Eine weitere Ernte des Kostbaren Safran aus La Mancha, ein Gewürz mit eigener geschützter Ursprungsbezeichnung. In diesem Jahr wurde die Produktion der 126 Hektar, die die DO ist gestiegen 451,5 Kilogramm, ein deutlich niedrigerer Wert als in der letzten Saison. Zu Beginn dieser Kampagne gingen die ersten Schätzungen davon aus, die Produktivität und damit den Durchschnitt der Vorjahre aufrechtzuerhalten, was jedoch nicht möglich war. Auf diese Weise ist der Rückgang erfolgt 25% Im Vergleich zum Vorjahr. Weitere Details geben wir Ihnen weiter unten.
Auf den Rückgang dieser Produktion wird hingewiesen meteorologische Ursachen Dies hat zu sehr unregelmäßigen Zahlen in den verschiedenen Gebieten Kastiliens und La Manchas geführt. Das waren die Frost des Monats März und hauptsächlich hohen Temperaturen ab September. Was den Umfang der Kultivierung betrifft, ist er dem anderer Anlässe sehr ähnlich.
Excelente Calidad
Auf diese Weise wird die Regulierungsrat der Ursprungsbezeichnung La Mancha bewertet die diesjährige Produktion als „verbesserungswürdig“. Mit der während der gesamten Kampagne erreichten Qualität sind sie jedoch sehr zufrieden. Darüber hinaus schätzen sie die Anstrengungen aller Produzenten und Verarbeitungszentren in einem aufgrund der vielen Probleme und Vorfälle im Zusammenhang mit der aktuellen Coronavirus-Pandemie sehr komplexen Jahr sehr. Covid19.
„Wir beenden 2020, ein Jahr, das wir als bittersüß bezeichnen können. Die Tatsache, dass die Prognosen nicht erfüllt wurden und die Ernte eingehalten wurde, ist ein bitterer Beigeschmack weniger zu dem, was wir geschätzt haben. Aber gleichzeitig mit der Genugtuung, mit einer Produktion von eine Kampagne gerettet zu haben außergewöhnliche Qualität, weit über den Anforderungen der DOP-Spezifikationen. Dies war aufgrund der Gesundheitssituation, die wir in ganz Spanien aufgrund des Coronavirus erleben, sehr kompliziert“, erklärt der Präsident des Regulierungsrates, Carlos Fernández.
Der Präsident der DO fügt hinzu, dass es im nächsten Jahr Werbe- und Schulungsaktionen wie den Kurs geben wird „Lernen Sie den Safran von La Mancha kennen“ oder die Workshops für Studierende der Bereiche Kochen und Gastgewerbe.
Gewinnung von Safran aus La Mancha
In den letzten Oktoberwochen und am XNUMX. November wird die Safranblüten. Später sind dies Debriznan oder Schale, das heißt, die Narben der Blüten werden einzeln und manuell aus ihnen herausgezogen.
Später gehen diese Stigmata in die Phase über getoastet, ein äußerst prozess zart und das zeichnet auch immer die Qualität des Produktes stark aus. Durch eine gute Röstung entsteht ein Gewürz mit ausgezeichnetem Aroma, Farbkraft und optimalem Feuchtigkeitsgehalt.
Abschließend sei daran erinnert, dass die Safran gU aus La Mancha Es ist das einzige Gewürz dieser Art, das auf nationaler Ebene in Spanien diese Qualitätsauszeichnung genießt. Wenn Sie Ihren Gerichten einen Hauch von Geschmack und Farbe verleihen möchten, empfehlen wir Ihnen, in Ihrem üblichen Supermarkt danach zu suchen.
