Ist ein einzigartiges Gewürz in seinem Genre und das macht Spaß Geschützte Ursprungsbezeichnung. Die Paprika stammt aus ausgewählten Paprikaschoten, die in einer ganz bestimmten Region angebaut werden Cáceres (Extremadura). Etwas, das es ermöglicht, dieses rote Gold der spanischen Gastronomie mit der Region Extremadura zu verbinden, wo es sehr beliebt ist. mit einem Prozess handgemacht und natürlich Durch die Verarbeitung hat dieses Pulver eine anerkannte Qualität, die seine Verwendung in einer Vielzahl von Rezepten begünstigt. In den folgenden Abschnitten gehen wir auf seine Herkunft, seinen Anbau und seine Art ein.
Ein wichtiger Ersatz in La Vera
Um das zu entdecken Herkunft Bei diesem Produkt müssen wir auf die Erntezeiten der Pfefferpflanze in der Provinz Cáceres zurückgreifen. Die historischen Daten, die wir haben, datieren den Anfang auf das Ende des XNUMX. Jahrhunderts, als die Brüder Jerónimos von der Guadalupe-Kloster Sie waren mit der Kultivierung beschäftigt. Nach und nach wurde es populär, bis es später einen anderen monumentalen Ort von besonderer Bedeutung erreichte: den Yuste Kloster, gelegen in der Region La Vera.
Das besagte Gemüse war in Spanien nicht heimisch, sondern wurde von dort mitgebracht Christopher Columbus auf seiner dritten Reise zwischen der Neuen Welt und Spanien im Jahr 1493. Der Abenteurer glaubte, dass der Pfeffer eine gute Sache sein könnte Ersatz für Pfeffer das aus dem Osten importiert wurde. Angesichts der späteren Entwicklung des Gewürzes lag er mit seinen Prognosen nicht falsch. Denn ab dem XNUMX. Jahrhundert breitete es sich in anderen europäischen Ländern aus und gelangte später auch auf den asiatischen und afrikanischen Kontinent.
Nun, konkret in La Vera Die amerikanische Ernte hatte enorme Auswirkungen, da sie als großartige Lösung für das Problem diente, das die Ernte verursacht hatte Kastanienverlust. Eine Epidemie befiel den Baum und war katastrophal für die Bauern von Cáceres, die die Geburt der Paprikaindustrie miterlebten. Es wurde bald ein lebenswichtiges Produkt auch für die Einheimischen zum Essen, da es für die Herstellung von Wurstwaren verwendet wurde. Dann trug die steigende Nachfrage zu seiner Erweiterung bei.
Bedeutung der Sierra de Gredos
Der Paprikaanbau wurde in der Mitte des XNUMX. Jahrhunderts auf den Terrassen rechts des Flusses Tiétar endgültig ausgebaut. Es lag in der besagten Region La Vera wo es sich perfekt an die geografischen und klimatischen Bedingungen anpasste. Es ist eine Pflanze, die sowohl von milden Temperaturen im Winter als auch von trockenen Sommern profitiert. Genau das bietet ein Gebiet nordöstlich von Cáceres, geschützt durch die Bergkette der Sierra de Gredos. Ein Relief, das den Polarwinden aus dem Weg geht und gleichzeitig Wasser von seinen Gipfeln liefert.
Obwohl diese Region von Cáceres die wichtigste, prestigeträchtigste und spezialisierteste in der Region ist La Vera-PfefferDie gU umfasst auch andere Regionen im Norden der Provinz. Sind Campo Arañuelo, Valle del Ambroz und Valle del Alagón und Arrago. In allen bewässerten Gebieten kommt Qualitätswasser (ohne Salz) auch aus den Bergen, die an die Gemeinden grenzen. Die durch die Felder verlaufenden Flusszuflüsse dienen der salzempfindlichen Pfefferpflanze.
So wird La Vera Paprika hergestellt
Nach der Kultivierung der Pfeffer, Sie werden gesammelt, wenn fast alle Früchte an der Pflanze reif sind und die untersten Früchte bereits runzlig sind. Laut Marke PDO, diese komplett roten Früchte müssen von der sein Ball- und Ocal-Sorten (Jaranda, Jariza und Jeromín). Darüber hinaus müssen sie zum Zeitpunkt der Ernte reif, gesund und sogar frei von Schädlingen oder Krankheiten sein.
Nach der Ernte beginnt der Prozess der Gewinnung Extremaduranisches Rotgold, bei dem die Trocknen. Dies geschieht auf handwerkliche Weise, wobei in vielen Fällen die Tradition mit Trocknern, die das Feuer nutzen, beibehalten wird Brennholz aus Steineiche oder Eiche. Sie bleiben etwa zwei Wochen lang in dieser Phase, deren Ziel es ist, die Paprika zu entwässern, wobei der Landwirt sie täglich umwendet.
Sobald der Rohstoff getrocknet ist, geht er an eine Genossenschaft, die ihn herstellt Paprika in Mühlen. Eigentlich die vorherige Phase von geräuchert Es ist das, was dem zukünftigen Gewürz ein Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleiht, der durchdringend und intensiv ist.
Mit hohe FärbekraftEs ist ein langlebiges Produkt, das in allen Arten von Anwendungen verwendet werden kann Rezepte dem Sie eine besondere Note verleihen möchten. Es gibt drei Geschmacksrichtungen: süß, sauer oder scharf. Neben dem Kochen wird es traditionell auch bei der Zubereitung von verwendet Einlagen.
Kurz gesagt, das ist etwas Besonderes Paprika deren Ansehen national und international ist. Wenn Sie ihm einen Hauch von geben möchten Farbe und Juckreiz zu Ihren Gerichten, suchen Sie in Ihrem Supermarkt danach. Es wird in einer Vielzahl von Geschäften verkauft.
