Die zwei botanische Arten die weltweit am meisten konsumiert und verkauft werden Arabica und Robusta. Wir erklären Ihnen die Unterschiede zwischen den beiden, insbesondere wenn es um die Verkostung geht Kaffee. Es gibt noch andere botanische Arten, aber sie werden kaum kommerzialisiert und es lohnt sich nicht, darüber zu sprechen.
Unterschiede zwischen Arabica und Robusta
Arabica Kaffee
Einerseits haben wir die Kaffees Arabicas, die zwischen 900 und 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden und 70 % der Weltproduktion ausmachen Kaffee. Da es sich um eine sehr empfindliche Pflanze handelt, die unter vielen Schädlingen und Krankheiten leidet, ist ihre Kultivierung komplexer Robust. Sein Koffeingehalt liegt zwischen 0.8 und 1,4 %. Sehr wenig Koffein.
Mit einer fairen Konsistenz ergibt es eine cremige Konsistenz Espresso haselnussfarben, elastisch und glänzend. Sein Geschmack ist süß wie jede Frucht. Es muss seinen Säurepunkt haben und je höher es angebaut wird, desto mehr Säure wird es haben. Wir werden sehr angenehme Aromen zu schätzen wissen, wie z Früchte, Schokolade, Vanille, Zimt, Toffee, usw. Also bis zu 1200 organoleptische Nuancen! Du weißt bereits etwas darüber Arabica und Robusta.
Robusta Kaffee
Andererseits haben wir die Kaffees robust. Sie werden in einer Höhe von 400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und machen 25 % der Weltproduktion aus. Diese Pflanze und daher ihr Name ist viel resistenter gegen Schädlinge und Krankheiten. Dies ist aufgrund seiner Menge an Koffein (seine natürliche Verteidigung). Daher ist der Anbau einfacher und billiger als der Arabicas. Sein Koffeinindex liegt zwischen 1,8 und 2,4 % und ist damit dreimal so hoch wie der der anderen.
In diesen Cafés Wir werden optisch viel mehr Körper und Creme finden als im Arabicas. Sobald es im Mund ist, wird es ziemlich flach sein. Seine Creme ist viel dichter, aber weniger elastisch als die Arabicas und es wird „gummiartiger“, wenn es ruht. Im Aroma finden wir gröbere Aromen Erde, Holz, Getreide, gerösteter Mais usw.
Und auch gröbere Aromen, keine Säure, aufgrund des hohen Koffeingehalts (Koffein ist sehr bitter). Hier finden wir eine sehr bitterer Kaffee dass weder Süßes noch Saures uns irgendwo anregen wird. Jetzt kennen Sie also den Unterschied zwischen Arabica und Robusta.
Obwohl sich die Qualität von Robustas verbessert, ist sie bei Arabicas besser
Wenn wir reden über Cafés Qualität, darüber können wir nur reden Arabicas. Pflanzen werden produziert Robust ziemlich anständig. Was den Verbraucher erreicht Spanien sie sind Robustas-Bohnen von sehr geringer Qualität.
Diese beiden Getreidearten (Arabica und Robusta) können gemischt werden, um ein bestimmtes Becherprofil zu erzielen. Die Tatsache der Einarbeitung des Getreides Von Robusta zu Arabica wird viele positive Nuancen daraus machen Arabica verschwinden.
Wenn Sie also ein Hotelfachmann sind und dies lesen, wetten Sie darauf 100 % Arabica-Kaffee in Ihrem Betrieb und genießen Sie das Erlebnis. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kunden Ihren Kaffee wiederholen, stellen Sie sicher, dass Sie ihnen das geben so wenig Koffein wie möglich damit noch viel mehr Tassen getrunken werden können.
Und wenn Sie Verbraucher sind, verlangt 100 % Arabica-Kaffee in der Bar, Cafeteria oder im Restaurant, damit Sie den Kaffee in seiner ganzen Pracht genießen können. Damit Sie wiederholen, wiederholen und wiederholen können, ohne Angst haben zu müssen, den Schlaf zu verlieren!
Das alles ist nutzlos, wenn die Barista Er steckt nicht sein ganzes Wissen und seine ganze Leidenschaft in die Herstellung. Wir reden später darüber.
Bis zum nächsten Mal!
Sei glücklich! Sei Kaffee!
