Es ist die einzige heimische Schweinerasse Mallorca. Einer der wenigen Spanien das sich in einem Erhaltungszustand befindet. Obwohl es in katalogisiert ist Gefahr des Aussterbens. Dies ist der Mallorquinisches schwarzes Schwein, eine rein schwarze Rasse, die es nur auf dieser Insel gibt.
Es wird angenommen, dass sein Ursprung eine Mischung aus ist Iberisches Schwein und andere Herkunftsrassen celta. Die geografische Region, in der er sich befindet, und die Farbe seines Fells rechtfertigen seine Bezeichnung Mallorquinische schwarze Rasse. Es ist die einzige einheimische Schweineart auf der Insel, die ihr ihren Namen gibt.
Derzeit basiert die Erhaltung dieser Rasse auf der Verwendung ihres Fleisches zur Herstellung hochwertiger Produkte. Ein Beispiel ist das Mallorca Sobrasada mit mallorquinischem Schwarzschwein (Geschützte geografische Angabe). Auch der Mallorquinisches schwarzes Spanferkel.
Aber auch frisches Fleisch, inseltypische Würstchen und Butter stechen hervor. Sie sind sowohl auf dem Insel- als auch auf dem internationalen Markt zunehmend präsent.
Und der Balearen-Archipel bietet nicht nur Geschichte, Landschaften und Bräuche. Es bietet Bewohnern und Touristen auch eine uralte gastronomische Kultur, die in der Region verwurzelt ist, und die Art und Weise, das Leben zu verstehen. Daher sind seine Produkte eng mit dem Land und seinen Wurzeln verbunden. Dadurch erhalten sie ein Identitätssiegel, das auf Authentizität, Qualität und Tradition basiert und sie einzigartig macht.
Das ist das schwarze Schwein von Mallorca
La Mallorquinisches SchwarzschweinfleischMit seiner dunkelroten Farbe gehört es zu den gesündesten und leckersten der Welt. Das zeigen verschiedene Studien des Landwirtschaftsministerium Balearisch. Durch das Institut für Tierbiologie der Balearen (IBABSA) und Institut für Agrarlebensmittelforschung und -technologie Kataloniens (IRTA).
Seinen Studien zufolge ist der schwarzes Schwein aus Mallorca Es hat einen hohen Anteil an ungesättigtem intramuskulärem Fett (17 %). Zusätzlich zu beträchtlichen Mengen an Ölfettsäuren (die Art von Fetten, die Olivenöl enthält). Der Gehalt an dieser Art von gesundem Fett ist im Vergleich zu anderen Rassen deutlich höher.
Die Vorteile dieser Eigenschaften und Qualitäten übertragen sich auf alle daraus gewonnenen Lebensmittel schwarzes Schwein. Dadurch wird ihre Qualität bestätigt.
Dieses Tier hat Hängeohren, wiegt etwa 150 kg und misst zwischen 70 und 80 Zentimeter. Die Aufzucht erfolgt im Semi-Extensiv-System. Erhalten Sie ausgewählte Nahrung und Pflege. Bei seinen Ausflügen ins Grüne greift er auf lokale Produkte wie Eicheln zurück und wird auch mit Feigen gefüttert. Diese verleihen dem Fleisch einen besonderen, fast süßen Geschmack.
El Mallorquinisches schwarzes Schwein Es war eines der ersten Haustiere, die sich dort niederließen Balearen. Laut verschiedenen Autoren handelt es sich bei dieser Rasse um eine der primitivsten Tiergruppen. Aufgrund der großen Auswirkungen, die es auf die Familienwirtschaft hatte, wird es bis heute produktiv genutzt.
Mallorquinische Sobrasada
La Sobrasada Von hier aus ist es die charakteristischste Wurst der Insel. Es besteht aus fein gehacktem Schweinefleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Paprika. Anschließend wird der Teig gefüllt und in den Trockenräumen beginnt die Reifephase. Dort führen die kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu einer Reihe von Veränderungen. Diese verleihen dem Produkt die besonderen Eigenschaften Aroma, Geschmack, Konsistenz, Farbe und Stabilität.
