Die Höhlensardellen Sie sind viel mehr als ein Fisch. Sie repräsentieren die für vergangene Zeiten typische Vorgehensweise. Zeiten, in denen der verschärfte Konsumismus, der zur heutigen mächtigen Fischereiindustrie führte, nicht existierte. Sein Gründer, Patrick der Höhle, rettet diese Delikatesse in seiner Auswahl. Dabei wird die seit Ende des XNUMX. Jahrhunderts angewandte Methode respektiert. Möchten Sie den Zauber echter Sardellen entdecken? Santoña? Tue es.
Der Ursprung der Sardellen von La Cueva
Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, darüber zu reden «Sardellen aus der Feinkosthöhle» Dass diese. Wir befinden uns in der Zeit des Fangs und der Vorbereitung der Konservierung dieses Fisches. Zweifellos handelt es sich um einen faszinierenden Prozess Geschichte was dahinter steckt Das begann am Ende 19. Jahrhundert wenn einige Salzfischer Italiener die das Kantabrische Meer überquerten, ließen sich in Santoña nieder. Die kantabrische Gemeinde ist heute gerade für dieses Naturschutzgebiet bekannt.
Sie blieben, um ihre eigenen Techniken anzuwenden salzen auf einer außergewöhnlichen Sardelle. Die Art heißt Engraulis encrasicolus und es entstehen Sardellen höchster Qualität. Ihre Exemplare werden gefangen zwischen April und Juli. Dies ist die Jahreszeit, in der sie laichen und in der sich ihr Fleisch besser salzen lässt. Wir müssen auch zwischen Frühlingsangeln und Rückfischen im Sommer unterscheiden. Letztere sind größer, aber fetter und daher geschmacklich nicht vergleichbar.
Sobald sie im Hafen angekommen sind, machen sich die Arbeiter auf den Weg salze sie habe sie schon eingebaut Sole. Danach werden sie nach dem Enthaupten und Ausnehmen in Fässer zwischen Salzschichten gelegt. Oben auf dem Fass platzieren sie Gewichte entwässern y entfetten leichter fischen. Jetzt ist es Zeit für eine Aushärtungszeit bei Raumtemperatur. Sie dauert zwischen drei und vier Monaten. Sobald das Fleisch fertig ist, verändert es seine Textur und Farbe. Die Fässer werden in einen kalten Raum gebracht, in dem die Heilung langsamer erfolgt.
Tradition und Nachhaltigkeit
Das Rohmaterial wird regelmäßig kontrolliert, bis es seinen Höhepunkt erreicht hat. Der gesamte Prozess dauert in der Regel etwa ein Jahr. Der Höhlensardellen Durch diesen Prozess bewahren sie den gesamten Geschmack eines authentischen und traditionellen Produkts. Der Unternehmer Patrick de la Cueva hat sich auf dieses Abenteuer eingelassen, um die besten Sardellen anzubieten. Wir dürfen auch nicht vergessen, dass die Fischerei auf dieses Lebensmittel nachhaltig ist.
Es kommt von der FAO-Zone 27 VIIIC. Höchstwahrscheinlich sagt Ihnen dieses Briefkompendium nichts. Nun, diese beziehen sich auf das Fanggebiet an der kantabrischen Küste. Der Gourmet-EntdeckerDas Einfrieren von Fisch aus fernen Ozeanen ist kein Problem. Im Gegenteil, der gesamte Prozess wird auf traditionellste Weise in Werkstätten von Hand durchgeführt. Tatsächlich sind es Menschen, die die Sardellen einzeln abkratzen. Auch der Fischfang wird von Hand betrieben.
Sie entkalken sie mit einem Fischernetz, bevor sie Schwanz und Darm beschneiden. Während dieses Vorgangs ist es normal, den Fischrogen zu finden. Dieses letzte Detail ist wichtig, da es bestätigt, dass es eingefangen wurde Frühling. Anschließend wird es entsalzt, indem es für die richtige Zeit in Wasser getaucht wird. Der letzte Schritt besteht aus einigen Frauen filetieren Umreißen Sie jeden Fisch mit einer Schere. Sie belassen es schön und gruppieren jede Sardelle mit anderen gleicher Größe und Qualität.
Ein kulinarischer Abenteurer
WHO Patrick der Höhle? Dieser Geschäftsmann begann sein neues Abenteuer nach einer langen Karriere in der Welt der Gewürze. Und nicht irgendein Gewürz, es geht um das Kostbare Safran. Er war Manager im Unternehmen Verdú-Sang Safran Spanien. Sein neues Projekt stellt seit Oktober 2020 das Beste unserer Gastronomie zusammen. Er hat seine eigene Auswahl an Ölen und Essigen, Weinen, Meeresfrüchten und Gemüsekonserven zusammengestellt.
Den Geschmack für höchste Qualität lernte er aus erster Hand kennen vierzig Länder in dem er das spanische „rote Gold“ verkaufte. Er lernte erstklassige Produkte kennen und beschloss, das Projekt in Angriff zu nehmen, einige der herausragendsten in Spanien anzubieten. Zögern Sie nicht, diese Produkte auszuprobieren, die eher als solche gedacht sind volles Sinneserlebnis dass ich Essen esse Es beginnt in der Verpackung und endet auf Ihrem Gaumen. Sie können ihre Produkte über das kaufen Online-Shop und spezialisierte Einrichtungen.
