Umstrittene Frage zur Klassifizierung einiger pflanzlicher Produkte, die grundsätzlich zum Geben dienen Aroma und Geschmack zu unseren Gerichten. Wenn wir der Definition von folgen Artikel 2 der Königliche Dekret 2242 / 1984Jeder Aromatisches Kraut, frisch oder getrocknet, sollte als betrachtet werden Gewürz. Es ist jedoch nicht dasselbe. Aromatische Kräuter oder Gewürze?
Wenn wir auf die Eigenschaften der im Anhang definierten Produkte eingehen Königlicher ErlassWir stellen fest, dass alle frischen Produkte aus diesem Grund weggelassen werden hoher Feuchtigkeitsgehalt.
Daher und in Anlehnung an die Argumentation im ersten Artikel dieser Serie‘Die wunderbare Welt der Gewürze' Achten Sie darauf. Wir betrachten die Frische aromatische Kräuter als separate Produkte Getrocknete aromatische Kräuter. Letzteren geben wir die Bezeichnung „Gewürze“.
Unterscheidung zwischen aromatischen Kräutern oder Gewürzen
Der Unterschied zwischen aromatische Kräuter oder Gewürze. Allerdings wird diese Unterscheidung in der Küche normalerweise nicht verwendet. Die Wahrheit ist, dass der Trocknungsprozess des aromatische Kräuter führt zu ähnlichen Produkten. Aber nicht genau das Gleiche.
Und das nicht nur wegen des unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts, sondern auch, weil die Trocknung verändert und konzentriert Aromen, Farben und Geschmacksrichtungen. Beispiele hierfür sind frisches Basilikum und getrocknetes Basilikum oder frischer Oregano und getrockneter Oregano usw.
Um Sie nicht mit Definitionen zu langweilen, müssen Sie das nur berücksichtigen, wenn Verwenden Sie sie in der Küche, wird es notwendig sein, die Formeln neu anzupassen und zu ändern. Immer entsprechend dem Zustand der Anlage, die wir nutzen. Mein Rat ist, das zu ignorieren Dehydrationsfaktoren theoretisch. Daher ist Experimentieren der beste Weg, um gute Ergebnisse zu erzielen.
Wir werden den Rest des Artikels nutzen, um zu lernen, wie man unterscheidet verschiedene getrocknete Aromakräuter:
Bohnenkraut
Sein Aroma erinnert an eine Mischung aus Thymian und Minze, mit einem kräftigen Geschmack und einer würzigen Note, ähnlich wie Oregano und Pfeffer.
Basilikum
Im frischen Zustand hat es ein starkes und warmes Aroma mit einem scharfen Geschmack. Während es trocknet, verändert sich der Geschmack, verliert an Schärfe und dominiert einen Mentholgeschmack zwischen Zitrone und Pennyroyal. Die Farbe der Blätter wechselt zu einem graugrünen Ton.
Schnittlauch
Charakteristisches Aroma mit mildem Zwiebelgeschmack, jedoch feiner und zarter.
Dill
Dezenter Geschmack, leicht anisig und aromatisch.
Lavendel
Sehr aromatisch mit angenehmem Duft, mit leicht bitterem Geschmack, der an Rosmarin erinnert.
Estragon
Getrocknete Estragonblätter haben eine hellgrüne bis graugrüne Farbe. Sie sind sehr aromatisch und angenehm, mit einem warmen, leicht bitteren Geschmack, der ein wenig an Anis erinnert.
Pfefferminze
Getrocknete Pfefferminzblätter haben eine blassgrüne oder graugrüne Farbe. Sein Aroma ist kräftig, süß und angenehm mit einem warmen und erfrischenden Geschmack. Ähnlich wie Minze, aber etwas weniger stark.
Lorbeer
Intensive grüne Farbe mit einem angenehmen, kräftigen und durchdringenden Aroma, leicht balsamisch. Sein Geschmack ist intensiv und leicht bitter.
Majoran
Weiches und angenehmes Aroma mit einem leicht bitteren, warmen Geschmack, weicher und zarter als Oregano, dem es vorkommt.
Minze
Getrocknete Minzblätter haben eine grüne bis graugrüne Farbe. Sein Aroma ist stark, süß und angenehm, sehr erkennbar. Sein Geschmack ist warm und erfrischend, sehr charakteristisch. Ähnlich wie Minze, aber intensiver.
Oregano
Sehr aromatisch mit angenehmem bis bitterem Geschmack, intensiver als Majoran, wie es scheint.
Petersilie
Typisches frisches Aroma mit süßem, leicht würzigem Geschmack, mit einem Hauch Pfeffer.
Rosmarin
Sehr intensives Aroma mit leichten Noten von Kampfer und Kiefer. Angenehmer, frischer und leicht bitterer Geschmack, der an Eukalyptus und Kampfer erinnert.
Salbei
Typisches Aroma, kräftig und angenehm. Frischer Geschmack, leicht bitter und ein wenig scharf. Verwandt mit Minze und mit Nuancen, die an Kampfer erinnern.
Thymian
Charakteristisches intensives, duftendes und durchdringendes Aroma mit einem bitteren und warmen Geschmack. Etwas würzig mit Noten von Nelken, Minze und Kampfer.
Sie können mehr darüber erfahren Thymian hier.
