Wir assoziieren oft die Haute Cuisine mit frischen Zutaten, raffinierten Gerichten und Preisen altos. Eines der Elemente, das beim Kochen nie erwähnt wird, ist jedoch Eis. Entdecken Sie die überraschende Bedeutung von Trockeneis in der gehobenen Küche. Wir sagen es Ihnen!
Trockeneis, ein gut gehütetes Geheimnis
Die großen Köche der Szene international Sie haben den Fans viel zu erzählen gegeben Haute Cuisine. Viele dieser kulinarischen Experten haben enthüllt, dass eines ihrer bestgehüteten Geheimnisse die Verwendung von ist Trockeneis in Rezepten, die die Verwendung dieses Wasserzustands erfordern. Im Allgemeinen ist diese Zutat nicht mehr großartig unbekannt ein Verbündeter zu werden unverzichtbare der Haute Cuisine.
Die Präsenz und die Textur das dank dieser Art von Eis erreicht wird, ist bei den großen Köchen der Welt sehr begehrt. Kontraste von Temperatur, Slushies, Eis, Cremes und sogar Effekte mit rauchen und Wasserdampf. All diese Verwendungen sind unerlässlich in Gerichte, die Perfektion anstreben Ihre Präsentation und erhöhen Sie Ihre Geschmack über den Grenzen von herkömmliches Eis.
Su rauchig Effekt gibt einen Hauch Original das überrascht Gäste immer wieder. Die Einstellung im Restaurants High-End-Cooking ist eine der Säulen des High-Level-Cooking. Verwenden Sie diese einfachen Effekte, die die nicht ändern Geschmack der Küche gelingt es, eine Atmosphäre von zu schaffen Ausschließlichkeit und sehr interessante Innovation. Es ist eine neue Welt der Möglichkeiten, die sich dank der vor unseren Augen öffnet Trockeneis.
Wie wird es gemacht?
El Trockeneis Es ist eine in der Haute Cuisine weit verbreitete Zutat, aber das bedeutet nicht, dass wir es nicht zu Hause verwenden können. Wenn Sie Ihre eigenen zubereiten möchten Trockeneis, das Rezept ist extrem leicht, und damit gelingt es Ihnen sicher, Ihren Gerichten einen Knockout-Effekt zu verleihen. Trockeneis ist nichts anderes als CO2 (das Gas, das kohlensäurehaltige Getränke haben) geschickt hast. Beim Auftauen geht es direkt in den Zustand gasförmig ohne eine Spur von Feuchtigkeit zu hinterlassen, und deshalb entsteht der charakteristische Nebel.
Wenn Sie entschlossen sind, dieses Produkt in herzustellen HausBitte beachten Sie, dass es extrem kalt ist. Nicht umsonst geht es um Eis. Es muss berührt werden Handschuhe frostbeständig bzw Pinzette um Schäden an unserer Haut oder unseren Händen zu vermeiden. Es wird auch empfohlen, es zu verwenden Schutzbrille, weil der Nebel unsere Augen schädigen kann, wenn wir ihn nicht haben Pflege.
Um Trockeneis zu Hause herzustellen, brauchen wir:
- CO2 – Kohlendioxid, auch Kohlendioxid genannt. Es kann aus einem Feuerlöscher oder CO2-Zylindern gewonnen werden
- Eine Tasche oder ein Tuch
- Ein Adapter zum Aufpumpen von Fahrradrädern
Dazu müssen wir lediglich die platzieren Stofftasche oder der Lappen um die Düse des Extintor oder die Ballonflasche CO2. Dann müssen wir das Gas im Beutel ablassen. Wenn der Druck abgelassen wird wird einfrieren automatisch und wir haben unser Trockeneis.
Eisknappheit
Einer der Gründe, warum die Trockeneis immer beliebter wird, liegt auch an der Knappheit von traditionellem Eis. Für die Restaurants und Bars, es ist kompliziert produzieren das gesamte Eis, das täglich verwendet wird, vor Ort. Es ist besser, das Produkt jetzt zu kaufen hergestellt. Allerdings leidet in letzter Zeit das Eis a Mangel ziemlich alarmierend.
Die Hitzewellen und die großen Temperaturänderungen haben zu zwei Dingen geführt: einem Anstieg der Nachfrage von Eis und eine Reduzierung seiner Rohstoff. All dies Hand in Hand Kostensteigerung des Lichts, das zur Herstellung dieser vielseitigen Zutat benötigt wird. Die Lösung ist noch nicht klar, aber es ist eine Tatsache, dass das Eis immer mehr wird verklagen und die Erhöhung des Lichtpreises und der Kraftstoff hilft nicht.
El Preis des Eises hat zwischen 250 und 300 % zugenommen, wodurch imposible ergänzen das High Nachfrage die das Produkt zu diesem Zeitpunkt hat. Der beste betroffen sein Sie sind ohne Zweifel das Geschäft von fletscht und Cocktails, da seine Hauptprodukte größtenteils aus Qualitätseis bestehen.
Was denkst du? Kennen Sie die Eissituation in Spanien?
