Nach mehreren Monaten der Forschung und Versuche hat die extremaduranische Brauerei „Cerex“ begonnen. bringt seine Sorte glutenfreies Eichelbier auf den Markt. Geeignet für Zöliakiekranke und Veganer.
Die Biermarke Cerex war ein Pionier bei der Herstellung glutenfreier Craft-Biere in Spanien. Mit dieser Einführung war es 2013 das erste in dieser Kategorie auf nationalem Gebiet. Hergestellt aus Sorghum. Heute sind sie immer noch die einzige Brauerei in Extremadura, die glutenfrei braut.
Glutenfreier iberischer Cerex aus Eichelmast
Bei der Herstellung von glutenfreiem Cerex Ibérica de Bellota. Es kommt modernste Technik zum Einsatz. Es wird durch einen enzymatischen Prozess abgebaut. vollständig die allergenen Epitope im Gluten, die von T-Zellen erkannt werden, wodurch es gelingt, Gluten unter 3 Teilen pro Million zu eliminieren. (Gehalt, der fast siebenmal niedriger ist als der in den europäischen Vorschriften zulässige Höchstwert, der den Grenzwert auf 7 Teile pro Million festlegt). Glutenfreier iberischer Cerex aus Eichelmast.
„Die Tatsache, dass das Gluten im Bier durch einen enzymatischen Prozess eliminiert wird. Dies ist ein großer Vorteil, um den Geschmack und die Nuancen des ursprünglichen Eichelbiers zu bewahren. Bei einem anderen Verfahren werden lebenswichtige Bestandteile des Bieres, die seinen Geschmack direkt beeinflussen, eliminiert. In diesem Fall ist dies nicht der Fall, da das Enzym lediglich als Adjuvans zur Beseitigung von Gluten fungiert“, sagt Alfonso Vallejo, Direktor und Mitbegründer von Cerex Beer.
Seit seiner Gründung im Jahr 2013 hat Cerex Bier seine Produkte auf drei der fünf Kontinente angesiedelt. Sie haben nicht aufgehört, Erfolge und Anerkennungen wie den 5-Gold-Sterne-Superior-Taste-Award zu erzielen. verliehen vom International Taste & Quality Institute in Brüssel. All dies bescheinigt dem Extremadura-Bier das am meisten ausgezeichnete Bier der Welt.
