La Gomera Es birgt einen Schatz: eine Gofio-Mühle vom Anfang des XNUMX. Jahrhunderts, die wie damals mahlt. Der Gofio, ein zentrales Element der kanarischen Gastronomie, war aufgrund seiner hohen Nährkraft lange Zeit morgens, nachmittags und abends die Nahrungsgrundlage. Sie haben es schon gegessen Ureinwohner, von Gerste. Nach der Eroberung erschien die Hirse (Mais) und damit die Mischungen.
Der Gofio kann nur Hirse, Hirse und Gerste sein und auch Weizen und Kichererbsen. Eigentlich, es gibt so viele mischungen wie gummibäume, die sie nach der Art des Landes auswählen, das sie haben, feucht für die Hirse, trocken für Gerste und Weizen.
Schleifen, die Tradition einer großen Leidenschaft
Alkibiades Garcia aufgewachsen mit dem klang von a Gofio-Mühle neben dem Haus seiner Großeltern. Im Süden der Insel fand er einen alten Mühlenmotor und begann 2010 mit der Restaurierung. Er tat es, bis es ihm nicht ohne Schwierigkeiten gelang, dieses Geräusch wiederzufinden. Jetzt gehen die Nachbarn samstags in diese Mühle, "La Molina Vieja ”in der Gemeinde Agulo, um Gofio komplett von Hand herzustellen.
«Die Mühle wurde um 1906 gebaut und begann 1919 mit dem Mahlen». Sein Motor wurde in Tarragona von Francisco Vidal hergestellt. Es funktioniert mit jedem Brennstoff, mit Frittieröl oder mit Diesel“, erzählt er uns. Ein Relikt, das wie die Gofio-Kultur seinen Gastronomen fasziniert.
Die Mühle, ein Ort der Geselligkeit
„1919 hieß sie Gofio-Maquilero-Mühle. Es gab drei Formen der Bezahlung: mit Benefits (Arbeitstausch), Geld und mit der berühmten Maquila. Für jeden Scheffel Gofio - Volumenmaß von etwa 6 kg - hielt der Müller ein Blatt Gofio für seinen Verzehr bereit “, erklärt er.
In den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts a Getreidevereinigung. Damit musste „eine Äquivalenztabelle erstellt werden, um eine Diskrepanz, die zwischen Kunden und Müllern bestand, aufzulösen. Alles wegen der irrigen Annahme, dass Sie, wenn Sie 10 Kilo Getreide mitbringen, 10 Kilo Gofio nehmen würden, aber das ist nicht der Fall. Dies liegt an „der Abnahme: Wenn du 10 Kilo Hirse mitbringst, würdest du 8,5 Kilo Gofio nehmen. Der Grund dafür ist, dass Sie durch das Toasten Gewicht und Feuchtigkeit verlieren. Und das ist immer noch in Kraft “.
An der Mühle „Ausnutzung der Privatsphäre des Motors, politische Themen, geschäftliche Angelegenheiten… Die Mühle war ein Treffpunkt. Jeder trug eine Flasche Wein bei sich, und sie feierten auch Partys“.
Mahlen, um das Gofio zu machen
Alkibiades erklärt es uns während der Durchführung des Vorgangs, beginnend mit dem Einschalten des Heideholzfeuer. Dann Hammeltalg in einen Metallbehälter geben, damit die Hirse nach dem Rösten nicht oxidiert. Zu den Millionen die gleiche Menge feiner schwarzer Strandsand, „Das wirkt wie eine Matratze. Wenn wir das Getreide direkt entleerten, würde es verbrennen“, sagt er, während er den Behälter schüttelt und das Getreide mit einem Stock bewegt. "Wenn es zu heiß wird, kann es nicht aufhören, sich zu bewegen, weil es brennt", sagt er. Das Knistern zeigt an, dass es bereits geröstet ist. Anschließend wird es in einem Sieb gesiebt.
„Der Unterschied zwischen dem Gofio, den ich herstelle, und dem der Industriemühlen liegt in der Holzofenröstung. Der Rauch hinterlässt diesen Duft. Es ist wie ein gegrilltes Kotelett oder ein holzbefeuertes Kotelett "
Das Getreidezusammen mit einigen sal, befindet sich in der Mühle Trichter. Dies funktioniert mit einem vom Motor bewegten Stein von 400 Kilo Gewicht. Nach dem Mahlen wird das frisch gemahlene Gofio in einem Stoffbeutel gesammelt. Es ist Zeit, es für eine letzte Melodie zu sichten. Der Röstgrad ergibt einen gelblichen Farbton. Bis dahin hat sich der Ort bereits mit einem sehr intensiven Geruch erfüllt, "von Maria-Keksen".
Ein ganz besonderes Essen
Mit dem Boom von Superalimentdas Gofio, besonders reich an Kohlenhydraten, ist in die Gegenwart zurückgekehrt.
Die Eingeborenen verzehrten es mit Wasser oder kneteten es mit Nüssen und transportierten es auf diese Weise. Sie nahmen es ein, wenn sie eine Kalorienzufuhr brauchten, wie es auch heute noch geschieht.
Heute wird es auch am häufigsten mit genommen Milch zum Frühstück. Auch in Gemüsesuppe bei den Mahlzeiten. Desserts wie die Gofio-Mousse oder Eis.
