Da eine ganze Welt im ernährungsphysiologischen und später auch gastronomischen Sinne noch weitgehend ausgebeutet ist, kommen immer wieder überraschende Untersuchungen wie diese zu uns. A InsektenbutterDas ist richtig, Sie lesen richtig. Von dem Gent Universität Belgien, eine Studie wollte mit diesem Produkt experimentieren, das aus einem ganz bestimmten Fehler entstand: dem schwarze Soldatenfliege. Eine Version des Produkts tierischen Ursprungs, die in Zukunft ein interessanter Ersatz für das traditionelle Produkt werden könnte. Darüber hinaus mit dem Vorteil des Seins gesünder und viel nachhaltiger für die Umwelt, indem es als Rohstoff dient Larvenfett des besagten fliegenden Insekts. Im Folgenden erzählen wir Ihnen mehr über diese neue Forschung.
Wissen Sie, wie man ein Produkt anhand seiner Herkunft unterscheidet?
Diese Frage haben sich die Verantwortlichen der Studie gestellt. Zielsetzung war es, zu prüfen, ob Verbraucher dazu in der Lage sind unterscheiden zwischen a tierische Butter und eine Insektenbutter. Für diese Aufgabe wurden drei verschiedene Backwaren gebacken: Kekse, Kuchen und sogar Belgische Waffeln. Auf jeden Fall wurden auch unterschiedliche Rezepte befolgt, wobei die Menge bestimmter Zutaten am wichtigsten war. So wurden einige Süßigkeiten zu 100 % aus traditioneller Butter hergestellt, andere zu 25 % aus Insektenfett und eine letzte zu 50-50 %.
Sobald Sie diese saftigen Köstlichkeiten bekommen, mehr als 100 Teilnehmer Im Experiment testeten sie die drei zitierten Versionen und gaben später ihre Meinung zu den ihnen aufgefallenen Unterschieden ab. Hatten sie einen seltsamen, üblen oder geschmacklosen Geschmack festgestellt? Die Antwort kam dem Erfolg des gesamten Versuchs nahe: nahm keine ausgeprägten oder unangenehmen Aromen wahr weder in den Kuchen noch in den Waffeln mit einer gewissen Menge Insektenbutter. Es ist jedoch so, dass weder die Textur noch die Farbe beeinträchtigt wurden. Daher ein überwältigender Sieg in der Studie, der mit diesem Produkt Türen für die Zukunft öffnet Diptera.
Unterschiedlicher Geschmack bei Keksen
Seltsamerweise nur im Fall der Kekse Die süßen Liebhaber schmeckten etwas anderes, insbesondere den Geschmack derjenigen, die damit hergestellt wurden Insektenbutter. Allerdings wurde dieser Geschmack in keinem Fall mit etwas Negativem identifiziert, sondern eher mit etwas Negativem positiv. Ein weiterer Pluspunkt für dieses innovative Lebensmittel, das im Zusammenhang mit diesen essbaren Käfern noch einen langen Weg vor sich hat. Die Autoren der Studie erklärten dies bereits: „Derzeit ist der Preis noch zu hoch, da die Produktion von Insekten in kleinem Maßstab erfolgt.“
Vielleicht in ein paar Jahren das hier Fett aus Larven der Schwarzen Soldatenfliege Die Integration in die Butterrezeptur könne „zu einer größeren Akzeptanz in westlichen Ländern führen“. Und das ist es hier in Europa, was man essen sollte Heuschrecken, Grillen oder Würmer zieht den Verbraucher nicht begeistert an.
Nachhaltige Wette mit Insektenbutter
Einer der Vorteile der Herstellung dieser Art von Lebensmitteln steht in direktem Zusammenhang mit der Nachhaltigkeit und die Verringerung der Verschmutzung des Planeten. denn aus dem Insektenzucht In großen Mengen zum Kochen verwendet, „ist der ökologische Fußabdruck im Vergleich zu tierischen Nahrungsquellen viel kleiner.“ So sieht er es Daylan Tzompa-Sosa, Co-Autor der Studie in Belgien. Ein Anreiz, der ganz im Einklang mit dem steht, was in der Produktionskette aller Arten von Produkten bereits angestrebt wird: der geringstmögliche Umweltbelastung. Wir gehen einer Zukunft entgegen, in der sowohl die Erhaltung der natürlichen Ressourcen als auch die Nichtzerstörung der Erde von entscheidender Bedeutung sein werden.
Aber zusätzlich zu dieser nachhaltigen Wette ist die Insektenbutter ist auch gesünder, weil die Fette dieser Käfer enthalten sind Laurische Säure. Dies wirkt sich positiv auf die Ernährung aus Leichtigkeit der Verdauung. Andererseits ist dieser Rohstoff reich an antibakteriellen, antimikrobiellen und antimykotischen Eigenschaften. Trotz aller positiven Aspekte könnte dieses Produkt also auf den Markt kommen, wenn das Fliegenfarmen eine sichtbarere Realität sein. In Europa und selbst Spanien, wo Murcia, Beispielsweise können Sie sich jetzt damit rühmen, diese Zweiflügler als Nahrungsmittel zu verwenden, auch wenn es sich dabei um Tierfutter handelt. Wird es später noch zu den großen bekannten Produkten kommen?
