Von Rafael Ansón, Präsident der Iberoamerikanischen Akademie für Gastronomie
Seit den 80er und 90er Jahren des XNUMX. Jahrhunderts mit Spanien An der Spitze stand ein Veränderungsprozess in der Lebensmittel- und Gastronomiewelt.
Einerseits erschien Freiheitsküche Sowohl beim Koch als auch beim Gast. was zu einem großen Teil Folgendes verkörpert: Ferran Adrià, Schöpfer der Signature Cuisine, die seitdem universellen Charakter erlangt hat der Bulli.
Andererseits entstand eine neue Gastronomie, die sich mit den verschiedenen Aspekten des Essens identifiziert und mit den vier „S“ verknüpft ist, die diesem Artikel vorangehen: Gesund, solidarisch, nachhaltig und zufriedenstellend. Vier wesentliche Werte, die ich kurz erläutern werde.
Sie kommen aus der Gastronomie
GESUND
Die neue Gastronomie ist Gesund. Beim Essen ist es wichtig, die notwendigen Nährstoffe aufzunehmen, um Lebensqualität und Gesundheit zu gewährleisten. In diesem Aspekt verbindet die Gastronomie Wissenschaft und Ernährung.
Gesundheit ist von grundlegender Bedeutung für die Lebensqualität. Ein hochwertiges gastronomisches Angebot muss grundsätzlich gesund sein.
Setzen Sie auch auf Ernährungsaspekte. Auch aus wirtschaftlicher Sicht ein interessantes Konzept, da eine ungesunde Ernährung zu Fehlzeiten am Arbeitsplatz führt. Zusätzlich zu den damit verbundenen enormen Gesundheitskosten (z. B. Fettleibigkeit).
Es ist wahr, dass man sich gesund ernähren muss, aber wie der Lehrer sagte Francisco Grande Covian, Schöpfer der Spanische Ernährungsstiftung: „Die Leute werden essen, was sie sollen, wenn es ihnen schmeckt“.
SOLIDARITÄT
Es Solidarität denn es geht nicht darum, dass einige wenige Privilegierte gut essen. Beenden Sie Hunger und Unterernährung in der Welt. Das heißt, dass alle Menschen in der Lage sein müssen, das Notwendige zu essen, um gesund zu sein.
Auch wenn es möglich ist, ohne dass die Freude am Essen aufhört, denn der gastronomische Genuss muss einigermaßen für jeden erreichbar sein. Aber es gibt noch einen weiteren Aspekt, der für diese Solidarität von grundlegender Bedeutung ist: die Bedeutung des Teilens.
Gutes Essen bedeutet auch, es in Gesellschaft zu tun. Darüber hinaus kann man in der Einsamkeit gutes Essen nicht auf die gleiche Weise genießen. Es ist der Ort für Begegnung, Gespräche, Familienleben und Freundschaft. Beim Essen, Reden, Teilen, Diskutieren ganz entspannt. Tatsächlich wurden im Laufe der Geschichte große Streitigkeiten über den Tisch und die Tischdecke beigelegt.
NACHHALTIG
Drittens ist Nachhaltig. Denn man muss immer auch an zukünftige Generationen denken, die das Recht haben müssen, sich gesund und genussvoll zu ernähren.
In diesem Zusammenhang ist es wichtig, dass wir frische Lebensmittel essen können, so wie die Natur sie uns gibt. Lange Reisen oder komplizierte Transporte, bei denen sie viel Zeit in der Kälte verbringen, sind nicht erforderlich. Nähe hat einen enormen Wert, wenn es darum geht, uns selbst zu ernähren und unsere Lebensqualität zu sichern.
Nachhaltigkeit bezieht sich auch auf das Umweltanliegen von Hoteliers. Immer bereit, den Produzenten, ob Landwirte, Viehzüchter oder Fischer, durch ihre Rezepte alles zurückzugeben, was sie zu unserer Gesellschaft beitragen. Und das alles unter Wahrung der Natur und der Gewährleistung der Zukunft unserer Zivilisation.
ZUFRIEDENHEIT
Endlich ist es soweit Zufriedenstellend. Denn Menschen ernähren sich gesund, unterstützend und nachhaltig, solange es ihnen Spaß macht. In diesem Sinne das Wichtigste, wenn es darum geht, Gesundheit und Genuss zu verbinden. Denken Sie immer daran, dass sensorische Fragen nicht nur auf Wissen, sondern auch auf Erfahrung basieren.
Mit anderen Worten: Es reicht nicht aus, dass jeder weiß, was das ist Mediterrane Ernährung. Die beste Art und Weise zu essen ist bekannt (auch basierend auf unserer Tradition), aber man muss sie üben. Immer im Rahmen des großen globalen Ziels wissen, wie man isst.
