfeifer. Sein Geschmack ähnelt dem von Cubeba-Pfeffer, ist jedoch weniger bitter und krautiger.
Javac Es entspricht Piper Retrofractum. Intensiv würziger Geschmack, besser als der von schwarzem Pfeffer.
Sichuan Es entspricht Zanthoxylum piperitum. Sein Geschmack ist würzig mit leichten Anklängen an Zitrone.
Tasmanien Es entspricht Tasmannia lanceolata. Sein Geschmack ist süß und würzig.
lange Paprika Es entspricht Piper longum. Sein Geschmack ähnelt dem von schwarzem Pfeffer, ist jedoch würziger.
Wir schließen diesen kurzen Rückblick mit einem Dutzende Pfeffersorten, es bleibt abzuwarten, bis die Zukunft das Wissen über jeden Einzelnen vertieft.
Artikel geschrieben von Tomás Franco, Spezialist auf diesem Gebiet.
