Immer mehr Weingüter verwenden Tonkrüge in ihren Weinherstellungsprozessen. Tongefäße wurden aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit und schwierigen Reinigung nicht mehr verwendet, und Wein in einem Glas bietet reine Aromen und unterscheidet sich von der Homogenisierung von Holz.
Laut Rosana Lisa, Önologin und Forschungs- und Entwicklungsleiterin im Weingut Riojan Ramón BilbaoDie Amphore verleiht den Weinen aufgrund der Porosität des Materials mehr Reinheit und Aufrichtigkeit und ermöglicht so den ständigen Zutritt von Sauerstoff. Diese Eigenschaft verstärkt die Textur der Weine und sorgt für mehr Geschmeidigkeit und Volumen.
„Im Allgemeinen sehen wir, dass es fruchtigere, frischere Weine sind, die das Terroir besser zum Ausdruck bringen“, sagt Fernando Rodríguez, Generaldirektor des Weinguts. pradorey, aus der Ribera del Duero.
Seit 2015 verwendet Ramón Bilbao Tongefäße aus Italien. Sie lagern etwa zwanzigtausend Liter Wein pro Jahr. Allerdings dienen diese Gläser nicht der Gärung, sondern nur der Weinverfeinerung.
Neben Ramon Bilbao produziert seit 2016 auch das Weingut Pradorey Wein in Gläsern. Das in der Ribera del Duero gelegene Weingut erwarb mehrere alte Gläser, die restauriert wurden, um den Charakter des Terroirs und der Trauben hervorzuheben und den Einfluss von Wein zu reduzieren die önologischen Prozesse. Je nach Weinetikett werden die Gläser für verschiedene Prozesse verwendet. Pradorey schätzt, dass etwa einhunderttausend Liter Wein pro Jahr durch seine Gläser fließen.
„Was wir suchen, ist nicht so sehr ein Trend, es ist nicht so sehr eine weitere Extravaganz in der Ausarbeitung, sondern wir verstehen, dass es eine Ausarbeitungsphilosophie ist, die es uns ermöglicht, diese Differenzierung der Weinberge zu fördern“, betont Fernando Rodríguez .
Die autochthone Traube und der Wein im Glas.
Mehr als Weine ist eines der Weingüter, die sich immer darüber im Klaren waren, welche Qualität die Gläser zum Wein beitragen. Das in der Stadt Dos Barrios in Toledo ansässige Unternehmen ist einer der Vorreiter dieser Methode und stellt seit 1999 Wein auf traditionelle Weise her. Darüber hinaus werden seit jeher einheimische Rebsorten verwendet. Im Gegensatz zu den Fässern überträgt der Ton keine Aromen auf den Wein und respektiert die Eigenschaften der Traube.
„Seit wir vor XNUMX Jahren angefangen haben, machen wir schon immer Wein im Glas. Und uns war klar, dass wir mit autochthonen Sorten arbeiten und Weine mit der gewohnten Tradition herstellen wollten“, sagt Margarita Madrigal, eine der Partnerinnen des Weinguts.
Unterirdischer Keller voller Gläser.
das Weingut Celler del RoureDas in Moixent (Valencia) ansässige Unternehmen machte 2007 eine Entdeckung, als die Familie, der es gehörte, einen nahegelegenen Bauernhof erwarb. Auf diesem Bauernhof fanden sie rund hundert unterirdische Tonkrüge aus längst vergangenen Zeiten. Der technische Leiter des Weinguts, Pablo Calatayud, bekräftigt, dass dieser Fund als wahrer Schatz gilt.
Nach dieser Entdeckung fühlte sich das Weingut verpflichtet, Wein auf altmodische Weise herzustellen. Derzeit sind vierundzwanzig Weinkrüge in Betrieb, die rund einhunderttausend Flaschen produzieren, wobei auch einheimische Trauben als Rohstoff verwendet werden.
„Es ist klar, dass es einige alte Sorten gibt, die sehr gut im Glas reifen“, betont Calatayud, der auch meint, dass „das Gute an den Gläsern gerade die Reinheit der Weine ist, da sie keine Aromen hinzufügen.“ Aromen wie ja, was passiert mit den Fässern ».
Pablo Calatayud, technischer Direktor von Celler del Roure, argumentiert, dass die übermäßige Verwendung von Holz bei der Weinherstellung dazu führt, dass die Aromen homogenisiert werden, selbst bei Weinen aus verschiedenen geografischen Gebieten und Rebsorten. Seiner Meinung nach greifen viele Weingüter wieder auf Tonkrüge zurück, um die verlorene Differenzierung wiederherzustellen.
