Start Kakao, Zucker und Desserts Ecuadors weltweiter Schokoladenboom

Ecuadors weltweiter Schokoladenboom

Schreiben Sie: Monica Uriel. Journalist

Erster Exporteur von Edelkakao, der hochwertigsten Sorte der Welt, und Wiege dieses Produkts. Aktuellen Studien zufolge Ecuadorianische Schokolade Es ist sehr hoch positioniert und erhält sogar internationale Auszeichnungen. Zusätzlich zur Steigerung der Produktion. Etwas, das Ihnen ein neues Leben ermöglicht.Kakao-Boom. Mehr erfahren Sie weiter unten hier.

Der edle Kakao

In Ecuador sind mehr als 70 % der Weltproduktion konzentriert feiner Aromakakao. Auf dem Land sind einige davon besten Kakaos der Welt, das durch sein Klima beeinflusst wird. Außerdem gibt es an jedem Tag des Jahres dauerhaft 12 Stunden Licht und Schatten. Seine Qualität ist höher als die ähnlicher afrikanischer Länder Eritrea und Elfenbeinküste.

Studien zum Universität Calgary (Kanada) zeigen, dass eine der Sorten von „Theobroma Cacao“ (Nahrung der Götter, gemäß etymologischer Bedeutung) ihren Ursprung in der hat Oberer Amazonas von Ecuador und wurde bis 3.300 Jahre v. Chr. verwendet

Durch den Produktaustausch gelangte Kakao aus dem ecuadorianischen Amazonasgebiet nach Mesoamerika. Es wurde von den Azteken und Mayas als Währung und heiliges Getränk verwendet. Im Jahr 1520 Christoph Kolumbus war der erste Europäer, der den Kakaobaum entdeckte., die ihm in Guanaja (Honduras) geschenkt wurde. Im Jahr 1528 führte Hernán Cortés das Getränk in Spanien ein.

Seit der Textilkrise in Ecuador Im Jahr 1740 nahm die Kakaoproduktion zu und wurde Ende des 1780. und Anfang des 1820. Jahrhunderts zum Motor der Wirtschaft des Landes. Es war der erste „Kakaoboom“ (XNUMX-XNUMX). Er Kakao bildete einen wichtigen Marketingkreislauf zwischen den Kolonien Mexiko, Chile, Peru und Spanien. Mit der steigenden Nachfrage wurden Kleinbauern von der Küste und den Bergen auf die Haciendas im ecuadorianischen Land angeworben. So ist die Geschichte der „Goldnugget“.

Kakao kehrt nach Ecuador zurück

Im zweiten „Kakaoboom“ (1820-1870) Ecuador deckte den Anstieg der weltweiten Nachfrage ab. Die als Haciendas ArribaDa sie an den oberen Nebenflüssen des Guayas-Flusses liegen, steigerte sich die Kakaoproduktion. Es wurde auf dem Fluss dorthin transportiert Guayaquil. Jedes Jahr in dieser Stadt Weltkongress für Kakao. Die Provinz Los Ríos ist nach wie vor eine der wichtigsten Provinzen für die Produktion dieses Kakaos.

Der Niedergang im Jahr 1880 war auf das Auftreten von Seuchen zurückzuführen.„Hexenpinsel“ und „Monilla“.“. Auch zum World War I und der Anstieg der Kakaoproduktion in den englischen, französischen und niederländischen Kolonien Afrika. Die Farmen stellten die Produktion von Kakao ein und stellten auf die Produktion von Kakao um Banane. Es hat mehr als 70 Jahre gedauert Ecuador produziert wieder mehr als 170.000 Tonnen Kakao pro Jahr.

Plantagen / Foto: Mónica Uriel

Don Homer CCN-51

Um die Probleme der Kakaokrankheiten zu lösen, die dazu führten, dass Ecuador die Weltführerschaft verlor, so der Agronom Homero Castro 1965 in einem Labor erstellt Sorte CCN-51 (Sammlung Castro Naranjal, Beweis Nr. 51). Dies ist krankheitstoleranter und weist eine viel höhere Produktivität auf. Somit erreicht er 2.100 bis 2.500 Kilo pro Hektar im Vergleich zu 300/400 für nationalen Kakao. Jedoch, der Geschmack ist weniger fein als der von Nationalkakao.

