Die Europäische Union hat diese Woche die Genehmigung erteilt IGP-Ziege aus Extremadura Dies wird das erste IGP von Ziegenfleisch in Spanien sein. Damit wird es auch zum ersten IGP für Ziegenfleisch im ganzen Land, während Portugal bereits über 5 IGPs für diese Fleischsorte verfügt.
Mit diesem neuen Siegel, das wir bald auf den Märkten finden werden, zeichnet „Cabrito de Extremadura“ Fleisch von in Extremadura geborenen Zicklein aus. Diese müssen auf dem Gebiet der Autonomen Gemeinschaft Extremadura aufgezogen und geschlachtet werden. Bezüglich der Rassen sind die folgenden Rassen für diese g.g.A. anerkannt: Verata, Retinta, Florida, Malagueña. Murcian-Granada, andalusisches Weiß, Berg, Payoya oder ihre Kreuze.
Die Extremadura-Ziege und ihre zwei Kategorien
Mit diesem neuen IGP wird es zwei differenzierte Kategorien geben. Einerseits die sogenannte Spanferkelziege aus Extremadura. Zu dieser Kategorie gehören nicht nur die oben beschriebenen Rassen, sondern auch säugende Tiere, die sich ausschließlich von der Muttermilch ernähren. Es ist wichtig hervorzuheben, dass diese auf den Weiden der Extremadura extensiv oder semi-extensiv gezüchtet werden. In diesem Fall sollten die Schlachtkörper der Kinder 6 kg nicht überschreiten.
Die andere Kategorie hingegen entspricht dem Cabrito de Extremadura. Bei diesen Jungtieren handelt es sich um Nachkommen von Müttern, die extensiv oder semi-extensiv auf der Weide sind. In diesem Fall und da sie von der g.g.A. zugelassenen Rassen stammen, werden sie bis zum Absetzen mit Milch, Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert. Nach dem Absetzen ernähren sie sich weiter mit Getreide, Hülsenfrüchten und Grünfutter. Die Schlachtung erfolgt in dieser Kategorie im Alter von drei Monaten und mit einem Höchstgewicht von 9 kg.
Beide Fleischsorten sind sehr zart und sehr saftig und haben eine hervorragende Textur. Auch bei der Extremadura-Ziege kommt es zu einer mäßigen Fettinfiltration.