Ein Produkt mit geschützter g.g.A
Im 1996 Europäische Union gab dieser Wurst das Geschützte geografische Angabe (ggA)zu verbessern. Mallorquinische Sobrasada Es verfügt über zwei Arten von Garantieetiketten: eines, das es anhand des identifiziert schwarzes Schwein und derjenige, der beschützt. Eine einheimische Rasse der Insel, die sich von der unterscheidet Iberisches Schwein in ihrer Genetik und Ernährung.
Und diese Art wurde in den neunzig Tagen vor ihrer Opferung nur mit Gerste, Hülsenfrüchten und Feigen gefüttert. Daher seine Differenzierung in Eigenschaften und Geschmack.
Die traditionelle Art zu konsumieren Mallorquinische Sobrasada Es besteht darin, es auf eine Brotscheibe zu streichen. Darüber hinaus gibt es mehrere Varianten, da Sie Honig, Zucker oder Aprikosenmarmelade hinzufügen können.
Es wird in der Regel in mittelschweren Stücken von 500 g angeboten und kann seit 2014 in jeder herkömmlichen Aufmachung verkauft werden. Es verfügt über ein nummeriertes Rückenetikett auf dem Geschenkpapier oder am Faden.
Andere typische Würste
En MallorcaSchweinefleisch überwiegt gegenüber den übrigen Fleischsorten. Ihre traditionellen Schlachtungen sind seit der Antike Teil der Kultur der Insel.
Neben dem charakteristischsten Produkt von Mallorca (To Sobrasada) werden aus dem Fleisch dieser Art auch andere Wurstsorten hergestellt. Unter ihnen sind die Botifarronesdas Camaiot und Würste Diese sind in den meisten traditionellen Gerichten ihrer Küche und bei ihren wichtigsten Festen unverzichtbar.
Die Sobrasada In traditionellen mallorquinischen Rezepten ist es schon immer präsent. Auf diese Weise ist es in vielen ihrer Gerichte enthalten. Darüber hinaus konnte sich dieses Produkt an die Zeit anpassen.
Große Köche aus der gastronomischen Szene der Insel haben es in ihre aktuelle Küche integriert. Tatsächlich sind die gastronomischen Möglichkeiten von Sobrasada endlos. Es ist eine der Hauptzutaten bei der Zubereitung von Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten und sogar in einigen Desserts.
Das rote Geheimnis von Sobrasada
Man findet es hängend und aufgereiht und bildet rote Vorhänge an den Fassaden vieler Balkone auf der Insel. Dies ist eine exklusive Sorte Mallorca: el Pebre Bord (oder Paprika) tippen von Corti. Es ist für den Geschmack, die Farbe und die Konservierung der berühmtesten Wurst der Welt verantwortlich Mallorca
Dieses Produkt ist für die Küche der Insel unverzichtbar und wird seit Jahrhunderten in den Städten der Insel angebaut. Traditionell wurden die Paprikaschoten nach der Ernte „gefaltet“ (durch ein Seil verbunden) und in die Sonne gelegt. Sie blieben daher an den Fassaden hängen.
Es schien, als ob ein „Vorhang“ aus wütendem Rot die Straßen vieler Städte schmückte. Eine Postkarte von gestern, die jetzt nach und nach wiederhergestellt wird. Sobald es trocken ist, wird es im Ofen gebacken, um Feuchtigkeitsspuren zu entfernen, und auf dem Stein gemahlen.
Aufgrund seiner antioxidativen und konservierenden Eigenschaften ist es einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des berühmten sobrasada
Die Tradition erholte sich
In den letzten Jahren ist es einigen Gruppen gelungen, die einheimische Sorte wiederherzustellen pebre Rand des Wasserhahns von Corti. Diese kamen im XNUMX. Jahrhundert auf die Insel Amerika. Die Erzherzog Luis Salvador lobte die Eigenschaften dieses in hergestellten Produkts Mallorca vor dem, der von draußen kam.
Häuser von Santa Maria del Camí, Sant Jordi oder Pòrtol Sie verhüllen sich weiterhin mit roten Vorhängen Pebre Bord. Ein Bild, das an vergangene Zeiten erinnert und das dank der Bemühungen von Organisationen wie z Slow Food Balearen.
