Auf der Suche nach dem Nachbildung baskischer Aromen immer die Bäcker- und Konditorfamilie bizkarra hat einen sehr originellen Katalog herausgebracht. Unter den verschiedenen Produkten ist die Olivenöl-Trüffel extra nativ, aus einheimischen Oliven, die in einer Region von Álava gesammelt wurden. Der Genossenschaft La Equidad arbeitet daher zusammen, um diese Gourmet-Süßigkeit zu erhalten. Im Folgenden erzählen wir Ihnen, wie es ist, und stellen Ihnen die anderen Trüffelsorten vor, die von den Meisterhandwerkern aus der Biskaya hergestellt wurden.
Aus der autochthonen Sorte Arroniz
Wir haben Ihnen bereits letztes Jahr davon erzählt Nougat aus Bizkarra für Originalität, Handarbeit und einige Weihnachtsprodukte, die man auf der Durchreise durch Bilbao probieren kann. Jetzt überraschen sie uns erneut mit einigen Olivenöl-Trüffeln, die darauf abzielen, die traditionellen Aromen der Region hervorzuheben Baskische Gastronomie. Sicher finden Sie es merkwürdig, aber ja, das sogenannte spanische „flüssige Gold“ wird auch im Baskenland produziert.
Obwohl die größeres Prestige von EVOO Liegt das Land eher im Süden, muss hier von einer Genossenschaft gesprochen werden 1947 im Olivensektor. La Equidad Es befindet sich in der Gemeinde Moreda aus Álava, gelegen in einem Gebiet mit einer kulturellen Tradition, die der Olive gewidmet ist. Genauer gesagt, um autochthone Sorte Arroniz, der in einer privilegierten Region der Rioja Alavesa angebaut wird. Er ist gut an das Klima dieses Ortes angepasst und der Star der in Bizkarra hergestellten Trüffel.
Die Rede ist von einer Olive mittelfruchtiger Geschmack und Aroma das in das Trujal der Stadt Álava umgewandelt wird, um ein zu schaffen EVOO von großer Qualität nach seinem kalten und mechanischen Extraktionsprozess. Ein komplexes und ausgewogenes Öl, das seine Eigenschaften im Laufe der Zeit behält. Was hier nun von Bedeutung ist, ist, dass sie durch die Einarbeitung in die Trüffel am Ende der Verkostung diese Olivennuancen am Gaumen hervorbringen.
Olivenöl-Trüffel, Herausforderung in Bizkarra
In der Werkstatt der Konditormeister aus Bizkarra in Usansolo (Vizcaya) ist es ihnen gelungen, dies zu integrieren komplizierter Rohstoff. „Angesichts möglicher Vorschläge für eine reine Ölfüllung wollten wir ein fettiges Gefühl vermeiden und sicherstellen, dass die Ölnote vorhanden ist. Aber nicht das Öl selbst“, erklärt Eduardo Bizkarra.
Also, mit dieser markierten Herausforderung, das zu erhalten Trüffel aus extra nativem Olivenöl Ohne dass das Endprodukt im Hinblick auf den Fettgehalt eine sehr starke Schokolade war, änderten sie das Verfahren. Sie haben es an die Eigenschaften dieser besonderen Zutat angepasst. Das Ergebnis ist bereits im Bild zu sehen. sogar im Aussehen rau und grün die Süße ähnelt Oliven!
Bewerten Sie ein unbekanntes Produkt
Am Ursprung der Olivenöl-Trüffel Es werden zwei Absichten festgestellt. Der erste, Neuerungen einführen sowohl auf der einen als auch auf der anderen Seite. Zweitens: Werten Sie ein Produkt unbekannt wie zum Beispiel Olivenöl aus Álava, hinter dem eine Tradition und Kultur steht, die mit seinem Anbau verbunden sind. Darüber hinaus wollten sie mit der Biscaya-Konditorfamilie zusammenarbeiten baskische Marken mit einer langen Flugbahn, um einen Katalog zu erstellen, der eine bestimmte Geschmacksrichtung hervorhebt. Und auch, dass lokale Zutaten verwendet werden. In diesem Fall war es an der Reihe AOVE, aber sie haben sich auch für zwei andere entschieden.
Hirtenkäse und andere traditionelle Gerichte
Im genannten Bereich Bilbao-Trüffel Mit einem Augenzwinkern auf das große Kaliber, das jedes Exemplar hat (38 Millimeter Durchmesser), gibt es noch ein weiteres, sehr originelles Exemplar. Hirtenkäse aus der Urkiola handwerkliche Käserei Es ist der absolute Protagonist einer Süßigkeit, bei der ein milder Geschmack hervorsticht, obwohl die Fusion einen starken Kontrast aufweist. Auch hier ist zu beachten, dass dieser Käse Oveja Es wurde in einer Hütte geboren, die der Konditorfamilie selbst gehörte: Bizkarra-Legorra.
Ferner die Intxaursaltsa-Trüffel werden mit dem gemacht Walnusssauce so traditionell und besonders für die baskische Werkstatt. Ein Geschmack, der in sehr geschätzt wird bizkarra. Deshalb wollten sie es nicht vergessen und in diese ganz besondere Sammlung aufnehmen. Die gleichen Zutaten, aus denen sie auch ihr gleichnamiges Nougat herstellen, sind Teil dieser feinen und delikaten Süßigkeit.
Wenn Sie das probieren möchten Olivenöl-Trüffel oder die anderen beschriebenen finden Sie in den baskischen Konditoreien und bald auch in Ihrem Online-Shop.
