El Txakoli, von deren Trauben es weltweit nur tausend Hektar gibt, alle in der das Baskenland, lebe einen Boom. All dies, nachdem der Ruf, dass es sich nur um einen jungen Wein handele, beseitigt wurde. „Man hat immer gedacht, dass es sich um einen jungen Wein des Jahres handelt, aber das Gegenteil ist der Fall“, verteidigt José Ángel Carrero, Besitzer des Weinguts Weingut Berroja . Das Weingut liegt in der wunderschönen Gegend von Urdaibai (Vizcaya), UNESCO-Biosphärenreservat. Weingut Berroja, vor 20 Jahren eröffnet, stellt ausschließlich Txakoli her, davon acht Sorten. Warum der Boom dieses Weines?
Warum der Boom?
„Es ging davon aus, ein Wein zum Eigenverbrauch ein gastronomischer Wein. Auch die Produktion hat sich verändert: Früher erfolgte die Herstellung auf die gewohnte Art und Weise, in Fässern und ohne Hefe, jetzt erfolgt alles in Edelstahl“, erklärt er uns.
wenn Rennfahrer begann im Jahr 2010: „Txakoli musste wie Pfirsiche schmecken Chardonnay oa Sauvignon, Aromen, die nichts mit dem Atlantik zu tun haben. Jetzt sind sich die Menschen ihrer Einzigartigkeit bewusst, weil sie so sind, wie sie sind.“
Txakoli und seine Paarung
El klassisches „Txakoli“ ist immer noch derjenige des Jahres, der mit passt Sardelle, Bonito, Seehecht, Schalentiere oder Austern. Aber in der Verkostung bietet Carrero Weine von an 2009, 2010, 2015 und 2017 um zu zeigen, dass es sich nicht nur um Weine des Jahres handelt. „Das sind keine Weine, die ich gemacht habe, damit sie alt werden, sondern wir begannen, diejenigen zu probieren, die wir zum Friedhof des Weinguts mitgenommen hatten“, sagt er. So kombinieren sich die von 2009 und 2010 mit Quitte oder Schokolade, die von 2015 mit Ochsenschwanz oder Lamm.
La Txakoli-Traube, hauptsächlich Hondarrabi Zuri, hat wie Cabernet einen langen Zyklus und braucht zum Reifen viele Stunden Sonne, sagt Carrero, der 24 Hektar hat.
Derzeit gibt es auch eine „Explosion verschiedener Arten von „Txakoli““, traditionell weiß. Dieses Weingut begann vor zwei Jahren mit der Herstellung von Rosé und plant die Herstellung von Rotwein. Darüber hinaus wird ein naturbelassener, unfiltrierter Wein vermarktet 2019, ein Produkt der Pandemie. „Aus diesem Grund konnten wir keine Flaschen abfüllen Beschränkung Und wir haben erkannt, dass wir den Wein kalt konservieren können, dass er weder gefiltert noch stabilisiert wird.“
Schreiben Sie: Monica Uriel. Journalist
