Nach den Bestsellern „Vertraue niemals einem italienischen Chef“ im Jahr 2014 und „Brot ist Gold“ im Jahr 2017 schreibt der weltberühmte Koch Massimo Bottura erneut. Er macht es in Zusammenarbeit mit seiner Frau und Partnerin Lara Gilmore: Slow Food, Fast Cars: Casa Maria Luigia – Geschichten und Rezepte. Herausgegeben vom Phaidon-Verlag.
Maria-Luigia-Haus Es ist ein idyllisches Gästehaus aus dem 2019. Jahrhundert. Es liegt in der malerischen Landschaft der Region Emilia-Romagna, dem Geburtsort von Parmigiano Reggiano, Ferrari und Maserati. Und nur eine kurze Autofahrt von Botturas berühmtem Restaurant Osteria Francescana in Modena entfernt. Das XNUMX von Bottura und Gilmore eröffnete historische Anwesen wurde in ein umfassendes, modernes Erlebnis verwandelt, das nicht nur exquisites Essen, sondern auch hochmoderne Kunst- und Designobjekte, prächtige Innenräume und eine beeindruckende Sammlung von Automobilen und Motorrädern bietet. Mit Slow Food laden Fast Cars, Bottura und Gilmore die Leser ein, das authentische Essen, das einzigartige Design und die außergewöhnliche Gastfreundschaft von „Casa ML“ zu erleben.
Mit Beiträgen von Köchin Jessica Rosval präsentiert Massimo Botturas Buch eine Sammlung von 85 Rezepten aus diesem besonderen Gästehaus. Zum ersten Mal entdecken die Leser die zugänglichen hausgemachten Rezepte der Region Emilia-Romagna. Alles aus der Hand seiner berühmtesten Chefköche. Frittatas und Focaccia, Torten und Gebäck, Marmeladen und Konfitüren, Getränke und Liköre sowie eine Auswahl an Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten werden mit Informationen zu deren Herkunft und regionalen Zutaten präsentiert.
„Casa Maria Luigia ist ein Zuhause und ein Hotel“, erklärt Gilmore. „Ein Ort zum Wohnen, Verweilen und nicht nur auf der Durchreise.“ Es ist ein Ort der Besinnung, der Bücher, der Musik und Kunst, der Gärten und des guten Essens. Ein Ort zum Ausruhen, ohne sich fremd zu fühlen, ein Ort, an dem man kommen und gehen kann, wann es einem gefällt. Es ist unsere eigene Version des Hotel California. Es ist imaginär und real, ein Ort, den wir mit unseren Geschichten und Rezepten füllen können, und denen, die noch geschrieben werden müssen.“
Rezepte und Momente von Massimo Bottura
Das Buch feiert und teilt Schlüsselrezepte aus den gastronomischen Momenten, die im Casa ML stattfinden. Ein Beispiel ist das sonntägliche Mittagsmenü Tòla Dòlza („Mach es ruhig“), das in Holzöfen im Freien zubereitet wird und Gerichte aus geräucherten Rinderrippchen und geröstetem Ricotta umfasst. Das legendäre Casa ML-Frühstück ist dem Weihnachtsmorgen in Bottura nachempfunden. Dies geschieht mit einer Speisekarte, die herzhafte emilianische Aromen und jede Menge frisch gebackenes Gebäck und Brot wie Focaccia, Gnocco Fritto und Erbazzone umfasst. Es gibt auch geröstetes Obst und Gemüse sowie herzhafte und süße Kombinationen, wie zum Beispiel das Gericht „Von Modena nach Mirandola“, das Cotechino mit Sbrisolona und einem köstlichen Löffel Zabaglione kombiniert.
Bottura, Gilmore und Rosval erzählen Geschichten aus dem Leben im Casa ML. Von den üppigen mediterranen Gärten über das Musikzimmer mit seinen 7.000 Schallplatten bis hin zur Scheune, in der Botturas Autosammlung untergebracht ist. Die Texte behandeln eine Vielzahl von Themen, von der Frage, warum Enzo Ferrari die Farbe seiner Autos für den persönlichen Gebrauch lieber in Grau als in Rot wählte, bis hin zur Wichtigkeit, den langsamen Lauf der Zeit in gealterten Zutaten wie Balsamico-Essig zu würdigen.
