Home Neuigkeit Fermentation, das Buch, das seine Anwendungen und Rezepte entdeckt

Fermentation, das Buch, das seine Anwendungen und Rezepte entdeckt

Warum findet Gärung statt? Wie wurde diese Technik in der Vergangenheit angewendet und wo liegen die Geheimnisse ihrer Zukunft? Was sind die charakteristischsten fermentierten Produkte? Fermentation. Geschichte, Verwendung und Rezepte beantworten all diese Fragen.

Fermentation ist ein Buch, dessen Seiten die Geheimnisse dieser alten Konservierungstechnik erforschen. Von der biologischen Argumentation bis zum Universum der Aromen, die es zu erschaffen vermag.

Die Journalistin Matilde Fenestraz und der Kunsthistoriker Stéphane Ros stellen eine Reise durch die Geschichte der Gärung und ihrer Entwicklung zusammen. Beginnend in der Vorgeschichte bis zum Mittelalter und der Renaissance. Auf didaktische und lebendige Weise. In Fermentation. Geschichte, Verwendungen und Rezepte beschreiben auch jene zeitgeschichtlichen Meilensteine, die diesen Prozess revolutionierten, wie die bereits 1864 entdeckte Pasteurisierung. Ebenso analysieren die Autoren Fragen, die in vielen Köpfen präsent sind: die Herkunft des Brotes, wie Geschmack funktioniert und warum es ihn gibt Lebensmittel, die den Gaumen erfreuen oder nicht erfreuen, je nachdem, in welchem ​​​​Gebiet der Welt sie konsumiert werden.

Gärung: Quelle Col&Col
Gärung: Quelle Col&Col

Rezepte und Geschichte der Gärung

Nach einer Zeitreise, Fermentation. Geschichte, Verwendungen und Rezepte kehren zurück, um sich mit den wichtigsten fermentierten Lebensmitteln zu befassen. Es erklärt seinen Prozess und bietet köstliche Rezepte, um von den Geschmacksknospen zu verstehen, warum es wichtig ist. Milchprodukte, scharfe Saucen, Brot oder Getränke wie Bier, Wein oder Kombucha sind einige der Protagonisten dieses Kapitels.

Das Buch aus der Sammlung Los Ilustrados de Col&ColHöhepunkt ist die Einführung des Lesers in die Pairing-Technik: Schlüsselkonzepte, Empfehlungen und unvergessliche Pairings, ausgewählt von den Köchen des Institut Paul Bocuse, einer hoch angesehenen internationalen Kochschule in Écully (Lyon).

Unter den enthaltenen Ausarbeitungen stechen einige hervor, wie z. B. Roggenbrot-Toast mit Roquefort, mit Sherry-Essig glasierte Kirschen gepaart mit Porto Tawny, Malabar-Kaffee mit Camembert oder gegrillte Auberginen mit weißem Miso, Tahini und frischer Quinoa.

 

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