Obwohl seit der letzten Krise die Fischkonsum in Spanien nimmt leicht ab, es gibt eine Art, die weiterhin den Gaumen vieler Spanier erobert. Wir meinen Lachs. Warum ist dieser Fisch in unserem Land so beliebt? Es hat es geschafft, der König des Konsums zu sein und den traditionellen Seehecht zu entthronen. Wir werden mehr über dieses Produkt erfahren, das von den Verbrauchern so gewünscht wird, da es mehrere Gründe gibt, die es unter den Meeresfrüchten an die Spitze geführt haben.
Lachs und sein natürlicher Lebensraum
El Lachs (Salar Lachs) gehört zur Familie von Salmonidae. Es ist auch als Lachs bekannt Atlantik oder Lachs europäisch. In seinem natürlichen Lebensraum wird es in der geboren Flüsse oder Seen Dort verbringt es fast zwei Jahre, bis es zum Meer hinabsteigt. Dort vergeht sein Leben, bis es beschließt, zu laichen, um seine Nachkommen weiterzuführen. In diesem Moment beginnt der Flusslift. Dazu müssen Sie über große Reserven in Form von verfügen Fett und dies ist, wenn "gastronomisch" mehr Interesse hat, es zu erfassen.
Bei seinem Aufstieg durch die Flüsse kann er erreichen Steigen Sie mehr als 6 km pro Tag und machen Sie Sprünge und überwinden Sie Hänge von mehr als drei Metern. Eine der Kuriositäten dieser Art ist, dass sie an derselben Stelle laicht, an der sie geboren wurde, und sich so orientiert, dass sie aufgrund der Wasserqualität den spezifischen Ort wahrnimmt.
Ein Aquakulturfisch
Derzeit sind fast alle Lachs kommt von Aquakultur. Die wichtigsten Weltproduzenten sind Norwegen (mit 40%), Chile (mit 39%) und weiter entfernt Schottland und Irland. Lachse werden in Fischfarmen und bei Lachsen in zwei sehr unterschiedlichen Phasen gezüchtet. Die ersten bis sie herumwiegen ein halbes Kilogramm. Zu dieser Zeit wird es in Pools mit frischem Wasser durchgeführt.
Während sie wachsen, wird das Wasser salzhaltig gemacht, um sie auf ihre zweite Phase vorzubereiten. In der zweiten Phase werden sie in installiert Käfige im offenen Meer, wo sie sein werden, bis sie fünf Kilo überschreiten und zum Verzehr gefischt werden. Dies geschieht zwischen 12 und 16 Monaten.
Foto: Norwegen
¿Warum ist dieser Fisch so beliebt? in Spanien und wie wird es besonders konsumiert? Der Markt von Lachs es ist derzeit global. Die beiden großen Erzeugerländer teilen sich die Quote aus logistischen und kommerziellen Gründen ebenfalls in etwa. Im Fall von Chile Sein Markt deckt hauptsächlich ganz Amerika ab und im Fall von Norwegen deckt ganz Europa und Japan ab. In Spanien ist die Norwegischer Lachs es wird hauptsächlich konsumiert frisch, gefolgt von geräuchert und gefroren.
Die Fütterung in den Fischfarmen erfolgt durch Futter. Es gibt einen wachsenden Trend, Fischmehlprotein durch pflanzliches Proteinmehl zu ersetzen. Einer der meisten Umstritten bei der Lachsfütterung ist die Verwendung von Farbstoffen so dass das Fleisch des Fisches eine orange Farbe hat.
Lachsfleisch hat natürlich eine hellgraue Farbe, außer wenn sie kleine Schalentiere verzehren, die ihr Fleisch färben. Derzeit wird aus kommerziellen Gründen Astaxanthin, ein Farbstoff und Vorläufer von Vitamin A, verwendet.
Mit Antibiotika, Entwurmung und Impfstoffe Bei Fischen wird es in der Aquakultur zunehmend reguliert, obwohl es tatsächlich von den Erzeugerländern und den durchgeführten Veterinärkontrollen abhängt.
Ökologie und Nachhaltigkeit
Eines der umstrittenen Themen in der Aquakulturproduktion ist das Nachhaltigkeit von Bauernhöfen. In Ländern wie Norwegen Die Vorschriften sind sehr streng und die Produktionskäfige bleiben „brach“, um den Meeresboden nicht zu stören.
Der Lachs ökologische Es wird in landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt, die die Nachhaltigkeit der Meeresumwelt gewährleisten. Auch mit geringerer Tierdichte pro Käfig und mit einer Diät basierend auf Bio-Futter. Dies bedeutet, kein transgenes Getreide zu verwenden und nachhaltige Fischereiressourcen zu nutzen Verwenden Sie keine Antibiotika in der Fischproduktion.
Warum dieser Fisch so geliebt wird: Nährstoffe
Dieser blaue Fisch gibt uns einen hohen Nährwert für unsere Ernährung. Seine hohe Qualität und sein Proteingehalt nahe 20% macht es zu einem sehr interessanten Lebensmittel für unsere Ernährung. Wie alle blauen Fische hat es eine große Versorgung mit Omega-3-Fett das gibt uns kardiovaskuläre Vorteile. Auf Vitaminebene versorgen sie uns mit Vitaminen der Gruppe B, Vitamin A und Vitamin D.
Der Beitrag von Mineralien ist relevant, er liefert uns hauptsächlich Selen, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium und Jod. Der Beitrag von Jod ist wichtig, da im Gegensatz zu anderen Mineralien. Dies ist schwer zu finden, nach welchen Diäten und ist für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse von entscheidender Bedeutung.
In der Gastronomie
Der Lachs In der Gastronomie ist es sehr vielseitig und ist Teil von vielen Rezepte einfach durchzuführen. Es kann in der gemacht werden gegrillt, gedämpft, gebacken, gedünstet oder einfach nur roh in Form von tataki, Sushi oder Sashimi. Es ist wichtig zu beachten, dass aufgrund eines hohen Fettgehalts es ist ratsam, es nicht zu braten, da diese Fettzunahme nicht profitiert.
Sie können unzählige Rezepte aus unserer Küche oder der internationalen Küche entdecken, die perfekt sind, um eine zu genießen exquisiter Lachs. Jetzt wissen Sie warum dieser Fisch in Spanien so beliebt ist. Verbrauchen Sie relativ häufig, damit es kein Problem für Ihre Tasche darstellt, da der Preis hoch ist!
