Traditionen am Leben zu erhalten, wird in Asturien sehr ernst genommen. vor allem in Bereichen wie Gastronomie. Die nördliche Gemeinde ist die Wiege großartiger Produkte und wird unter anderem weltweit für ihre Produkte anerkannt Käse einzigartig - jeweils spezieller. Unter ihnen befindet sich der Schatz mit der größten Geschichte der Räte von Caso, Piloña und Sobrescobio: der Casin Käse. Dies ist neben seiner Einzigartigkeit einer der ältesten Käsesorten Spaniens ... und vielleicht sogar der Welt. Willst du es wissen? Gehen!
Casín-Käse: Herkunft und Geschichte
Die Wahrheit ist, dass, obwohl nicht sicher, wann die Herstellung dieses Käses mit PDOJa, es ist bekannt, dass es eine hat Langstrecke. Bereits im XNUMX. Jahrhundert gab es Hinweise auf das Produkt, das als Bezahlung für die Feudalherren verwendet wurde, und außerdem zeigt die Technik der Herstellung des Quarks, dass seine Anfänge Jahrtausende zurückreichen. Enric Canut, ein Käsespezialist, erklärte für die Käsewebsite: „Es gehört zu dieser Gruppe von Käsesorten, die in den Kantabrischen Bergen hergestellt werden Wurzeln direkt mit dem Neolithikum und mit den ersten Siedlern, die am Rücken der Halbinsel ankamen “.
Handwerklich und begrenzte Ausarbeitung
Wenn wir das wissen, können wir ohne Zweifel sagen, dass die Casin Käse Es ist Teil der tief verwurzelten asturischen Tradition. So sehr, dass seine Ausarbeitung sehr exklusiv und besondersHeute ist es weiterhin treu Handwerker, Ahnen und mühsam;; Dies beschränkt seine Produktion auf einige wenige Käsereien, die sicherstellen, dass die Qualität, die dieses Milchprodukt auszeichnet, über Generationen hinweg erhalten bleibt.
Was ist das Besondere an der Herstellung dieses Käses? Kuhmilch? Hauptsächlich die Art und Weise, wie Quark hergestellt wird. Am Ende führen die niedrigen Temperaturen und das regnerische und wolkige Klima der Region zu einem Feuchtigkeit, die das gemeinsame Trocknen behindert Von dem selben. Aus diesem Grund entsteht das Quarkkneten, das heutzutage mit der Rabilar-Maschine hergestellt wird, bei der mehrere Quarkstücke in einem Stück zusammengefügt werden und deren Ergebnis viel kompakter und langlebiger ist.
Sobald sie reif sind, erhalten sie eine pyramidenförmige Form - ein Aussehen, das an galizischen Zitzenkäse erinnert -, so dass die gesamte Molke abfließt. Das, zusammen mit anderen Techniken, haben die gemacht Casin Käse sind eine einzigartige Vielfalt - teilt ihre Herstellungstechnik nicht mit anderen Käsesorten - und leicht zu unterscheiden über benachbarte Produktionen.
Wie ist Casín Käse?
Zunächst ist es ein kleiner Käse, der es an sich zu einem merkwürdigen Produkt macht. Darüber hinaus hat es eine merkwürdige Eigenschaft: Die Kruste ist so glatt, dass man sogar sagen könnte, dass es ist nicht vorhanden;; in Bezug auf die Reifung alle einheitlich sein, kompakt und von dunkelgelber Farbe. Auffällig ist auch, dass die Rinde mit unterschiedlichen Mustern verziert ist, von denen jedes der Identifikationsstempel des Herstellers ist.
Es ist ein Käse mit viel Charakter und viel Geschichte, daher hat er ein starkes und intensives Aroma in der Nase. Im Mund ist es nicht weit dahinter: würzig, kraftvoll - so sehr, dass es vielleicht für sie, die nicht an diese Intensität gewöhnt sind, überraschend sein kann - und mit einem charakteristischer Buttergeschmack charakteristisch dafür, durch die Zeit gewürzt worden zu sein. Natürlich variiert die Intensität seiner Aromen, je nachdem, wie oft es geknetet wird.
Es hat natürlich eine geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO), da das Hauptziel ist die Qualität und Herkunft eines solchen Spezialkäses erhalten und wichtig für die Kultur Asturiens. Das geografische Gebiet seiner Ausarbeitung umfasst den südlichen Bereich der Gemeinde, der sich, wie bereits erwähnt, aus Caso, Piloña und Sobrescobio zusammensetzt.
Die Möglichkeiten dieses gastronomischen Schatzes
Ein Produkt von solcher Qualität und mit solch einem charakteristischen und außergewöhnlichen Geschmack ist das perfekte Zutat für High-End-Gerichte. Daher aus dem PDO Casín Cheese und in Zusammenarbeit mit dem Konditor und Küchenchef Rubén Díaz García und den Schülern einiger Hospitality Schools haben sie eine Rezeptbuch mit dem asturischen Produkt als Protagonist. Von Kroketten bis zu Krapfen; Salate, Burger, Fleisch, Meeresfrüchte oder Brot. Auch süße Zubereitungen: gefüllte Äpfel, Eis oder Törtchen. In jedem Fall ist dies ein Produkt voller Möglichkeiten.
El Casin Käse es ist Ursprung, Kultur und Tradition. Es ist Geschmack, es ist Qualität und es ist Handwerkskunst. Eines von vielen Produkten mit Asturias Marke die sich aufgrund ihrer Qualitäten nicht nur national, sondern auch international auszeichnen. Es ist ein klares Beispiel dafür, dass, obwohl im Laufe der Jahre immer wieder neue gastronomische Ansätze und Techniken entdeckt werden, immer noch Raum für ein normales Geschäft besteht. Konnten Sie es schon probieren? Was denken Sie?
