Von Rafael Ansón, Präsident der AIBG
Herum Mittelmeerdas Mare Nostrum, hat sich entwickelt Mediterrane Ernährung. Eine langsame und vernünftige Art zu essen, nachhaltig, reichhaltig und vielfältig. Wer seine Regeln, Zeiten und Richtlinien gewissenhaft einhält, vertreibt die Gefahr von Übergewicht und Herz-Kreislauf-Unfällen. Darüber hinaus können unsere Menüs außerordentlich bereichert werden, wenn ihre Grundsätze beachtet werden, ohne auf die Einbeziehung von Produkten und Rezepten aus anderen Quellen zu verzichten.
Aber über einige Ernährungsrichtlinien hinaus. Der Mediterrane Ernährung Es ist eine Lebensphilosophie, die auf der Art und Weise basiert, uns selbst zu ernähren, Essen zu kochen und es zu teilen. Kurz gesagt, unsere Umgebung und unsere Landschaft zu genießen, mit der Umwelt zu leben und in Beziehung zu treten, Kunst und Kultur, Geschichte und Tradition zu schaffen. All dies hängt mit unseren symbolträchtigen Lebensmitteln und ihrer Herkunft zusammen.
Und es ist auch ein Genuss. nicht nur einer gesundes Essen Nicht vereinbar mit einer angenehmen Mahlzeit, aber ich würde sagen, absolut unverzichtbar. Suchen Sie nach Harmonie zwischen den beiden grundlegenden Aspekten der Ernährung. Nur wenn wir es schaffen, das zu kombinieren, werden wir das Essen wirklich genießen Vergnügen und Zufriedenheit mit Gesundheit und Lebensqualität. Tief im Inneren waren Gastronomie und Ernährung bisher getrennt, sie schienen unvereinbar und sogar im Widerspruch zu stehen.
Drei Nutzpflanzen in der Mittelmeerdiät
sie, mit ihren drei Produkte entsprechend, die Pfannedas Wein und Ölbilden die typische „Mittelmeer-Trilogie“. Sie fungieren als Schlüssel zum Mittelmeer-Diät, das modernste und vielfältigste der Welt.
Diese drei Elemente vereinen die Völker der Mare Nostrum seit mehr als 5.000 Jahren. Die typischen Nutzpflanzen der Mittelmeer sind Getreide (Gerste, Weizen, Reis, Hafer und Roggen). Auch Hülsenfrüchte (u. a. Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Erbsen, Saubohnen). An Bäumen (Mandel-, Aprikosen-, Oliven-, Johannisbrotbäume usw.) sowie Gemüse (Zwiebeln, Tomaten, Melonen usw.) mangelt es nicht. Das Mittelmeer ist die Heimat der größten Produktion (und auch des weltweiten Verbrauchs) von Olivenöl. Das Öl wird nicht nur zum Braten verwendet, sondern kommt auch als Gewürz und als Zutat bei der Zubereitung von Konfitüren zum Einsatz.
Fisch, Gemüse und Gewürze
Eine weitere Schlüsselkomponente ist die Schätze der Seefahrt. Die Nähe zur Küste (und der Beitrag von Fischfarmen) bedeutet, dass der Verbrauch von Meeresfrüchte breit sein.
Die Gemüse sind zusammen mit den von grundlegender Bedeutung in der mediterranen Gastronomie Reis (Protagonist zum Beispiel von Paellas und Risottos). Hülsenfrüchte, die sogar in Salaten vorkommen, sind die Hauptdarsteller in Eintöpfen. UND Gemüse Wie Auberginen sind sie auch ein Symbol für die mediterrane Speisekammer an ihren verschiedenen Ufern.
Unter der außergewöhnlichen und bereichernden Vielfalt an Früchten der mediterraner Garten, stechen hervor Zitrusfrüchte Wie unter anderem Zitronen, Orangen, Grapefruits, Mandarinen, die zahlreiche Vitamine und einen herrlichen Geschmack liefern.
Obwohl Fisch vorherrscht, ist der Mediterrane Gastronomie Fleisch ist ebenfalls enthalten, insbesondere Lamm und Schweinefleisch. Der erste gekochte und der zweite Protagonist außergewöhnlicher Wurstwaren, wie z Iberischer Schinken oder die Salami. Der Kalbfleisch Es kommt vielleicht etwas seltener vor. Und nur am Rande wird auf das Fleisch von Großwild und dennoch auf etwas mehr Fleisch zurückgegriffen Jagd Moll: Hasen, Rebhühner, Kaninchen. Auch die Anwesenheit von Geflügel fehlt nicht.
In der mediterranen Küche, insbesondere in der italienischen und marokkanischen Küche, ist die Vielfalt der Varianten sehr groß Gewürze und Gewürze. Hervorzuheben sind zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Pfeffer und Minze.
Ein weiteres wesentliches Element ist die Mehl. Dies hat zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten, beispielsweise als Süßwaren für die Zubereitung von Kuchen oder Obsttörtchen. Die wunderbare Welt der frischen italienischen Pasta, mit Tagliatelle, Ravioli und vielen anderen Sorten dieser Zutat.
Und seit der Ankunft der Europäer in Amerika wurde der Korpus der Mittelmeerdiät bereichert. Vor allem durch den Beitrag von Produkten und Rezepten aus Amerika. Was wäre unsere Esskultur ohne Kartoffeln und Bohnen, ohne Mais und Kakao? So wie Reis oder Zitrusfrüchte, Hühnchen oder Olivenöl in einer außergewöhnlichen Rundreise in Amerika ankamen.