El Nationaler oder höherwertiger Kakao Es gehört zu den besten der Welt und wurde mehrfach ausgezeichnet. Die derzeit am weitesten verbreitete Kulturpflanze ist CCN-51 oder Don Homero. Sie sind leicht zu unterscheiden: im ersten Fall die Ähre ist grün, wenn sie noch nicht reif ist, und gelb, wenn sie reif ist; im zweiten geht es von Lila zu Rot über.

Pacari / Foto: Mónica Uriel

Große und kleine Kakaoproduzenten

El Kakaobauer Es ist ein Baum, der messen kann Bis zu 25-Metern Groß. Sein optimales produktives Alter liegt zwischen 8 und 30 Jahren. Die Frucht ist eine Baya genannt Maraca oder Cob in Form einer länglichen Zucchini, die im reifen Zustand etwa 450 Gramm wiegt. Auf einem Kakaobaum wachsen zweimal im Jahr etwa tausend kleine orchideenartige Blüten. Davon werden nur zwischen 3 und 4 % zu Ähren.

Normalerweise sind sie fertig zwei Ernten im Jahr: die wichtigste, die gegen Ende der Regenzeit beginnt und bis zum Beginn der Trockenzeit andauert. Dann das Zwischenprodukt zu Beginn der nächsten Regenperiode. Zwischen der Düngung und der Ernte vergehen fünf bis sechs Monate. In Ecuador gibt es 100.000 kleine Kakaoproduzenten und etwa 39 aktive Kakaoexporteure.

Schokolade aus Ecuador
Kakaofrüchte / Foto: Mónica Uriel

Eine traditionelle Hacienda, die bald in der Provinz besichtigt werden kann Die Flüsse es Calo d'en real. Im Besitz einer Familie, die sich seit fünf Generationen, seit den 30er Jahren, dem Kakao verschrieben hat. 2016 gewann er den Pepa de Oro-Preis. Es verfügt über 400 Hektar Kakao Als sie sie vor 12 Jahren kauften, waren sie Reis. Als wir zwischen den Kakaobäumen spazieren gehen, erzählen sie uns, dass die Pflanzen nach drei Jahren anfangen, gute Früchte zu tragen.

Eine Herausforderung: die beste Schokolade Ecuadors zu bekommen

Wie die Sorte CCN-51, die sie hier haben, ist erst vor kurzem hergestellt worden, es ist noch nicht bekannt, bis zu welchem ​​Alter sie produzieren. Des Kakao man erhält eine Ausbeute von 33 bis 40 %; der Rest ist Saft. Der Betrieb steigert seine Exporte Jahr für Jahr um 50 %. Sein Motto lautet: Wenn wir den Pepa de Oro-Preis gewinnen, ist es Zeit dafür die beste Schokolade in Ecuador. So, Bald wird es die erste Schokoladenfarm des Landes sein Nun ja, die Riegel werden hier selbst hergestellt.

Bis jetzt haben sie es getan 9 verschiedene Arten von Schokoriegeln, 70 bis 80 % Kakao, teilweise mit Macadamianüssen und Kakaonibs. Unternehmen stehen nicht nur vor der Herausforderung, die Qualität der ecuadorianischen Schokolade der Welt bekannt zu machen den Konsum auf nationaler Ebene steigern. Derzeit werden im Land 3 Kilo Schokolade pro Jahr konsumiert, verglichen mit 11 Kilo Argentinien und Chile. Beide sind die größten Verbraucher dieses Produkts in Lateinamerika.

Pacari ist der Anführer der Schokolade in Ecuador

Schokolade aus Ecuador
Schokolade / Foto: Mónica Uriel

Das Schokoladenunternehmen, das den Weg geebnet hat hochwertiger Schokolade in Ecuador war es so pacari. 2012 erhielt er seine erste Auszeichnung für die beste Schokolade der Welt, Es ist das erste Mal, dass ein Kakao produzierendes Land dies geschafft hat. Seitdem hat er zweihundert Auszeichnungen gesammelt. Machen Sie Schokolade mit Kakaooberseite.

Es gibt Linien aus Rohschokolade (Raw), Schwarz und mit Aromen von Früchten, Nüssen und Gewürzen. Es gibt sogar 38 Geschmacksrichtungen -darunter Safran, Spirulina, Kardamom, Chili oder Pisco Sour-. Der letzte, der ging, war der grüner Oliven- und Wacholder-Gin.

Es ist möglich, handwerklich hergestellte Schokolade herzustellen pacari im Amazonas, 200 Kilometer entfernt Quito, auf einer Tour, die ihre Edelkakaoplantagen in der Gemeinde besucht Santa Rita.

Aktie