Abgesehen davon, dass es ein Land par excellence für großartige Weine ist, aus dem Hoher Rioja bis zur letzten Stadt in der Sierra de los Cameros, ist in seinem eigenen gerahmt DOP Camerano-Käse. Ein weiteres gastronomisches Juwel der Rioja, das als perfekte Ergänzung zu den Weinprodukten dient, die ebenfalls auf dem Land der kleinen autonomen Gemeinschaft entstehen. Milch von mehreren bestimmten Ziegenrassen und mit a sehr charakteristische Rinde was erreicht wird durch geflochtene WeidenformDieser Käse ist differenziert, autochthon und ein Erkennungsmerkmal der Region. Hier erzählen wir Ihnen alles darüber, damit Sie es bei Ihrer nächsten Reise genießen können Rioja!
Herkunft und Geschichte des Produkts
Eigenheim und heimisch in den Rioja-Bergen Die Cameros, die Hirten ließen sich dort schon vor der Zeit nieder dreizehntes Jahrhundert Früher hatten sie Ziegen Serrana-Rassen (die autochthonsten in der Gegend), Malagueña, Alpina oder Murciano-Granadina. Diese oder auch ihre Kreuze waren die Produzenten der Milch, die die Bergfamilien früher für den Eigenbedarf nutzten. Das war eine Subsistenzwirtschaft und die verbleibende Molkerei wurde zur Herstellung verwendet Camerano-Käse, obwohl sein späterer Verbrauch in war frisch, insbesondere.
Allerdings mit der Absicht, seinen guten Zustand zu verlängern, um es am Tisch genießen zu können, war es früher so in Öl baden oder in einem Prozess von gelassen werden Reifung. So entstand die ausgehärtete Version des Produkts, die als diente Nahrungsressource für Zeiten, in denen weniger Milch gewonnen wurde. Dies waren die Anfänge seiner Produktion, obwohl die Bauern später in bestimmten Gebieten Probleme mit der Beweidung mit ihren Ziegen hatten. Die Kollisionen ereigneten sich mit Besitzern von Weinrebe und andere Nutzpflanzen, die sich über Viehschäden auf ihrem Land beklagten. In der kommunalen Amtszeit von Haro schließlich wurde unter der Herrschaft von Philipp V. die Beweidung verboten.
Eine merkwürdige Anekdote, die nicht umsonst die Ausarbeitung des Buches nicht aufhielt Camerano-Käse, vor allem von Mönche, die Verbündete des Essens wurden. Dass es ja keine Kommerzialisierung gab, aber einige Vermittler nannten „Eierbecher» Sie gingen zweimal pro Woche in die Berge, um Milchprodukte zu sammeln. So gelangten sie zu den traditionellen Märkten der Hauptstadt La Rioja.
Herstellung von Camerano-Käse, 100 % natürlich
Diese oben genannten Ziegenrassen ernähren sich auch heute noch von allen Arten von Gemüse, die sie auf dem Land finden, obwohl diese Weidediät durch andere Pflanzen ergänzt wird. In jedem Fall ist der Rohstoff, den man herstellen muss Camerano-Käse ist 100 % natürlich und der Transformationsprozess zum Endprodukt ist handwerklich. Allerdings ist hier zu beachten, dass dadurch viele Erzeugerfamilien verschwanden Entvölkerung oder Weideverbot in neu besiedelten Gebieten. Neben dem Kuh Im Hinblick auf die Viehhaltung fraß es das Land bis zur Ziege auf.
Aber ein so traditionelles und mit dem Land La Rioja verbundenes Milchprodukt stirbt kaum aus. Derzeit ist die 90% der Gemeinden, die die Autonome Gemeinschaft bilden Rioja Sie sind stolz darauf, dieses Produkt herzustellen. Aus Logroño bis Cervera del Rio Alhama, von den hohen Regionen bis zu den niedrigsten der Provinz. Angegliedert sind etwa elf Tierhaltungsbetriebe Geschützte Ursprungsbezeichnung für Camerano-Käse, was im Käsesektor recht klein, aber nicht weniger wichtig ist. Insgesamt werden aus diesem Lebensmittel jährlich etwa 30.000 Kilogramm gewonnen. Es ist in den beiden bei der gU registrierten Molkereien zu finden: Die Cameros y Celia-Käse.
Das ist Camerano-Käse
Dieser Riojan-Käse fällt schon von außen auf. Sein bellen Es hat ein erkennbares Aussehen und wird durch die gewährt geflochtene Weidenform das bei der Zubereitung verwendet wird. Es können auch die charakteristischen Merkmale der zugeschrieben werden Cilla. Dann können Sie es in verschiedenen Versionen finden, da es ein sehr vielseitiges Produkt ist:
- Fresko, milder Geschmack und weiche Textur. Perfekt zum Probieren, sobald man es bekommt.
- Ausschreibung (nach 15 Tagen Reifung), halbharte oder weiche Paste. Ideal zum Kombinieren mit Früchten oder Quitten.
- Halb ausgereift (30 Tage Mindestreife) und geheilt (75 oder mehr Tage Reifung) mit dunkler, gut ausgeprägter Rinde und harter Textur. Große Vielseitigkeit zum Genießen mit vielen anderen Lebensmitteln.
Su Der Geschmack ist süß und sauer in den frischesten Sorten, solange es so ist intensiv und definiert in den beiden am meisten geheilten. Wenn Sie es erkennen, müssen Sie überprüfen, ob es das enthält Markenzeichen seiner gU neben dem Handelsetikett. Stellen Sie dazu sicher, dass ein Buchstabe und eine Nummerierung geschrieben sind. Darüber hinaus muss man ablesen können, dass der Ursprung in der Milch liegt Rioja-Ziege.
Natürlich ist die Camerano-Käse Es kann nur in den Produktionsgebieten von hergestellt werden Rioja. Wir empfehlen Ihnen, es zu probieren, wenn Sie dieses Gebiet betreten, aus dem, wie Sie feststellen konnten, nicht nur hervorragende Weine hervorgehen. Was für ein Luxus!
