Home Neuigkeit Den Geschmack von Lachs bekommen sie durch pflanzliche Produkte.

Den Geschmack von Lachs bekommen sie durch pflanzliche Produkte.

Die Lebensmittelfirma Lebensmittel der neuen Schule hat es geschafft, den Geschmack von Lachs mit pflanzlichen Produkten nachzuahmen. Dank innovativer Technologie hat der Food-Service sein Ziel erreicht und gleichzeitig die Texturen des Lachses respektiert. Dank ihrer Scaffolding-Technologie, kombiniert mit der Verwendung von Muskelfasern, können sie realistische Alternativen zu Fischstücken herstellen. Der erste Versuch bestand darin, ein Lebensmittel zuzubereiten, das wie ein Lachsfilet aussieht, aber er plant, viele weitere Lebensmittel nachzuahmen.

Finanzierung neuer Schulnahrungsmittel.

Nach der Sicherstellung einer Finanzierung in Höhe von XNUMX Millionen US-Dollar plant das in Toronto ansässige Gemüseunternehmen für Meeresfrüchte, seine Belegschaft aufzustocken und bald mit dem Verkauf an Restaurants zu beginnen. New School Foods wird durch Zuschüsse von kanadischen Regierungsbehörden unterstützt, wie z Technologie für nachhaltige Entwicklung Kanada o Proteinindustrie Kanada. Dank dieser Hilfen und anderer Geldgeber verfügt das Unternehmen über ein Kapital von dreizehn Millionen, das es ihm ermöglichen würde, sein Projekt weiterzuentwickeln.

New School Foods ist Teil der globalen Bewegung der „Startups“. Ein neuer Markt, der in den nächsten sechs Jahren XNUMX Millionen Dollar erreichen soll. Christopher Bryson, CEO von New School Foods, sagte in einem Interview mit TechCrunch dass: "Fisch und Schalentiere sind technologisch derzeit ein neues Puzzleteil."

Warum wurde New School Foods gegründet?

Christopher Bryson trat vor fünf Jahren in den Markt ein und verkaufte sein ehemaliges E-Commerce-Unternehmen für große Supermärkte namens Unata an Instacart. Als Ergebnis dieses Verkaufs begann er sich zu erkundigen die Behandlung von Tieren in Massentierhaltungen.

Nach dieser Studie erklärte Bryson, dass „es nicht so aussah, als ob sich viele Menschen darüber Sorgen machten“ und dass es für ihn lebensverändernd war, etwas über die Realität von Farmen zu erfahren. Als Bryson den Markt weiter untersuchte und analysierte, stellte er fest, dass nicht viel Technologie auf Meeresfrüchte ausgerichtet war. Die Produkte, die auf dem Markt waren, konnten die Muskelfasertextur, nach der er suchte, nicht nachahmen.

Bryson fügte hinzu: „Damals haben wir eine neue Technologie entwickelt, die sich nicht auf dieses Verfahren stützte und besser für die Teilschnitte geeignet war, die wir erstellen wollten.“

Neue Technologien.

Bryson hat erklärt, wie und mit welcher Technologie New School Foods arbeitet: „Anstatt eine Methode zu verwenden, die diese hohen Temperaturen erzeugt, stützt sich die Technologie von New School Foods auf eine Reihe von Kühlprozessen, die zu einem Produkt führen, das mit einem „rohen“ Aussehen beginnt, Schneiden ähnlich wie echter Lachs, wenn gekocht.

„All diese Schritte, die Kälte hinzufügen, können die Standardausrüstung verwenden, die in angrenzenden Industrien verfügbar ist, die auch Gefrieren verwenden, auch wenn es nicht für diese Funktion ist, und das ist sehr wichtig, weil ein großer Teil von allem, was versucht, eine Alternative zur Extrusion zu sein, ist fast etwas Science-Fiction."

Wohin steuert die Zukunft von New School Foods?

Dank der neuen Finanzierung möchte Bryson seine Belegschaft erhöhen und das Studium und die Entwicklung des Unternehmens stärken. Die deutlichste personelle Aufstockung wird es im Wissenschaftsteam geben. Weitere Pläne des kanadischen Unternehmens sind der Bau von Anlagen, um untersuchen und produzieren zu können. Sie wollen ihre Produkte auch an Restaurants verkaufen, sie befinden sich derzeit in einem Pilotprogramm mit einem amerikanischen Koch.

„Parallel zur Kreation unseres Lachs-Ersatzproduktes und seiner Veredelung zusammen mit mehreren Restaurants in diesem Jahr bauen wir auch unsere eigenen Produktionsstätten auf.“ Wir wissen auch, dass diese Technologie ein Potenzial hat, das weit über Lachs hinausgeht, also haben wir nicht vor, dort aufzuhören“, sagt Bryson über die Zukunft von New School Foods.

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