Obwohl die Käserei selbst versichert, dass es sich nicht um eine Kopie oder eine Version handelt, ist die Wahrheit so der Galmesaner Es ist einer dieser Käsesorten, die unsere Aufmerksamkeit sehr auf sich ziehen. Weil es eine vernünftige Ähnlichkeit mit solchen hat Parmigiano Reggiano, ein berühmter Italiener auf der Welt für diese Produkte, die "Creme" für den Gaumen sind. Also, ohne tatsächlich Parmesan zu sein, sondern sich ihm anzupassen, aus der galizischen Stadt Arzua, en A Coruña, diese merkwürdige Delikatesse wird in geboren 2019 einer der bester Kuhkäse in Spanien. Wir erzählen Ihnen unten viele weitere Details.
Von grasenden Kühen
Ein gutes Beispiel dafür Galicien ist viel mehr als Tintenfisch, Seepocken oder der berühmte Muschel der Rías Baixassind seine ausgedehnten grünen Wiesen. Diejenigen, die von einigen Regionen eher im Inneren der autonomen Gemeinschaft in Betracht gezogen werden und die aufgrund der ständigen Niederschläge sehr reich an Vegetation sind. Durch diese Felder grasen die Galizische Kühe das gibt die Milch für die spätere Produktion der Molkerei. Speziell für das Naturgebiet von ArzúaRinder pflegen eine lange Tradition, die auf Qualität und Garantie basiert. Weil der vom Tier angebotene Rohstoff durch die Galizische Weiden oder Futter.
Ferner die nachhaltiges Modell ist ein weiteres wichtiges Merkmal für die Galmesan ein Maßstab sein, wenn auch nicht so sehr wie sein italienischer Cousin. Kleine Tierfarmen liefern das von einigen gemolkene Rohmaterial vacas die im Freien leben, weg vom Stress des intensiven Regimes.
Ausarbeitung bis zum Markt
Bereits in der Werkstatt der Einrichtungen von Galmesan, Der Prozess der Herstellung dieses Käses beginnt, von dem insgesamt 42 unidades oder ungefähr 500 Kilo Produkt. Für jedes Kilo brauchen Sie ungefähr 16 Liter Milch das bieten alle ihre Eigenschaften. Darüber hinaus dank der Hinzufügung von fermentierte MolkeDie Arbeiter der Käserei schaffen es, diese zum Käse beizutragen indigene Stämme aus der galizischen Region. Der nächste Schritt besteht darin, die gesamte Flüssigkeit so zu gerinnen, dass die typische Endkugel entsteht, ohne den Schnitt und die Konfiguration der zu vergessen Pasta. Diese Farbe ist normalerweise gelb und bedeckt das Produkt vollständig, was zum letzten Prozess von übergeht Reifung danach formen, pressen und salzen.
In den ersten drei Monaten der Reifung wird der sogenannte Tuner Er ist dafür verantwortlich, jedes Stück einzeln zu drehen, und danach bürstet er auch einmal pro Woche. Obwohl letztere Arbeiten auf Anfrage ausgeführt werden, ändert sich dies für keine Käse ist die Zeit der Beständigkeit in diesen konditionierten Regalen: von 12 bis 24 Monate. Dann muss es endlich vorbereitet und an die Verkaufsstellen verteilt werden.
Nur drei Jahre zu verkaufen
Die Wahrheit ist, dass die Galmesan dauert nur fast drei Jahre auf dem Markt Käserei, wo er den Gaumen der "Turóphiles" gefesselt hat. Ohne zu sein Parmesan als solche (da dieser Name seine hat eigene Herkunftsbezeichnung verbunden mit dem Norden von Italien) sprechen wir von einem Produkt von exquisiter Qualität. Aus diesem Grund könnte es durchaus mit dem berühmten Italiener verwechselt werden, wenn es im Mund verkostet wird. Darüber hinaus muss daran erinnert werden, dass es sich um einen Käse handelt hart gekochte Nudeln, die die traditionelle Produktionstechnik mit dieser natürlichen Milchflora beibehält.
Qualitäten und Rezepte mit Galmesan
diese Galizischer Käse zeichnet sich durch fruchtige Noten und getrocknete Früchte aus, die es bei der Verkostung zeigt, zusammen mit a intensiver Geschmack, des Besten würdig Parmesan aber mit einem eigene Einheit, differenziert und intrinsisch. Seine Textur ist körnig und spröde, daher wird es normalerweise in kleinen Mengen serviert unregelmäßige Stücke einen reichen Mann begleiten Snacks. Obwohl dies die am meisten empfohlene gastronomische Anwendung ist, passt es perfekt in verschiedene Rezepte, von mit Jakobsmuscheln gefüllten Cannelloni bis hin zu a Risotto von Steinpilz oder einem gemischten Salat. Seetangspaghetti oder eine komplette Gemüsekoka sind weitere Vorschläge, um a Differenzialkäse.
Und wo macht das? Name sowohl der Käse als auch die Firma? Es ist so merkwürdig wie der Fall der Geburt dieses Projekts, zu dem es geführt hat der Galmesaner. Es stellt sich heraus, dass eine Kuh namens Galme er hat gerade zu beginn der arbeit in der werkstatt ein kalb aufgezogen und von da an wurde es ausgewählt, es mit „gesund“ zu verschmelzen. Denn dieser Käse, den wir schon gesehen haben, ist sehr handwerklich.
