Namhafte Köche im Vereinigten Königreich haben den Einsatz von Lachs angeprangert und eine Kampagne gegen ihn gestartet. Dies ist der Fall bei der Köchin Chantelle Nicholson des Restaurants Aprikose von London oder das Michelin-prämierte Restaurant Grace & Savour, neben vielen anderen Gastronomen.
Die Kampagne möchte die „Industrialisierung“ in der Lachsproduktion und den dadurch verursachten Schaden anprangern. Das sogenannte „Huhn des Meeres“ leidet unter den Problemen der Massenproduktion und sie prangern die gesundheitlichen Probleme an, die der Lachs aufgrund dieser Überproduktion erleidet.
Die Kampagne geht auf eine Beschwerde von Viva zurück, einer veganen Organisation. Viva weist auf die Zunahme von Schäden durch sogenannte „Seeläuse“ hin. Auch über die Verbreitung von Quallen in Fischfarmen, die sich auf die Gesundheit von Lachsen auswirken. Aus diesem Grund sind die Hersteller gezwungen, Antibiotika einzusetzen. Diese Beschwerde und die von Viva aufgenommenen Bilder wurden in diesem Zeitungsartikel wiedergegeben Der Wächter.
Die mächtige Lachsproduktionsindustrie und wichtigste Lebensmittelexporteur im Vereinigten Königreich verharmlost diese Tatsachen. Es garantiert, dass bei mehr als 95 % der Lachsproduktion keine Antibiotika eingesetzt werden und dass der Einsatz von Antibiotika auf tierärztliche Verschreibung erfolgt. Sie erkennen, dass es Probleme mit den Seeläusen (Lepeophtheirus salmonis) gibt, dass jedoch bereits Süßwasserbadesysteme genutzt werden, in denen die Läuse nicht widerstehen können.
Viele der Köche, die gegen die Verwendung von Industrielachs sind, plädieren für eine nachhaltigere Produktion. Außerdem sollte es sich um eine Industrie handeln, die die Umwelt, insbesondere den Meeresboden, stärker respektiert. Und natürlich gibt es eine Garantie für das Wohlergehen der Tiere.
Kampagne gegen Lachs, einen sehr gesunden Fisch
Diese in Großbritannien gestartete Kampagne steht im Widerspruch zum weltweit steigenden Konsum dieses Fisches. Auch in Spanien, wo Lachs der am häufigsten konsumierte Fisch ist und aufgrund des zunehmenden Konsums asiatischer Lebensmittel ein großes Wachstum verzeichnet.
Lachs als fetter Fisch wird von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten aufgrund seines hohen Gehalts an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren empfohlen. Ein sehr interessanter Fisch, da er gesund ist und ein sehr vielseitiges Produkt in der Gastronomie darstellt.
