El LimoncelloEs ist wahrscheinlich das bekannteste italienische Getränk außerhalb der Grenzen Italiens und stammt aus den südlichen Gebieten und insbesondere aus der Region Kampanien, dem Golf von Neapel und seiner sorrentinischen Küste. Die Städte Sorrent, Amalfi, Massa Lubrense, Vico Equense und Capri sind die Anbaugebiete für diesen Likör, wo er in Form von Terrassen mit Blick auf die Küste in einem für das Mittelmeer typischen milden Klima angebaut wird.
Obwohl dieses Gebiet im Prinzip kein idealer Ort für den Anbau von Zitronen ist, ermöglichen dies auf Terrassen, die vor den kältesten Lüften geschützt sind, Lehmböden und die Pflege der Bauern in der Region nahezu kontinuierliche Ernten, da sie vier pro Jahr erhalten Diese etwas ovalere und dickhäutigere Zitronensorte erleichtert die Zubereitung dieses hervorragenden Getränks.
Diese Zitronen, die im Jahr 2000 die ggA (Protected Geographical Indication) erreicht haben, sind süßer als die meisten Sorten und können auch wegen ihrer Süße gegessen werden. Die spontane Präsenz von Zitronen auf der Sorrentiner Halbinsel stammt aus dem XNUMX. Jahrhundert, während die ersten Ernten das Werk der Jesuitenväter im XNUMX. Jahrhundert gewesen wären.
Die Region Kampanien bietet neben Limoncello eine Vielzahl von Attraktionen
Das Limoncello-Gebiet ist zu jeder Jahreszeit sehr schön. Sie können fast alle Kulturen des Mittelmeers wie die Rebe, die Orangenbäume und den Obstgarten sehen.
Ein Muss ist Sorrent, eine ummauerte Stadt, in der wir die Sedile Dominova finden. Es ist eine alte Loggia aus dem XNUMX. Jahrhundert der Adligen von Sorrent und des Museo Correale. Auch die Kathedrale und die Basilika von San Antonio sind von einzigartiger Schönheit. Hier ist das Zitronenparfüm allgegenwärtig, das auch auf allen Arten von Keramik gezeichnet erscheint.
Der Konsumboom dieses herrlichen Likörs hat zu seiner Produktion durch 400 Produzenten geführt. Handwerksfabriken gedeihen, von denen einige Besuche zulassen, damit wir mehr über den Anbauprozess und seine Ausarbeitung erfahren können.
Wir können sie in finden Katar Italien, wie es beim Liquorificio Carlo Mansi in der Stadt Minori der Fall ist. Es ist das erste an der Amalfiküste, das 1990 in einer Fabrik mit der Herstellung von Limoncello begann. Bis dahin wurde es nur zu Hause hergestellt. Carlo Mansi führt den gesamten Limoncello-Produktionsprozess manuell durch.
So sagt er es uns
„Sogar die Zitronen schälen, was kaum jemand von Hand tut. Wir filtern es auch von Hand. Es wird genauso gemacht wie zu Hause “, sagt Mansi gegenüber Grandes Productos. Darüber hinaus macht Mansi etwas Einzigartiges: „Wir verwenden Zitronen, wenn sie noch grün sind. Sie kosten doppelt so viel, sind aber viel parfümierter. “
Mansi setzte die Limoncello-Tradition fort, die sein Vater 1934 begonnen hatte. 1991 kreierte er Zitronencreme und hat derzeit ein Dutzend Produkte, darunter Cicarenella, den zweitbesten Bestseller hinter Limoncello. Es wird aus Anis und Orange hergestellt, zusammen mit so vielen anderen natürlichen Aromen, die auf das Geheimrezept einer Frau, Carmela D'Amato, reagieren, die Ihnen die Zutaten für die Zubereitung gibt.
Vorbereitungsmodus
Limoncello wird durch Mazerieren der Zitronenhaut in Lebensmittelalkohol hergestellt. Aber nur der äußere und gelbe TeilVermeiden Sie das Marinieren des weißen Teils. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Wochen, ohne Licht ausgesetzt zu werden. Somit wird Zitronensaft nicht eingearbeitet, sondern nur die Zitronenschale.
Sobald die Mazeration abgeschlossen ist, wird ein Sirup mit Wasser und Zucker hergestellt, der mit dem zuvor mazerierten Alkohol gemischt wird. Die resultierende Flüssigkeit ist Limoncello. Die Rezepte variieren je nach Tag, Maischekonzentration und Zuckermenge. Dies sind also die Geheimnisse jeder Limoncello-Marke und -Fabrik.
Die Konservierung muss bei weniger als 30 Grad Celsius liegen und kann als Ende einer Mahlzeit serviert werden. Es wird normalerweise in einigen Restaurants in der Umgebung am Ende der Mahlzeiten kostenlos angeboten, obwohl es in Maßen getrunken wird (da es XNUMX ° C beträgt), kann es zu anderen Zeiten und zu begleitenden Desserts und Vorspeisen eingenommen werden.
