Großartige Produkte Mexiko
Schreiben Sie: Marichuy Garduño
Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
Ohne Zweifel die Chile Es ist das Essen, das mexikanischem Essen seinen einzigartigen Charakter verleiht Fama Mundial. Entdecken Sie die Chilis und ihre explosiven Aromen!
Mexikaner haben konsumiert Chilischoten seit sehr alten Zeiten. Derzeit ist dieses Lebensmittel ein wesentlicher Bestandteil der Nationalkultur und den täglichen Lebensunterhalt. Eine Zutat, die enthält Capsaicina, Substanz, die es bestimmt Grad des Juckreizes.
Mehrere Experten auf diesem Gebiet sind sich einig, dass es nicht einfach ist, die Schärfe einer Chili zu berechnen. Der Grund ist, dass die Capsaicina Es mangelt an Geruch, Geschmack und Farbe.
Auch um den Grad des Juckreizes zu messen, wurde vor einigen Jahrzehnten ein Test auf Basis des Juckreizes durchgeführt menschlicher Geschmack. Die verwendete Methode wurde aufgerufen Scoville von dem Pharmakologen, der es 1912 erfand.
Chilischoten und ihre explosiven Aromen
Dieser Test zur Qualifizierung der Chilis und ihre explosiven Aromen bestand darin, eine Gruppe von Personen zusammenzustellen fünf Kostproben Profis. Dies waren keine regelmäßigen Konsumenten von Chile, da sich der Gaumen an Scharfes gewöhnt und an Sensibilität verliert. Die Mitglieder der Gruppe testeten eine Lösung mit einer Mindestmenge an Capsaicina in gesüßtem Wasser verdünnt.
Auf diese Weise führten sie den Test weiter durch una y otra vez, bis der Geschmack der Mischung auf der Zunge kaum noch wahrnehmbar war. Anschließend hielten die Verkoster den Moment, in dem sie ihren Gaumen verwöhnten, schriftlich fest Sie hörten auf, zu jucken jede.
Chilischoten in der Geschichte
Die Geschichte dokumentiert, dass der Reisende Christopher Columbus kamen in diese Länder unter anderem auf der Suche nach Pfeffer schwarz. Damals war es eines der begehrtesten Gewürze der Europäer. Stattdessen fand er das Scharfe Chilischoten die er rief "Pfeffer". Dies liegt daran, dass er sie fälschlicherweise mit Pfeffer in Verbindung brachte.
Einmal EuropaUnnötig zu erwähnen, dass die Chilis und ihre explosiven Aromen sie verbreiten sich. Dann sprangen sie auf Asien und Afrika. Innerhalb eines Jahrhunderts würzten sie bereits Gerichte auf vielen Tischen auf der ganzen Welt.
Die Welt erkennt mexikanische Chilis und die von zentral. Aber der Reisende erneuert seine Liebe zu einem nahen oder kräftigen Chili wie „Rocoto«. Das ist ein kleines Rote Paprika die seit der Zeit vor den Inkas in den Hochtälern der USA angebaut wird Peru. Es ist auch sehr beliebt in Bolivien, wo sie es nennen «verrückt«. Beide Namen bezeichnen dieselbe Sorte.
Das ist ein intensives Chili deren Eigenschaften scharf (also seine Schärfe) und sein Aroma stechen deutlich hervor. Es wird trocken als Basis für verwendet Eintöpfe und Pasta. Auch frisch, in einer einfachen Sauce mit Tomaten und aromatischen Kräutern. Seine Präsenz ist auf peruanischen und bolivianischen Tischen unvermeidlich.
